Cuanta harina se necesita para una pizza

Receta de pizza

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Espera, ¿eh? ¿Las pizzas son espumas? ¿Te refieres a esas molestas y diminutas cosas con las que los chefs hacían el tonto a mediados de la década de 2000? Sí, al igual que los bollos de los perritos calientes, el Wonderbread, el Pane di Genzano, los panecillos portugueses, el Naan, las tortitas y prácticamente cualquier otro producto a base de masa con levadura del mundo.

¿Por qué menciono esto ahora? Bueno, no es del todo obvio, pero una vez que empiezas a pensar en el pan como una espuma sólida, se hace mucho, mucho más fácil entender su mecánica; cómo funciona el leudado, qué es el desarrollo del gluten, la primavera del horno y cosas por el estilo. Hoy vamos a hablar de un tema que ya hemos tratado algunas veces en el pasado (por ejemplo, cuando estudiamos cómo hacer pizza napolitana en casa incluso sin horno de leña de 1000°F), pero que nunca hemos explorado en detalle.

¿Cuántas pizzas se pueden hacer con 1 kg de harina?

Lo que necesitas para hacer una pizza italiana. Masa para 4 pizzas, cada una de unas 12 pulgadas de diámetro: 600 ml de agua tibia. 7 tazas (1 kg) de harina, tipo “00”*.

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¿Cuánta masa se necesita para 1 pizza?

Con una balanza de cocina, pese la masa a 150 gramos para una pizza de 6 pulgadas, 250 gramos para una pizza de 10 pulgadas y 450 gramos para una pizza grande de 16 pulgadas. Forme bolas con la masa y colóquelas suavemente en un recipiente de plástico con harina de maíz. Dejar fermentar la masa durante 1 hora o hasta que doble su tamaño.

Pizza dough rezept

El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.

La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.

La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.

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Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.

Calculadora de masa de pizza

Estoy encontrando la masa muy húmeda y difícil de trabajar siguiendo la proporción de hidratación napolitana utilizando la harina adecuada y con una báscula digital. La masa está húmeda y pegajosa, incluso después de unos buenos 10 minutos de amasado. A alguien más le ha pasado esto, ¡quizás necesito una báscula nueva!

Estoy usando tu receta desde hace mucho tiempo. He probado todas las pizzas y mi favorita es la napolitana. Me gusta mucho cuando reposa en la nevera un par de días, nunca he conseguido esta corteza. Gracias.

Las pizzas estaban buenas, el sabor era estupendo. Sólo que las bases estaban muy quemadas. Me dio la impresión de que las pizzas sólo estuvieron un par de minutos, pero aun así se quemaron mucho.

El horno al aire libre ofrece la experiencia de cocinar alimentos increíbles al aire libre. Encienda las llamas para tener una pizza lista en 2 minutos, o cocine lentamente verduras, carnes o una deliciosa focaccia.

Receta de masa de pizza italiana

¿Quieres hacer una masa de pizza casera? ¡Qué valiente (y qué tonto)!  Además, quieres respetar las auténticas proporciones de la masa de pizza napolitana. Bueno, esto no va a ser fácil pero déjame ayudarte en esta loable búsqueda, haciendo los cálculos por ti.

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En lugar de hablar de la cantidad de masa y harina o lo que sea, vamos a hacer la verdadera y única pregunta legítima y fácil de usar: “¿Cuántas pizzas, de qué tamaño, quieres? “Considere este problema resuelto: ¡utilice esta práctica calculadora y resuélvalo ahora mismo!