Comentarios
Contenidos
¿Quieres hacer una masa de pizza casera? ¡Qué valiente (y qué tonto)! Además, quieres respetar las auténticas proporciones de la masa de pizza napolitana. Bueno, esto no va a ser fácil pero déjame ayudarte en esta loable búsqueda, haciendo los cálculos por ti.
En lugar de hablar de la cantidad de masa y harina o lo que sea, vamos a hacer la verdadera y única pregunta legítima y fácil de usar: “¿Cuántas pizzas, de qué tamaño, quieres? “Considere este problema resuelto: ¡utilice esta práctica calculadora y resuélvalo ahora mismo!
Peso de la masa de pizza fina
Las matemáticas de panadero tienen muchas ventajas a la hora de adaptar una receta de masa de pizza para hacer una cantidad específica de masa. Por ejemplo, permite calcular con precisión el número de gramos de cada ingrediente que se necesita sin equivocarse ni adivinar.
Después de entender las matemáticas del panadero, es vital saber cuánta pizza hay que preparar para la noche de pizza. Para ello, hay que saber cuánta masa se necesita por pizza y, por lo tanto, el peso de las bolas de masa. Sin embargo, el peso de las bolas de masa depende del estilo de pizza que quieras hacer.
La razón principal por la que utilizamos gramos para medir el peso de la masa es que manejamos una cantidad ínfima de ingredientes. Por ejemplo, es más fácil escalar cantidades más pequeñas en gramos que en cualquier otra unidad de medida. Esto se debe a que no tienen fracciones; son números todo terreno. No tendrá que redondear ni hacia arriba ni hacia abajo.
Además, la mayoría de las básculas de repostería domésticas no pueden registrar fracciones ni decimales. Además, las onzas y las libras se utilizan principalmente en Estados Unidos. En el resto del mundo se utiliza el sistema métrico decimal.
Calculadora del peso de la masa de pizza
En esta cuarta parte de la serie, le muestro un par de técnicas sencillas para dar forma a las bolas de masa de pizza. También hablo de los mejores recipientes para fermentar las bolas de masa. Vea el vídeo a continuación:
Para la pizza napolitana, el peso de cada bola debe estar entre 180 g y 250 g. Personalmente, me inclino por 250 g o un poco menos. Con esto, debería conseguir una pizza de 10 pulgadas con una corteza bastante hinchada.
Esto se debe a que gran parte del aire de la masa (acumulado durante la fermentación a granel) se pierde durante el prensado. Volver a fermentar las bolas de masa permite que se expandan y se aireen de nuevo. Es este aire acumulado durante el fermentado el que da a la corteza una textura maravillosa.
Además, las bolas de masa se relajan durante el fermentado. Es importante que la masa de pizza tenga tiempo para relajarse después de haberla manipulado. Por lo tanto, aunque el tiempo de fermentación sea corto, es importante no saltarse este paso.
Si la fermentación es larga, como yo recomiendo, es importante dar forma a las bolas de masa después de la fermentación general. Si les damos forma nada más terminar de amasar, perderán toda su fuerza al final de la fermentación larga (24 horas).
Más información
Por suerte, existen algunas aplicaciones que pueden ayudarte. PizzApp+ es una de ellas. Basta con introducir el peso de la bola de masa que se va a utilizar y la aplicación calcula la cantidad de masa necesaria para una pizza de 12 pulgadas.
Otro método es utilizar una calculadora de masa. La primera calculadora le dirá el peso de una bola de masa terminada. Si la bola de masa pesa 180 gramos, tendrá aproximadamente el tamaño de una naranja o una mandarina.
Una vez que tengas el peso de la bola de masa, podrás calcular la superficie de tu pizza. Por ejemplo, si tu pizza tiene una corteza gruesa, necesitarás más masa. En cambio, las pizzas de masa gruesa necesitan más masa.
Una pizza estándar de masa fina de doce pulgadas pesa 195 gramos. El peso aumentará si añade ingredientes más pesados, como champiñones. Esta medida es importante para calcular el peso de la pizza.
Una de las preguntas más habituales de los pizzeros es: “¿Cuánta masa necesito para una napolitana de 12 pulgadas?”. La respuesta es un poco complicada porque este tipo de pizza requiere una pequeña cantidad de levadura, y el peso de la harina variará en función del tipo que utilices.