Tamaño de la bola de masa de pizza
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En esta cuarta parte de la serie, le muestro un par de técnicas sencillas para dar forma a las bolas de masa de pizza. También hablo de los mejores recipientes para fermentar las bolas de masa. Vea el vídeo a continuación:
Para la pizza napolitana, el peso de cada bola debe oscilar entre 180 g y 250 g. Personalmente, me inclino por 250 g o un poco menos. Con esto, debería conseguir una pizza de 10 pulgadas con una corteza bastante hinchada.
Esto se debe a que gran parte del aire de la masa (acumulado durante la fermentación a granel) se pierde durante el prensado. Volver a fermentar las bolas de masa permite que se expandan y se aireen de nuevo. Es este aire acumulado durante el fermentado el que da a la corteza una textura maravillosa.
Además, las bolas de masa se relajan durante el fermentado. Es importante que la masa de pizza tenga tiempo para relajarse después de haberla manipulado. Por lo tanto, aunque el tiempo de fermentación sea corto, es importante no saltarse este paso.
Si la fermentación es larga, como yo recomiendo, es importante dar forma a las bolas de masa después de la fermentación general. Si les damos forma nada más terminar de amasar, perderán toda su fuerza al final de la fermentación larga (24 horas).
¿Cuántas pizzas rinde 1 kg de masa?
Lo que necesitas para hacer una pizza italiana. Masa para 4 pizzas, cada una de unas 12 pulgadas de diámetro: 600 ml de agua tibia. 7 tazas (1 kg) de harina, tipo “00”*.
¿Cuánta masa necesito para una pizza de 14 pulgadas?
Todo lo que tenemos que hacer ahora es multiplicar la superficie de la pizza de 14 pulgadas por el número de densidad de la masa (0,0973106) para encontrar el peso de la masa para la pizza de 14 pulgadas: 153,86 x 0,0973106 = 14,972208 onzas de masa. Redondea la cifra a 15 onzas de masa necesarias para hacer la masa de pizza de 14 pulgadas.
Calculadora de pizza napolitana
¿Quieres hacer una masa de pizza casera? ¡Qué valiente (y qué tonto) eres! Además, quieres respetar las auténticas proporciones de la masa de Pizza Napolitana. Bueno, esto no va a ser fácil pero déjame ayudarte en esta loable búsqueda, haciendo los cálculos por ti.
En lugar de hablar de la cantidad de masa y harina o lo que sea, vamos a hacer la verdadera y única pregunta legítima y fácil de usar: “¿Cuántas pizzas, de qué tamaño, quieres? “Considere este problema resuelto: ¡utilice esta práctica calculadora y resuélvalo ahora mismo!
Peso de la bola de masa para pizza de 14 pulgadas
¿Quiere conocer el secreto de la pizza casera perfecta? Pues todo está en la masa. Gracias a esta receta infalible de masa de pizza, nuestra noche de pizza semanal es ahora mucho más frecuente.
Si en el pasado te ha dado reparo hacer masa de pizza a mano, ésta es la receta básica ideal para principiantes. Es fácil de seguir y no requiere demasiado tiempo de espera (aunque no caigas en la tentación de reducir el tiempo de fermentación de la masa: realmente marca la diferencia).
Nos encanta esta receta con una sencilla salsa napolitana (en la sección de notas encontrará nuestra receta favorita de salsa para pizza) y un poco de queso, o servida con ingredientes más atrevidos de su elección. La experiencia nos ha enseñado que los mejores resultados se obtienen extendiendo los ingredientes de forma fina y uniforme, y utilizando un horno caliente (al máximo). Y si puedes hacerte con una piedra para pizza, aún mejor.
Si estás haciendo el esfuerzo de hacer tu pizza desde cero, también podrías llevarla al siguiente nivel con una salsa casera, ¿verdad? Por suerte, la mejor receta de salsa para pizza que hemos encontrado es la más sencilla: tomate, ajo, hierbas, sal y orégano. Consigue la receta aquí.
Masa de pizza al estilo neoyorquino
Por suerte, existen algunas aplicaciones que pueden ayudarte. PizzApp+ es una de ellas. Basta con introducir el peso de la bola de masa que se va a utilizar y la aplicación calcula la cantidad de masa necesaria para una pizza de 12 pulgadas.
Otro método es utilizar una calculadora de masa. La primera calculadora le dirá el peso de una bola de masa terminada. Si la bola de masa pesa 180 gramos, tendrá aproximadamente el tamaño de una naranja o una mandarina.
Una vez que tengas el peso de la bola de masa, podrás calcular la superficie de tu pizza. Por ejemplo, si tu pizza tiene una corteza gruesa, necesitarás más masa. En cambio, las pizzas de masa gruesa necesitan más masa.
Una pizza estándar de masa fina de doce pulgadas pesa 195 gramos. El peso aumentará si añades ingredientes más pesados, como champiñones. Esta medida es importante para calcular el peso de la pizza.
Una de las preguntas más habituales de los pizzeros es: “¿Cuánta masa necesito para una napolitana de 12 pulgadas?”. La respuesta es un poco complicada porque este tipo de pizza requiere una pequeña cantidad de levadura, y el peso de la harina variará en función del tipo que utilices.