Congelar masa de pizza jamie oliver
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Hacer tu propia masa de pizza en casa es un proyecto divertido y también una gran manera de ayudar a elevar tu juego de pizza. Con un poco de experimentación y algunas revisiones de la receta, la masa casera puede tener mejor sabor y rendimiento que cualquier cosa que encuentres en el supermercado. Pero hacer la masa en casa también puede ser un poco engorroso y, admitámoslo, un poco incómodo. Hacer tu propia masa desde cero cada vez que quieres pizza en casa es algo para lo que la mayoría de nosotros no tenemos ni tiempo ni energía, así que hoy vamos a enseñarte cómo congelar la masa.
Si consigues congelar la masa de pizza, podrás hacer acopio de ella para tener siempre un trozo a mano cuando te entren antojos de pizza. Una vez que tengas tu reserva, estarás listo para comer pizza en cualquier momento, sin mezclar ni ensuciar. Solía pensar que la masa de pizza congelada era inferior, o que equivalía a hacer trampas en términos de calidad, pero la verdad es todo lo contrario. Cuando me decidí a escribir este blog tenía mis sospechas, pero después de probarla a fondo descubrí que congelar la masa de pizza no la hace menos deliciosa.
Congelar masa de pizza vito
El contenido proteínico y la elasticidad del gluten dependen del tipo de trigo que se utilice. La harina universal USA o la harina blanca integral funcionan bien, pero yo quería probar esta cosa tan rica. Fue realmente divertido.
Un consejo que me cambió la vida. Prepara una receta completa de masa de pizza. Divídela en 5 terrones, de unas 8 onzas cada uno. Reserva los que vayas a usar ese día. Enharina ligeramente los demás y envuélvelos individualmente en papel de plástico. Mételos en una bolsa de congelación y congélalos (incluso antes de la primera fermentación).
Algún día de los próximos uno o dos meses, cuando tus pensamientos se dirijan a una pizza de setas silvestres o una pizza Margherita para cenar pero ese día vayas a trabajar, simplemente pon una bola de masa congelada en tu frigorífico. Déjala en el envoltorio de plástico. Como por arte de magia, se descongelará, subirá lentamente, hinchándose contra el envoltorio, y estará lista para la fermentación final cuando vuelvas a casa por la noche.
Masa de pizza Ooni
Puedes olvidarte de la pizza a domicilio en cuanto descubras lo fácil que es hacer y congelar masa de pizza. La pizza hecha en casa con masa casera puede ahorrarte dinero y darte un control total de los ingredientes. Nunca más volverás a caer en la tentación de esas cortezas de cartón que apenas puedes distinguir de la caja de reparto en la que vienen.
Guarda un par de bolas de masa de pizza en el congelador y podrás preparar una pizza casera más rápido de lo que tardarías en recibirla. ¿No te convence? Prueba estas instrucciones para congelar la masa de pizza y compruébalo tú mismo.
Descongelar la masa de pizza
Sí, es mejor descongelarla después de que haya subido una vez y se haya convertido en bolas individuales. Congélela en una superficie plana hasta que esté firme y, a continuación, envuélvala individualmente en plástico y utilícela antes de 2 meses. Al sacarla, descongélela en el frigorífico toda la noche o a temperatura ambiente durante 3 horas antes de utilizarla.
La actividad de la levadura se ralentiza al bajar la temperatura. En el frigorífico se ralentiza y en el congelador la actividad prácticamente se detiene. Las temperaturas del congelador no matan la levadura, pero los cristales de hielo que se forman pueden dañar una minoría de las células de levadura. Cuando la masa se descongele, la levadura no dañada se reactivará y producirá gas para hacer subir la masa de nuevo, las células dañadas no.
Una vez mezclada y amasada la masa, hay que dejarla reposar y fermentar como una sola pieza. Esta etapa de fermentación a granel aporta sabor y carácter a la masa. De una a dos horas a temperatura ambiente, o 24 horas en el frigorífico.
Divida la masa en porciones iguales y fórmelas en redondeles medianamente apretados. Tire de los bordes hacia el centro para que quede una cara lisa y colóquela boca arriba sobre una encimera. Darle vueltas con la mano para que coja tensión en la superficie. Coloca estas bolas sobre una superficie plana y cúbrelas: una sartén o una caja de masa de Amazon funcionan bien. Los platos de cerámica no son tan buenos, ya que las bolas de masa se congelan en ellos. Recuerda que esto tiene que ir en el congelador, así que usa un recipiente que quepa ahí.