Cómo amasar masa de pizza a mano
Contenidos
- Cómo amasar masa de pizza a mano
- ¿Cómo saber si la masa de pizza está suficientemente amasada?
- ¿Cuándo debo amasar la masa de pizza?
- ¿Cuánto tiempo hay que amasar la masa de pizza en la batidora?
- Cuándo amasar la masa de pizza
- Amasar la masa de pizza antes o después de la fermentación
- ¿Se puede amasar demasiado la masa de pizza?
Hay recetas que no requieren amasado y otras que piden 20 minutos de amasado. Evidentemente hay grandes diferencias, así que vamos al fondo del asunto. He probado dos masas y las he dejado fermentar durante tres horas: una amasada mucho tiempo y otra sin amasar.
El gluten se desarrolla por sí solo cuando la harina y el agua entran en contacto, y esto suele ser adecuado para la masa de pizza. Lo mejor es un amasado corto de unos minutos, ya que evita que se formen grumos en la harina y garantiza una estructura uniforme de la masa en todo momento.
Después de probar muchos métodos, me he decidido por amasar durante sólo 1-2 minutos. He descubierto que dejar reposar la masa durante 25 minutos después de amasarla permite que la harina absorba el agua. Así se salta la fase “pegajosa” y se puede trabajar la masa rápidamente para que se forme algo de gluten. La mayor parte de la fuerza del gluten se forma por el reposo prolongado utilizado, que también permite que se desarrolle el sabor de la fermentación. Eche un vistazo a mi receta de masa de pizza para conocer mi enfoque.
¿Cómo saber si la masa de pizza está suficientemente amasada?
Sabrá cuándo debe dejar de amasar cuando la masa deje de estar pegajosa y empiece a alisarse y a reblandecer al presionarla. Puede que te cueste varias veces hacerlo bien, pero después de unas cuantas, empezarás a entender cuándo la masa está lista para guardarla para la fermentación.
¿Cuándo debo amasar la masa de pizza?
Prepare la masa de pizza según la receta que se indica a continuación (o siga cualquier receta que desee). Una vez que esté todo bien mezclado, dale forma de bola. Cuando la masa haya reposado entre 10 y 20 minutos, podrás empezar a amasarla.
¿Cuánto tiempo hay que amasar la masa de pizza en la batidora?
Poner el agua, la harina, la sal y la levadura en el bol de la batidora. Coloque el gancho amasador y ponga la amasadora en marcha a velocidad baja durante unos 30 segundos; a continuación, cambie a velocidad media y amase durante unos 8-10 minutos. La masa estará lista cuando tenga un aspecto liso y no se pegue a las paredes del bol.
Cuándo amasar la masa de pizza
NUESTROS PLATOS MÁS ADORADOS Comparta la alegría con estas recetas de probada eficacia para tentar al paladar. Amadas por los chefs caseros, disfrutará de las sonrisas de satisfacción de sus comensales casi tanto como de los sabores.
Masa de pizza perfectaPaso 1Vierta agua caliente en el bol de la batidora. Espolvorea la levadura sobre el agua. Mezcle con un tenedor hasta que la levadura se haya disuelto y esté espumosa.Paso 2Acoplar el gancho para masa a la amasadora. Añada el resto de los ingredientes al bol. Mezcle durante 1 minuto a velocidad 2 hasta que se forme una masa pegajosa.Paso 3Gire la batidora a velocidad 2 y amase durante 8 minutos. La masa debe quedar lisa y esponjosa. Pase la masa a una superficie enharinada. Divida la masa en 2 trozos iguales.Paso 4Dé forma de bola a cada trozo empujando suavemente el centro hacia arriba y pellizcando la parte inferior. Póngala sobre una superficie enharinada y úntela con un poco de aceite de oliva. Cúbrala con una toalla húmeda y deje que la masa suba durante 45 minutos.Paso 5Coja la masa y extiéndala suavemente sobre los nudillos de ambas manos. Gire la masa dejando que la gravedad la estire hasta formar un círculo. Estire más la masa sobre la superficie y haga hoyuelos en los bordes con la punta de los dedos, dejando un borde de 1 cm.Paso 6Unte la salsa de tomate hasta el borde y unte los bordes de la pizza con un poco de aceite de oliva. Hornéala a 200°C durante 10 minutos. Cubre la pizza con mozzarella y albahaca y hornea de nuevo otros 10 minutos.
Amasar la masa de pizza antes o después de la fermentación
Aunque 11 Inch Pizza hace todo lo posible por ofrecer pizzas veganas, sin gluten y sin lactosa, puede haber trazas de carne, lactosa, productos lácteos y otros alérgenos (incluidos los frutos secos) debido a la contaminación cruzada durante la cocción, el almacenamiento y otras operaciones.
Por ello, no garantizamos que ninguno de nuestros alimentos esté 100% libre de gluten, lactosa o frutos secos. Si tiene alguna alergia, infórmenos al hacer el pedido. Para más información, hable con un encargado.
El pedido mínimo para la entrega es ahora de 35 $ en cualquier lugar dentro de 2,5 km de nuestro restaurante. Los gastos de entrega empiezan a partir de 1 $. Para pedidos pequeños o clientes fuera de esta zona de entrega, utiliza la aplicación UberEats.
¿Se puede amasar demasiado la masa de pizza?
Una buena masa es el secreto de una buena pizza. Crujiente y muy dorada por fuera y blanda y masticable por dentro, parece una combinación de texturas imposible de encajar en una fina capa de pan. Esto se consigue equilibrando cuidadosamente los ingredientes, cocinando con esmero la corteza y amasando mucho la masa.
Amasar es el proceso de masajear o apretar una sustancia, normalmente con las manos. Amasar la masa de pizza tiene dos objetivos principales: mezclar y desarrollar el gluten. Mezclar ingredientes es fácil de entender, así que empecemos por ahí.
La mayoría de los productos horneados deben tener una textura suave y homogénea. Esta uniformidad sólo se consigue mezclando bien los ingredientes secos y húmedos. A la harina no le gusta absorber el agua de manera uniforme: si echáramos agua encima de un bol de harina, el agua sólo penetraría uno o dos centímetros sin mezclarse. Un amasado minucioso garantiza que la harina se hidrate por completo y de manera uniforme.
Aunque muchos saben que el gluten se encuentra en el trigo, pocos entienden por qué es tan importante en la textura y el sabor de los alimentos. En realidad, el gluten es una clase de proteína. Alrededor del 75% de la proteína que se encuentra en el trigo es gluten, lo que significa que las harinas ricas en proteínas (como la harina panificable) suelen tener más de un 10% de gluten en peso. Los dos tipos principales de gluten se llaman “glutenina” y “gliadina”. Cuando se mezclan, crean una red proteica elástica. Esto se muestra muy claramente en una demostración de America’s Test Kitchen.