Cuanta agua lleva 1 kilo de harina para hacer pizza

¿Cuántas pizzas se pueden hacer con 1 kg de masa de pizza?

AutorAlexCategoríaPastelería, Recetas Deliciosas, Masa, Recetas Fáciles, Comida para picar, Casera, Recetas Italianas, Plato principal, Recetas Mediterráneas, Aperitivo, Pizza, Snack, Recetas Veganas, Recetas VegetarianasDificultadPrincipiante

Receta original de pizza de un restaurador italiano de Nápoles. La auténtica masa de pizza italiana se puede hacer fácilmente en casa con la receta adecuada. La receta fácil de esta masa casera proviene de una antigua pizzería italiana de Nápoles y está ahí como “Pasta per la pizza numero 328” escrita en una nota descolorida. Advertencia: Cualquiera que haya probado esta masa de pizza no podrá volver a comer productos de masa preparados o pizza congelada.

Cómo hacer masa de pizza casera1Coloque 600 g de harina Tipo 00 en un bol grande. La harina Tipo 00 tiene un contenido en proteínas mucho mayor que nuestra harina común convencional. Hemos tenido buenas experiencias con la harina Tipo 00 “Farina Speciale Per Pizza” y la original Caputo Farina 00. Si no tiene harina tipo 00 en casa, puede utilizar harina común.

Cuánta levadura seca para 1 kg de harina para pizza

Hace poco me enviaron una bolsa de harina Tipo 00 para hacer masa de pizza y me enamoré de la tierna masa que crea. De hecho, la harina San Felice está certificada como Auténtica Harina Artesana Napolitana para Pizza y crea una masa ligera, crujiente por fuera y tierna al morderla. En Italia, la harina se clasifica como 1, 0 o 00, y hace referencia al grado de finura de la molienda y a la cantidad de salvado y germen que se ha eliminado. La harina 00 es la más refinada y es suave como el polvo de talco. Nunca volveré a utilizar harina común para la pizza.  Puede comprar Harina San Felice Tipo 00 para pizza en Comida Italiana al por Mayor.

La diferencia entre la harina común y el tipo 00 es que el tipo 00 se hidrata muy fácilmente, ya que es muy fina, por lo que tendrá que añadir más agua a la masa de lo habitual. La masa debe estar húmeda, casi pegajosa. Puede utilizar harina para evitar que se pegue a las manos o a la superficie de trabajo. Como esta masa es tan blanda, no es necesario añadir aceite de oliva, pero si lo prefiere, puede añadirlo. Me di cuenta de que la masa hecha con harina San Felice tipo 00 era mucho más fácil de manejar y moldear, ¡lo cual es otra ventaja! Yo mezclo y amaso la masa a mano, pero si lo prefiere, puede utilizar una batidora de mesa. Si no va a utilizar la masa hasta dentro de unas horas, refrigérela en un recipiente tapado y sáquela del frigorífico aproximadamente una hora antes de utilizarla. Yo suelo hacer la masa el día antes de utilizarla, ya que la refrigeración durante la noche ayuda a desarrollar el sabor.

Receta de masa de pizza napolitana 1 kg de harina

Esta receta casera de masa de pizza italiana tradicional es la única receta de pizza que necesitará. Hágala a mano o en su batidora. No necesita pedir comida para llevar, hará que su noche de pizza sea aún más especial. ¡Cualquier ingrediente es bueno!

Esta fácil receta de masa de pizza puede hacerse el mismo día o dejarse fermentar toda la noche en la nevera. Perfecta de cualquier forma. Prepara la típica Pizza Margherita o la popular Pizza Bianca y, por supuesto, ¡puedes hacer la masa de pizza que prefieras, fina o gruesa!

La auténtica pizza italiana nunca ha sabido tan bien. Todo lo que necesita saber para convertirla en la nueva receta de pizza favorita de su familia. ¿En tu casa qué día es el día de la pizza? Si eres como nosotros, puede ser cualquier día. A veces el viernes o incluso el sábado, pero la semana pasada fue el domingo.

Desde la pizza margarita hasta mi pizza italiana favorita de salchicha y queso de alcachofa, pasando por una de las pizzas italianas de calabacín a la parrilla. Pero si quieres probar algo diferente, ¿por qué no pruebas esta pizza de patata?

En Italia es muy fácil conseguir una buena masa de pizza. A veces paraba en mi panadería local (forno) y cogía uno o dos kilos de masa. Pero cuando probé una pizza hecha con esta masa, pensé que por muy buena que fuera la masa de la panadería, ya era cosa del pasado para mí. Esa pizza hizo que me decidiera a hacer mi propia masa de pizza a partir de entonces.

Tazas de proporción de agua y harina para masa de pizza

La Pizza Napoletana es la más reproducida o copiada de todos los tipos de pizza. La auténtica Pizza Napoletana es conocida por ser muy tierna, ligera y húmeda al mismo tiempo. Se cocina durante sólo 90 segundos en un horno a 800 grados F y necesita entre un 58% y un 65% de hidratación. Sus ingredientes deben ser italianos y proceder de una zona específica, como Agro-Sarnese-Nocerino, donde se cultivan tomates San Marzano. La Pizza Napoletana siempre se termina con aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca. Para más información sobre las directrices oficiales de la Vera Pizza Napoletana, haga clic aquí.

Además de la textura, las distintas cantidades de gluten en la masa también influyen en su elasticidad y en el tiempo que tarda en fermentar. Las harinas con altos niveles de gluten absorben más agua y producen una masa fuerte y dura con un tiempo de fermentación más largo. Las harinas con menos gluten absorben menos agua y fermentan rápidamente.

Aquí, en la Universidad de la Pizza y el Centro de Artes Culinarias, preferimos utilizar la harina Pizzeria 00 de la marca Caputo por su contenido medio de proteínas que funciona bien durante más tiempo. Creemos que esto funciona mejor con la hidratación del 62% y la fermentación larga en nuestras pizzas napolitanas.