Cual es la mejor harina para hacer masa de pizza

Receta de masa de pizza napolitana

No es ninguna sorpresa que uno de los ingredientes más importantes de la masa de pizza sea la harina. Por lo tanto, seleccionar el tipo (o tipos) de harina más adecuado influirá significativamente en la calidad de la masa de pizza.

Hay tres tipos de harina de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza excelente, pero la mejor para usted dependerá de sus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarte a elegir la mejor harina para ti.

El gluten es una proteína que, en contacto con el agua, crea un sistema elástico en toda la masa. Es lo que confiere a la pizza su naturaleza gomosa y elástica y, por lo tanto, cuanto más gluten contenga la harina, más gomosa será la pizza. Esta es la razón por la que las harinas de pastelería y repostería se utilizan para productos horneados delicados: nadie quiere comerse un pastel chicloso.

Los distintos tipos de pizza requieren diferentes cantidades de proteínas. Las harinas para pizza contienen entre un 9 y un 15% de proteínas. Mientras que las harinas con alto contenido proteínico producen una masa más firme y fuerte, las harinas con menor contenido proteínico producen una masa más blanda.

El gluten es lo que da a la masa de pizza su consistencia elástica. Algunas harinas crean una masa más crujiente, mientras que otras dan una masa más masticable. Todas son deliciosas, sólo depende del tipo de masa que busque.

Receta de masa de pizza

Si buscas una receta de masa de pizza casera ideal para principiantes, estás de suerte. Esta receta de primera es muy fácil de preparar en un momento, y deja en vergüenza a las que se compran en la tienda. Aprenda a hacer la mejor masa de pizza de su vida con sólo unos pocos ingredientes, descubra cómo dar forma a la masa y conozca nuestros mejores secretos de conservación.

AzúcarPara activar la levadura, tendrás que disolverla en agua caliente con una cucharadita de azúcar. El azúcar da de comer a la levadura y acelera el proceso de activación. Sabrás que tu levadura está activa cuando se vuelva burbujeante y espumosa por encima.

Harina panificableLa harina panificable es ideal para la masa de la pizza porque da un resultado más crujiente que la harina común. Esto se debe a que contiene más proteínas, que ayudan a producir mucho gluten. El gluten es lo que da elasticidad a la masa.

Aceite de olivaEl aceite de oliva tiene un par de funciones en la masa de la pizza: No sólo añade color y sabor, sino que crea una barrera entre el aceite y el agua. Esta barrera aceitosa evita que se apelmace.

Tazas de harina para masa de pizza

Al hacer masa de pizza en casa, el tipo de harina de trigo que utilice puede no parecer un gran problema, pero afectará a la masa. Por supuesto, al hacer masa de pizza, queremos que nuestra masa tenga algo de masticabilidad, pero la elección de la harina depende del tipo de masa que busque, ya sea una masa fina al estilo neoyorquino, una pizza masticable al estilo napolitano o un pastel de masa gruesa.

A la hora de decidir qué harina es la mejor para usted y su pizza, es importante conocer las diferencias entre los distintos tipos de harina, como la harina común, la harina panificable, la harina de repostería y la harina para tartas. Cada harina se comporta de forma diferente cuando se estira formando un círculo, y hay tipos específicos que son mejores para determinados estilos de masa.

Las harinas tienen diferentes texturas, dependiendo de su contenido de gluten. Por ejemplo, las harinas de pastelería y repostería son muy suaves y finas, casi como la seda, mientras que la harina de pan es un poco más gruesa. Las harinas de pastelería y repostería tienen un contenido de gluten muy bajo (entre el 8 y el 10 por ciento), lo que las convierte en harinas “blandas”, mientras que la harina de pan tiene un contenido de gluten alto (entre el 12 y el 14 por ciento), lo que la convierte en una harina “dura” o “fuerte”. La harina multiuso es una combinación de harinas “duras” y “blandas” y contiene entre un 10 y un 12 por ciento de gluten.

Masa de pizza de un día para otro

Últimamente, parece que cada día sale al mercado un nuevo tipo de harina. Dado que la harina es el ingrediente principal de la masa de pizza, es esencial que los pizzeros encuentren la mezcla adecuada que mejor se adapte a sus estilos de pizza y tipos de masa específicos. Dado que investigar la eficacia de cada tipo de harina requiere mucho tiempo, hemos creado este artículo para aclarar algunas dudas a nuestros lectores.

Nuestro Chef/Pizzaiolo residente Felice Colucci lleva años dedicado al arte de la panadería. En su opinión, para entender el papel de la harina en una receta, hay que “volver a lo básico” y examinar la ciencia que hay detrás de los ingredientes. Trabajando con harina de nuestros socios, Caputo y General Mills, Felice elaboró las siguientes directrices.

En primer lugar, no hay una harina que funcione mejor con todos los tipos de pizza. Es importante recordar que no todos los tipos de harina son iguales. Por lo tanto, antes de determinar qué harina desea utilizar, debe decidir qué tipo de pizza va a preparar para obtener los mejores resultados. Ya sea napolitana, neo-naapolitana, de Detroit, de Chicago, de Nueva York, siciliana u otro estilo de pizza el que le interese crear, cada tipo de masa tiene requisitos diferentes en cuanto a contenido de proteínas, malta y fermentación.