Fermentar la masa de pizza
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Tanto si está dando sus primeros pasos en el mundo de la pizza como si quiere mejorar su técnica, este artículo le enseñará todo lo que necesita saber para fermentar la masa de pizza a la perfección.
En pocas palabras, la fermentación es una fase del proceso de elaboración de la pizza en la que la masa se deja fermentar después de cortarla y darle forma de bola. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura. La pizza necesita esta fermentación para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Al hornearse, quedan bolsas vacías que dan a la masa una textura ligera y aireada.
La fermentación (también llamada fermentación a granel o primera fermentación) suele utilizarse para describir la fermentación inicial, cuando la masa se eleva como una sola masa mientras reposa en un recipiente. Este proceso tiene lugar antes de cortar la masa (a granel) y darle forma de bolas.
El proceso de fermentación de la masa de pizza consta de dos fases: la fermentación a granel (subida) y la fermentación de cada bola de masa de pizza. Pero, por supuesto, aún hay que hacer la masa, amasarla y hacer bolas de masa. Así que, ¡manos a la obra!
Masa de pizza demasiado fermentada
Hacer una buena masa de pizza es fácil. O al menos no es tan difícil. Esta guía es para cualquiera que quiera mejorar sus “habilidades con la masa” en cinco minutos. No es necesario tener conocimientos previos; después de leerla, podrás impresionar a tus amigos haciendo una masa de pizza aterciopelada y superelástica. Si te ha gustado esta guía, suscríbete a nuestra lista de correo. Estamos escribiendo un libro entero sobre cómo hacer pizzas, salsas y todo lo que ello conlleva.
Mezcla CONSEJO DE PRO: ¿Cómo conseguir que el agua esté a unos 38°C? Primero mide 200 g de agua fría en el vaso de la batidora y luego vierte otros 100 g de agua hirviendo encima. La temperatura suele ser la correcta.
El amasado es la parte que más asusta a los no panaderos. Cuando se trabaja la masa, las proteínas de la harina empiezan a unirse entre sí y a formar cordones de gluten. Cuanto mayor sea el nivel de proteínas de la harina, mejores y más fuertes serán estas cadenas. De ahí lo de “harina fuerte”. ¿Listo? ¿Cómo se puede saber cuándo está lista? Buena pregunta. La mejor forma de describir una masa bien amasada es que no es pegajosa, sino que tiene una suavidad aterciopelada y una elasticidad casi imposible. Algunos lo llaman la prueba del cristal de la ventana, en la que se estira un poco de masa entre los dedos hasta formar un cristal a través del cual casi se puede ver. Si se vuelve demasiado aterciopelada, el gluten se fortalecerá en exceso y será más difícil trabajar con la masa. Estará dura y no será tan fácil darle forma de pizza.
Tiempo de fermentación de la masa de pizza
Tanto si está dando sus primeros pasos en el mundo de la pizza como si quiere mejorar su técnica, este artículo le enseñará todo lo que necesita saber para fermentar la masa de pizza a la perfección.
En pocas palabras, la fermentación es una fase del proceso de elaboración de la pizza en la que la masa se deja fermentar después de cortarla y darle forma de bola. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura. La pizza necesita esta fermentación para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Al hornearse, quedan bolsas vacías que dan a la masa una textura ligera y aireada.
La fermentación (también llamada fermentación a granel o primera fermentación) suele utilizarse para describir la fermentación inicial, cuando la masa se eleva como una sola masa mientras reposa en un recipiente. Este proceso tiene lugar antes de cortar la masa (a granel) y darle forma de bolas.
El proceso de fermentación de la masa de pizza consta de dos fases: la fermentación a granel (subida) y la fermentación de cada bola de masa de pizza. Pero, por supuesto, aún hay que hacer la masa, amasarla y hacer bolas de masa. Así que, ¡manos a la obra!
Masa de pizza 24h
Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).