Cómo dejar fermentar la masa de pizza
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Hacer masa de pizza en casa a menudo conlleva un poco de ensayo y error, pero merece absolutamente la pena aprender a hacerlo correctamente. Si alguna vez has hecho pizza en casa, sabrás lo fácil que es olvidarse de la masa de pizza durante horas, sólo para volver y encontrarte con una masa enorme, burbujeante y blanda. Esto plantea la cuestión de cuánto tiempo puede reposar una masa de pizza.
Por lo general, la masa de pizza puede reposar durante cuatro horas sin que se endurezca en exceso. Sin embargo, hay una gran salvedad. Lamentablemente, la respuesta depende de la temperatura ambiente, la cantidad de levadura y la temperatura del agua utilizada al mezclar la masa. Por ejemplo, la masa puede fermentar entre 24 y 48 horas sin pasarse si se utiliza agua fría y se deja en el frigorífico toda la noche.
Dicho esto, hay varios métodos que puede utilizar para asegurarse de que su preciada masa de pizza no fermenta en exceso. Antes de explicártelos, veamos cómo saber si has dejado la masa de pizza demasiado tiempo fermentando.
Cuando una masa de pizza se deja reposar demasiado tiempo, se vuelve demasiado fermentada. El exceso de fermentación se produce cuando la levadura ya no tiene “alimento” que ingerir. Cuando la levadura deja de funcionar, las burbujas de la masa de pizza estallan, lo que afecta a todos los aspectos de la masa, incluidos el sabor, el olor y la estructura.
Qué pasa si no dejas que suba la masa de la pizza
Tanto si estás dando tus primeros pasos en el mundo de la pizza como si quieres mejorar tu técnica, este artículo te enseñará todo lo que necesitas saber para fermentar la masa de pizza a la perfección.
En pocas palabras, la fermentación es una fase del proceso de elaboración de la pizza en la que la masa se deja fermentar después de cortarla y darle forma de bola. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura. La pizza necesita esta fermentación para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Al hornearse, quedan bolsas vacías que dan a la masa una textura ligera y aireada.
La fermentación (también llamada fermentación a granel o primera fermentación) suele utilizarse para describir la fermentación inicial, cuando la masa se eleva como una sola masa mientras reposa en un recipiente. Este proceso tiene lugar antes de cortar la masa (a granel) y darle forma de bolas.
El proceso de fermentación de la masa de pizza consta de dos fases: la fermentación a granel (subida) y la fermentación de cada bola de masa de pizza. Pero, por supuesto, aún hay que hacer la masa, amasarla y hacer bolas de masa. Así que, ¡manos a la obra!
Aumento de la masa de pizza en el frigorífico
A todo el mundo le gusta una pizza deliciosa y con queso, cubierta con todo tipo de ingredientes: verduras, hierbas, pollo, pepperoni, piña… lo que se te ocurra. Pero si le gusta hornear, debe saber que la parte más importante de una pizza deliciosa es una masa bien hecha.
Sin embargo, puede resultar complicado calcular el tiempo de fermentación perfecto para la masa de pizza. ¿Cuál debe ser la temperatura ideal para fermentar la masa de pizza? ¿Se puede refrigerar la masa de pizza? ¿Qué hacer si la masa de pizza sube demasiado o demasiado poco?
Probablemente no le sorprenderá saber que no puede dejar que la masa de pizza suba durante demasiado tiempo. Dejar que la masa suba durante demasiado tiempo puede provocar que el gluten del interior se relaje en exceso. En ese caso, la masa se colapsará y se volverá gomosa y áspera.
Veamos ahora qué ocurre exactamente cuando la masa de pizza fermenta. Cuando la masa fermenta, la levadura transforma el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Esto hace que la masa quede suave y sabrosa después de hornearla.
Además, dejar fermentar el azúcar de la masa de pizza durante demasiado tiempo hará que contenga más alcohol del necesario. Por lo tanto, dejar fermentar la masa más tiempo de lo normal puede añadir algo más de sabor, pero hay que tener cuidado de no excederse.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de pizza a temperatura ambiente?
Hacer una buena masa de pizza es fácil. O al menos no es tan difícil. Esta guía es para cualquiera que quiera mejorar sus “habilidades con la masa” en cinco minutos. No es necesario tener conocimientos previos; después de leerla, podrás impresionar a tus amigos haciendo una masa de pizza aterciopelada, suave y superelástica.Si te ha gustado esta guía, considera la posibilidad de suscribirte a nuestra lista de correo. Estamos escribiendo un libro entero sobre cómo hacer pizzas, salsas y todo lo que ello conlleva.
Mezcla CONSEJO DE PRO: ¿Cómo conseguir que el agua esté a unos 38°C? Primero mide 200 g de agua fría en el vaso de la batidora y luego vierte otros 100 g de agua hirviendo encima. La temperatura suele ser la correcta.
El amasado es la parte que más asusta a los no panaderos. Cuando se trabaja la masa, las proteínas de la harina empiezan a unirse entre sí y a formar cordones de gluten. Cuanto mayor sea el nivel de proteínas de la harina, mejores y más fuertes serán estas cadenas. De ahí lo de “harina fuerte”. ¿Listo? ¿Cómo se puede saber cuándo está lista? Buena pregunta. La mejor forma de describir una masa bien amasada es que no es pegajosa, sino que tiene una suavidad aterciopelada y una elasticidad casi imposible. Algunos lo llaman la prueba del cristal de la ventana, en la que se estira un poco de masa entre los dedos hasta formar un cristal a través del cual casi se puede ver. Si la masa se vuelve demasiado aterciopelada, el gluten se fortalecerá en exceso y será más difícil trabajar con ella. Estará dura y no será tan fácil darle forma de pizza.