Cuanto debe fermentar la masa de pizza

Temperatura de fermentación de la masa de pizza

Esta harina, originaria de Italia, es una de las mejores del mercado para la elaboración de pizzas de fermentación prolongada y ha sido utilizada por los cocineros napolitanos durante generaciones. Con una textura de grano fino y un alto contenido en proteínas, esta harina mantendrá bien su forma durante el largo proceso de fermentación. Es ideal para hornear en hornos domésticos que alcanzan entre 500 y 600 grados. También puede comprar una marca de harina que se puede utilizar en hornos que alcanzan más de 700 grados. Esta harina se compone de ingredientes 100% naturales, sin aditivos que puedan hacer que la masa final se desmorone por completo mientras está en el frigorífico. Conservará su forma tanto en un horno de alta potencia como en un refrigerador, cuando se trata de hacer pizzas sabrosas, no querrá ninguna otra marca.Pros:Contras:

Este es un breve repaso a sólo una de las harinas que puedes utilizar en tu base de pizza. Investiga y encuentra una harina que creas que tiene propiedades similares. Recuerda estas 3 cosas:Ahora que hemos tratado la harina de forma bastante exhaustiva, es hora de pasar a los otros ingredientes importantes para una harina de calidad decente: el agua y la levadura.Agua limpia y levaduraAl mezclar la masa, siempre debes utilizar el agua más limpia para evitar que entren impurezas en la mezcla. Si no puede utilizar agua del grifo, le recomendamos que compre agua mineral embotellada. La temperatura del agua debe rondar los 20 grados (68 Fahrenheit), ya que se calentará de forma natural durante el proceso de amasado al entrar en contacto con el calor de las manos. En cuanto a la levadura, le recomendamos que utilice levadura fresca o seca, ya que la levadura fresca le da a la masa un poco más de sabor, mientras que la levadura seca es más práctica, ya que tiene una vida útil más larga. Una de las levaduras más recomendables que hemos probado es Caputo Lievito, elaborada a partir de una rara especie de levadura que se ha utilizado en la región panadera de Nápoles durante cientos de años. Hace una masa de pizza sólida, echa un vistazo a nuestra revisión de la misma a continuación.

Fermentación de masa de pizza en frigorífico

Si eres de los que les gusta experimentar en la cocina, es probable que hayas probado a hacer tu propia masa de pizza en casa. Si lo has hecho, habrás descubierto que, más allá del lío que se forma con la harina, existe un pequeño debate entre los pizzaiolos sobre si dejar fermentar la masa durante mucho o poco tiempo. Aunque pueda parecer un detalle sin importancia, en realidad tiene un impacto bastante grande en el resultado global de tu pizza.

La masa tarda en fermentar debido a la presencia de levadura. La levadura es uno de los ingredientes básicos de la masa, junto con la harina y el agua. La levadura se alimenta de los azúcares de la harina y produce dióxido de carbono (el mismo gas que hace que los refrescos sean gaseosos). El dióxido de carbono queda atrapado en las pequeñas bolsas de aire que se forman durante la fermentación, lo que hace que la masa quede ligera y esponjosa al cocerla.

Como la levadura tiene más tiempo para consumir azúcar en las masas de fermentación larga, no fermenta en el estómago. ¿Alguna vez te has ido a la cama después de una noche de pizza y te has levantado a las 3 de la mañana con tanta sed que podrías beber del grifo? Pues esa es la señal de que la masa terminó su fermentación directamente en tu estómago. Así que cuidado con esas recetas que prometen la masa perfecta en menos de una hora. Lo más probable es que la cantidad de levadura que tengas que poner en la mezcla sea de otro mundo. Seguro que la fermentación será más rápida y la pizza tendrá un aspecto más bonito… ¡pero en lugar de fermentar en la encimera lo hará en tu estómago!

¿Cuánto tiempo puede fermentar la masa de pizza a temperatura ambiente?

Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. Cuando la masa de pizza fermenta, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan ligereza y sabor a la masa de pizza una vez horneada. Pero hay gente que deja fermentar la pizza dos horas, mientras que otros esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?

La pasión por hacer pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que al menos 24 horas es lo mejor.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Jonathan Davis, vicepresidente de innovación culinaria de La Brea Bakery, con sede en Los Ángeles, prefiere dejar fermentar la masa de la pizza durante 24 horas para que se desarrolle el sabor y mejore la estructura interior.Advertisement

Cómo fermentar la masa

Aprenda a preparar pizzas al estilo pizzero en casa con esta sencilla receta de masa de pizza fermentada en frío. Se requiere muy poco tiempo de actividad por su parte. La mayor parte del tiempo, la masa fermentará en el frigorífico para desarrollar una corteza de pizza masticable, crujiente y burbujeante. La masa puede conservarse en el frigorífico de 1 a 5 días. Con esta receta, no sólo puedes hacer pizza, sino también pan de ajo. Sólo necesita 5 ingredientes. Apta para veganos.

Si le gustan las pizzas finas, crujientes, masticables y burbujeantes al estilo de las pizzerías, el acero para hornear pizzas es imprescindible. Transformará su pizza casera de aceptable a increíblemente asombrosa. Créame. Utilizar acero para pizza marca la diferencia. La ventaja de utilizar acero para pizza es que la masa se hornea más rápido y queda más crujiente.

Si esto es nuevo para usted, aprenda a hornear con acero para pizza aquí. Los aceros para pizza vienen en diferentes grosores. El mío tiene ⅓ pulgadas (8 mm) de grosor. El grosor afecta al tiempo de precalentamiento y horneado. Si estás pensando en invertir en uno, necesitas saber cómo elegir el grosor de acero para pizza adecuado para tu horno doméstico. Alternativamente, una piedra para pizza también funciona, pero mi experiencia es que la corteza es mejor cuando se hornea en acero para pizza.