La mejor receta de masa de pizza italiana
Contenidos
- La mejor receta de masa de pizza italiana
- ¿Cuántas pizzas se pueden hacer con 1 kg de harina?
- ¿Cuántos gramos de harina se necesitan para una pizza?
- ¿Cuántos gramos de harina hay en una pizza de 12 pulgadas?
- Receta de masa de pizza napolitana
- Masa de pizza de un día para otro
- Receta de masa de pizza fácil
No es ninguna sorpresa que uno de los ingredientes más importantes de la masa de pizza sea la harina. Por lo tanto, seleccionar el tipo (o tipos) de harina más adecuado influirá significativamente en la calidad de la masa de pizza.
Existen tres tipos de harina de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza excelente, pero la mejor para usted dependerá de sus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarte a elegir la mejor harina para ti.
El gluten es una proteína que, en contacto con el agua, crea un sistema elástico en toda la masa. Es lo que confiere a la pizza su naturaleza gomosa y elástica y, por lo tanto, cuanto más gluten contenga la harina, más gomosa será la pizza. Esta es la razón por la que las harinas de pastelería y repostería se utilizan para productos horneados delicados: nadie quiere comerse un pastel chicloso.
Los distintos tipos de pizza requieren diferentes cantidades de proteínas. Las harinas para pizza contienen entre un 9 y un 15% de proteínas. Mientras que las harinas con alto contenido proteínico producen una masa más firme y fuerte, las harinas con menor contenido proteínico producen una masa más blanda.
El gluten es lo que da a la masa de pizza su consistencia elástica. Algunas harinas crean una masa más crujiente, mientras que otras dan una masa más masticable. Todas son deliciosas, sólo depende del tipo de masa que busque.
¿Cuántas pizzas se pueden hacer con 1 kg de harina?
Lo que necesitas para hacer una pizza italiana. Masa para 4 pizzas, cada una de unas 12 pulgadas de diámetro: 600 ml de agua tibia. 7 tazas (1 kg) de harina, tipo “00”*.
¿Cuántos gramos de harina se necesitan para una pizza?
Hacer la masa de pizza: Tamizar 500 gramos de harina en el bol de una batidora. Añadir 0,5 cucharaditas de sal, una cucharadita de azúcar y dos cucharaditas de levadura seca instantánea y mezclar bien. Añadir poco a poco 300 ml de agua a temperatura ambiente.
¿Cuántos gramos de harina hay en una pizza de 12 pulgadas?
Si piensas preparar una pizza para ti o para otros, es importante saber cuánta masa necesitas. Una pizza de 12 pulgadas requiere unos 255 gramos o 285 gramos de masa.
Receta de masa de pizza napolitana
La pizza napolitana tiene unas características especiales que la hacen única. Debe tener un diámetro de unos 30 cm (12 pulgadas). El borde elevado “cornicione” debe ser de 1-2 cm (1/2 – 3/4 de pulgada) de ancho hinchado, obtenido gracias a un procesamiento particular de la masa.
La pizza casera es necesariamente diferente de la de los pizzeros profesionales. Sin embargo, es ciertamente posible obtener un gran resultado incluso en casa con los trucos y consejos adecuados. Empezando por la elección de la mejor harina para pizza casera.
El trigo se transforma en harina mediante sucesivos pasos de procesamiento. Cuanto más se tamiza la harina, más refinada se vuelve. Según el grado de refinado del grano, las harinas de trigo blando se distinguen en cinco tipos: “00”, “0”, “1”, “2” y trigo integral.
En este orden, los distintos tipos de harina tienen una cantidad gradualmente creciente de salvado y germen. La harina de tipo “00” es la más refinada y procede de la parte interna del grano de trigo. La harina de tipo “2” es la más parecida a la harina de trigo integral, ya que contiene todas las partes del grano molido.
Masa de pizza de un día para otro
Por suerte, existen algunas aplicaciones que pueden ayudarte. PizzApp+ es una de ellas. Basta con introducir el peso de la bola de masa que se va a utilizar y la aplicación calcula la cantidad de masa necesaria para una pizza de 12 pulgadas.
Otro método es utilizar una calculadora de masa. La primera calculadora le dirá el peso de una bola de masa terminada. Si la bola de masa pesa 180 gramos, tendrá aproximadamente el tamaño de una naranja o una mandarina.
Una vez que tengas el peso de la bola de masa, podrás calcular la superficie de tu pizza. Por ejemplo, si tu pizza tiene una corteza gruesa, necesitarás más masa. En cambio, las pizzas de masa gruesa necesitan más masa.
Una pizza estándar de masa fina de doce pulgadas pesa 195 gramos. El peso aumentará si añades ingredientes más pesados, como champiñones. Esta medida es importante para calcular el peso de la pizza.
Una de las preguntas más habituales de los pizzeros es: “¿Cuánta masa necesito para una napolitana de 12 pulgadas?”. La respuesta es un poco complicada porque este tipo de pizza requiere una pequeña cantidad de levadura, y el peso de la harina variará en función del tipo que utilices.
Receta de masa de pizza fácil
Una vez que tengas tu fórmula mostrada en Baker’s Percent, si sumas el total de todos los porcentajes llegarás al porcentaje total de la fórmula. Por ejemplo, harina 100 por ciento; sal 1,75 por ciento; aceite de oliva 3 por ciento; levadura prensada 1,5 por ciento; agua 58 por ciento. El porcentaje total de la fórmula es 164,25 por ciento. Ahora, suprime la palabra “porcentaje” y desplaza el punto decimal dos posiciones a la izquierda. El resultado es 1,6425. Para averiguar el rendimiento de esta fórmula, todo lo que necesita saber es el peso de la harina que se va a utilizar. Si desea utilizar 50 libras de harina en lugar de 40 libras, así es como encontraría el peso de su nuevo lote (masa) (1,6425 X 50 = 82,125 libras es el peso de masa que obtendría si utilizara 50 libras de harina en esta fórmula).
Otra forma de utilizar el porcentaje total de la fórmula es para determinar la cantidad de harina que se necesitaría para hacer un pedido. Supongamos que el mes que viene hacemos una promoción de nuestras pizzas grandes. Prevemos que venderemos alrededor de 1.500 de estas pizzas durante los dos días de la promoción.