Masa de pizza para 3 días
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Ralentizar la fermentación de la masa de pizza es un paso clave para mejorar el sabor y la textura de la pizza gracias a una fermentación más larga. También es útil saber cuánto tiempo se puede almacenar la masa antes de que empiece a fermentar en exceso, tenga un sabor agrio y se debilite.
En este artículo analizamos la relación entre la levadura y el calor, y cómo afecta a la masa de diversas maneras. Se incluye una guía sobre la cantidad de levadura que se debe utilizar y el tiempo que se debe almacenar en distintos lugares.
La fermentación de la masa tiene que ver con la fermentación de la levadura. Esto ocurre cuando se mezclan los ingredientes y la levadura se alimenta de los nutrientes de la harina. Produce gas CO2, alcohol y ácidos y cambia el estado de la masa. Es esencialmente lo que hace que la masa suba: se forman bolsas de gas en la masa que quedan atrapadas.
Además de aumentar el tamaño de la masa, algunos efectos secundarios de la fermentación son la profundidad del sabor y el aroma de los ácidos y el alcohol. La desventaja es que la estructura de la masa se debilita, por lo que resulta más difícil darle forma y manejarla.
Masa de pizza demasiado a prueba
Hacer una buena masa de pizza es fácil. O al menos no es tan difícil. Esta guía es para cualquiera que quiera mejorar sus “habilidades con la masa” en cinco minutos. No es necesario tener conocimientos previos. Después de leerla, podrás impresionar a tus amigos haciendo una masa de pizza aterciopelada y superelástica. Si te ha gustado esta guía, suscríbete a nuestra lista de correo. Estamos escribiendo un libro entero sobre cómo hacer pizzas, salsas y todo lo que ello conlleva.
Mezcla CONSEJO DE PRO: ¿Cómo conseguir que el agua esté a unos 38°C? Primero mide 200 g de agua fría en el vaso de la batidora y luego vierte otros 100 g de agua hirviendo encima. La temperatura suele ser la correcta.
El amasado es la parte que más asusta a los no panaderos. Cuando se trabaja la masa, las proteínas de la harina empiezan a unirse entre sí y a formar cordones de gluten. Cuanto mayor sea el nivel de proteínas de la harina, mejores y más fuertes serán estas cadenas. De ahí lo de “harina fuerte”. ¿Listo? ¿Cómo se puede saber cuándo está lista? Buena pregunta. La mejor forma de describir una masa bien amasada es que no es pegajosa, sino que tiene una suavidad aterciopelada y una elasticidad casi imposible. Algunos lo llaman la prueba del cristal de la ventana, en la que se estira un poco de masa entre los dedos hasta formar un cristal a través del cual casi se puede ver. Si se vuelve demasiado aterciopelada, el gluten se fortalecerá en exceso y será más difícil trabajar con la masa. Estará dura y no será tan fácil darle forma de pizza.
Masa de pizza fuera de la nevera
Hacer la masa de pizza en casa a menudo conlleva un poco de ensayo y error, pero merece absolutamente la pena aprender a hacerlo correctamente. Si alguna vez has hecho pizza en casa, sabrás lo fácil que es olvidarse de la masa de pizza durante horas, sólo para volver y encontrarte con una masa enorme, burbujeante y blanda. Esto plantea la cuestión de cuánto tiempo puede reposar una masa de pizza.
Por lo general, la masa de pizza puede reposar durante cuatro horas sin que se endurezca en exceso. Sin embargo, hay una gran salvedad. Lamentablemente, la respuesta depende de la temperatura ambiente, la cantidad de levadura y la temperatura del agua utilizada al mezclar la masa. Por ejemplo, la masa puede fermentar entre 24 y 48 horas sin pasarse si se utiliza agua fría y se deja en el frigorífico toda la noche.
Dicho esto, hay varios métodos que puede utilizar para asegurarse de que su preciada masa de pizza no fermenta en exceso. Antes de explicártelos, veamos cómo saber si has dejado la masa de pizza demasiado tiempo fermentando.
Cuando una masa de pizza se deja reposar demasiado tiempo, se vuelve demasiado fermentada. El exceso de fermentación se produce cuando la levadura ya no tiene “alimento” que ingerir. Cuando la levadura deja de funcionar, las burbujas de la masa de pizza estallan, lo que afecta a todos los aspectos de la masa, incluidos el sabor, el olor y la estructura.
Fermentación de la pizza
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