Congelar masa pizza cruda

Masa de pizza de doble fermentación

Sí, es mejor hacerla después de que haya subido una vez y se haya convertido en bolas individuales. Congélela en una superficie plana hasta que esté firme, después envuélvala individualmente en plástico y utilícela antes de 2 meses. Al sacarla, descongélela en el frigorífico toda la noche o a temperatura ambiente durante 3 horas antes de utilizarla.

La actividad de la levadura se ralentiza al bajar la temperatura. En el frigorífico se ralentiza y en el congelador la actividad prácticamente se detiene. Las temperaturas del congelador no matan la levadura, pero los cristales de hielo que se forman pueden dañar una minoría de las células de levadura. Cuando la masa se descongele, la levadura no dañada se reactivará y producirá gas para hacer subir la masa de nuevo, las células dañadas no.

Una vez mezclada y amasada la masa, hay que dejarla reposar y fermentar como una sola pieza. Esta etapa de fermentación a granel aporta sabor y carácter a la masa. De una a dos horas a temperatura ambiente, o 24 horas en el frigorífico.

Divida la masa en porciones iguales y fórmelas en redondeles medianamente apretados. Tire de los bordes hacia el centro para que quede una cara lisa y colóquela boca arriba sobre una encimera. Darle vueltas con la mano para que coja tensión en la superficie. Coloca estas bolas sobre una superficie plana y cúbrelas: una sartén o una caja de masa de Amazon funcionan bien. Los platos de cerámica no son tan buenos, ya que las bolas de masa se congelan en ellos. Recuerda que esto tiene que ir en el congelador así que usa un recipiente que quepa ahí.

¿Se puede congelar la masa de pizza cruda?

La masa de pizza fresca puede durar hasta tres meses en el congelador si la guardas adecuadamente. En primer lugar, hay que activar e incorporar la levadura y darle tiempo para que suba. Coge la masa que vayas a congelar y haz una bola con ella. Si vas a congelar todo el lote, divídelo en al menos dos bolas.

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¿Se congela la masa de pizza antes o después de que suba?

Se puede congelar cualquier tipo de masa de pizza en cualquier cantidad: basta con dejarla leudar completamente antes de congelarla y dividirla en porciones para pizzas individuales. La masa se puede congelar hasta tres meses y solo hay que descongelarla en el frigorífico toda la noche antes de usarla.

¿Qué ocurre cuando se congela la masa de pizza?

Sí, es una de las masas de levadura que mejor se congelan. Congelar alimentos como la masa de pizza alarga su vida útil. Sólo tienes que descongelarla cuando vayas a cocinar.

Cuándo congelar la masa de pizza

En situaciones como ésta, el congelador, la máquina del tiempo favorita de todos en la cocina, se convierte en una herramienta muy atractiva. Pero, ¿cuál es el procedimiento adecuado para congelar la masa de pizza? ¿Le pasa algo a la masa en el congelador? Esto es lo que hay que saber sobre la congelación, el almacenamiento y la descongelación de la masa de pizza fresca casera y comprada en la tienda.

Sí. Aunque la masa de pizza fresca es la más fácil de trabajar y la de mayor calidad, congelarla puede ser una ventaja si te encuentras en un apuro o tienes demasiada masa. Sólo tienes que almacenarla adecuadamente, descongelarla sin cocinarla antes de tiempo y darle tiempo para que se endurezca.

Congelar la masa de pizza fresca no altera su sabor, aunque puede que notes un cambio en su textura. Las temperaturas extremas afectan al gluten a través de un proceso llamado despolimerización, que lo hace más difícil de manejar a la hora de dar forma a la pizza, según el periodista y entusiasta de la pizza Joe Rosenthal. Con la despolimerización, las cadenas de proteínas que dan fuerza a la masa se hacen más cortas y, por tanto, más débiles. La masa débil puede romperse con facilidad y dar lugar a una corteza irregular, así que no es lo ideal. No obstante, la masa de pizza fresca se congela y descongela bien.

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En situaciones como ésta, el congelador, la máquina del tiempo favorita de todos en la cocina, se convierte en una herramienta muy atractiva. Pero, ¿cuál es el procedimiento adecuado para congelar la masa de pizza? ¿Le pasa algo a la masa en el congelador? Esto es lo que hay que saber sobre la congelación, el almacenamiento y la descongelación de la masa de pizza fresca casera y comprada en la tienda.

Sí. Aunque la masa de pizza fresca es la más fácil de trabajar y la de mayor calidad, congelarla puede ser una ventaja si te encuentras en un apuro o tienes demasiada masa. Sólo tienes que almacenarla adecuadamente, descongelarla sin cocinarla antes de tiempo y darle tiempo para que se endurezca.

Congelar la masa de pizza fresca no altera su sabor, aunque puede que notes un cambio en su textura. Las temperaturas extremas afectan al gluten a través de un proceso llamado despolimerización, que lo hace más difícil de manejar a la hora de dar forma a la pizza, según el periodista y entusiasta de la pizza Joe Rosenthal. Con la despolimerización, las cadenas de proteínas que dan fuerza a la masa se hacen más cortas y, por tanto, más débiles. La masa débil puede romperse con facilidad y dar lugar a una corteza irregular, así que no es lo ideal. No obstante, la masa de pizza fresca se congela y descongela bien.

Cómo conservar la masa de pizza

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

“He leído sobre gente que congela su masa casera. ¿Hay alguna forma adecuada de hacerlo? Si se hace un fermentado en frío, ¿en qué fase se congela? ¿Cuál es la mejor manera de descongelar la masa? Me encantaría poder cocinar una pizza decente en cualquier momento”.

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Gran pregunta, y la respuesta es bastante sencilla. Puedes congelar una masa casera en cualquier punto del proceso y funcionará perfectamente. En cuanto a la estructura del gluten y la interacción de la harina y el agua, la congelación no tiene efectos nocivos. A diferencia de, por ejemplo, congelar un filete o verduras, en los que el agua atrapada en el interior de las células individuales puede cristalizar, provocando que esas células se rompan y derramen líquido al descongelarse, la masa de pizza no tiene células en este sentido, por lo que la formación de cristales de hielo no es un gran problema.

En lo que respecta a la levadura, se conforma perfectamente con echarse una siestecita en el congelador durante un rato. Como ocurre con la mayoría de los organismos diminutos, su actividad depende en gran medida de la temperatura de su entorno. A temperaturas más altas (por ejemplo, en un horno de fermentación), la levadura se vuelve tremendamente activa, reproduciéndose como loca y consumiendo azúcares como si fuera su última comida en la tierra (lo es). Si las enfrías, su actividad será cada vez más lenta hasta que, cuando finalmente congeles la masa, se detendrán por completo y quedarán inertes hasta que vuelvas a descongelarlas.