Cuanto tiempo dejar levar la masa de pizza

Masa de pizza a temperatura ambiente

Cuando se trata de hacer pizza, hay un ingrediente clave absolutamente esencial para el éxito que puede sorprenderte, independientemente de la receta que utilices: el tiempo. Cuando la masa de pizza fermenta, la levadura consume los azúcares de la harina y los convierte en CO₂ y alcohol, que aportan ligereza y sabor a la masa de pizza una vez horneada. Pero hay gente que deja fermentar la pizza dos horas, mientras que otros esperan más de 24 horas. ¿Quién tiene razón?

La pasión por hacer pizza es real, así que no todos los chefs estarán de acuerdo. Pero hemos conseguido encontrar un grupo de expertos del sector que coinciden en una verdad fundamental común.Reposar la masa de pizza en el frigorífico durante al menos un día.Todos los expertos entrevistados para este artículo coincidieron en que una fermentación en frío es lo mejor para producir una masa de pizza sabrosa, aireada y fácil de digerir, y que al menos 24 horas es lo mejor.Matthew Hyland, chef y cofundador de los restaurantes Emily y Emmy Squared de Nueva York, explicó que el frigorífico ofrece un “entorno consistente que no fluctúa en gran medida. Jonathan Davis, vicepresidente de innovación culinaria de La Brea Bakery, con sede en Los Ángeles, prefiere dejar fermentar la masa de la pizza durante 24 horas para que se desarrolle el sabor y mejore la estructura interior.Advertisement

Masa de pizza 24h

A todo el mundo le gusta una pizza deliciosa y con queso, cubierta con todo tipo de ingredientes: verduras, hierbas, pollo, pepperoni, piña… lo que se te ocurra. Pero si te gusta hornear, debes saber que la parte más importante de una pizza deliciosa es una masa bien hecha.

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Sin embargo, puede resultar complicado calcular el tiempo de fermentación perfecto para la masa de pizza. ¿Cuál debe ser la temperatura ideal para fermentar la masa de pizza? ¿Se puede refrigerar la masa de pizza? ¿Qué hacer si la masa de pizza sube demasiado o demasiado poco?

Probablemente no le sorprenderá saber que no puede dejar que la masa de pizza suba durante demasiado tiempo. Dejar que la masa suba durante demasiado tiempo puede hacer que el gluten del interior se relaje en exceso. En ese caso, la masa se colapsará y se volverá gomosa y áspera.

Veamos ahora qué ocurre exactamente cuando la masa de pizza fermenta. Cuando la masa fermenta, la levadura transforma el azúcar en dióxido de carbono y alcohol. Esto hace que la masa quede suave y sabrosa después de hornearla.

Además, dejar fermentar el azúcar de la masa de pizza durante demasiado tiempo hará que contenga más alcohol del necesario. Por lo tanto, dejar fermentar la masa más tiempo de lo normal puede añadir algo más de sabor, pero hay que tener cuidado de no excederse.

Masa de pizza fermentada en frío

Una vez hecha la masa de pizza, hay que dejar que suba. De este modo, la pizza tendrá una estructura ligera y aireada. Una prueba de indentación le indicará si la masa está lista. Durante esta fase, la levadura digiere los carbohidratos haciendo que la masa se infle. Al mismo tiempo, el gluten se fortalece para que sea más fácil de ligar.

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Entonces, ¿cuánto tiempo hay que dejar fermentar la masa de pizza? Debería tardar entre 1 y 1,5 horas. Sin embargo, hay muchos factores que influyen en el tiempo. La temperatura ideal debería ser de 80 grados F. Esto significa que la fermentación vendrá determinada por la temperatura del agua. Si utiliza agua caliente pero la encimera de la cocina está fría, afectará al producto final.

Si estira la masa y ésta se vuelve a estirar, el problema podría ser la temperatura. Para obtener mejores resultados, mantenga la masa a temperatura ambiente (70 grados F). Otras variables que afectan al tiempo de fermentación son el tipo de trigo y el tamaño de la bola de masa.

¿Qué pasa si tienes prisa por hacer la pizza? Bueno, hay algunos trucos para aumentar el proceso de fermentación. En primer lugar, puedes utilizar una toalla húmeda. Sólo tienes que precalentar el horno a 350-500 grados F, enjuagar la toalla en agua tibia y extenderla sobre la masa.

Cuánto tiempo la masa de pizza en la nevera

Puede parecer un proceso bastante sencillo, pero hay algunos trucos que puedes utilizar para asegurarte de que tu pizza sale perfecta. Hemos preguntado a algunos de los mejores pizzeros de Estados Unidos cómo dejan fermentar la masa, desde restaurantes hasta panaderías y pizzerías, y esto es lo que nos han contado:

Al hacer masa de pizza, es importante darle tiempo suficiente para que suba, pero también es importante no excederse. No conviene que la masa suba demasiado, ya que se corre el riesgo de obtener una masa gomosa o densa.

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Cuando preparas pizza en casa, el proceso de fermentación de la masa puede parecer un juego de adivinanzas. Pero no tiene por qué. Los pizzeros dicen que hay una ciencia detrás de cuándo y cuánto tiempo se necesita para que la masa suba correctamente.

Dejar que la masa de la pizza suba es esencial para que el producto final adquiera sabor, y por eso es un paso que no debes saltarte si haces la masa en casa (o incluso si la compras ya hecha). Para tener una idea de cuánto tiempo necesita cada tipo, veamos algunas cifras concretas: