Enrollar la masa de pizza
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Creo que no hay nada mejor que una pizza casera. La masa sabe mucho mejor que cualquier pizza comprada en la tienda. Por no hablar de que es mucho más barata. El problema es que, con el trabajo, la familia y los compromisos sociales, no siempre tenemos tiempo de hacer la masa desde cero. Por suerte, la masa de pizza se puede congelar para utilizarla cuando quieras, así que puedes hornear una pizza grande y guardar la masa para otra ocasión. Así que incluso en una noche ajetreada, puedes tener una deliciosa pizza casera. No suele haber un botón en el microondas para descongelar la masa de pizza, así que ¿cómo se descongela?
¿Cuánto tiempo se tarda en descongelar la masa de pizza congelada?
En cambio, la masa de pizza congelada debe sacarse del congelador y descongelarse en el frigorífico entre diez y doce horas. Si no dispone de tanto tiempo, puede colocar la masa en la encimera y dejar que se descongele a temperatura ambiente durante dos horas.
¿Cómo se descongela la masa de pizza cruda?
Llena un bol grande con agua fría y coloca en él la bolsa de masa de pizza. La masa debería descongelarse por completo en una o dos horas. (También puedes utilizar un bol con agua templada, pero asegúrate de que no sea agua caliente, de lo contrario acabará cociendo la masa).
¿Cómo se descongela la masa casera?
Descongele cualquier tipo de masa utilizando el microondas, el frigorífico o el horno. Si tienes prisa, el microondas es la mejor opción para descongelar rápidamente la masa. El frigorífico es el que más tarda, pero el que requiere menos esfuerzo. El horno garantiza una descongelación completa, pero requiere mucho más tiempo que el microondas.
Nevera para masa de pizza
Sí, es mejor hacerla después de que haya subido una vez y se haya convertido en bolas individuales. Congélela en una superficie plana hasta que esté firme, después envuélvala individualmente en plástico y utilícela antes de 2 meses. Al sacarla, descongélela en el frigorífico toda la noche o a temperatura ambiente durante 3 horas antes de utilizarla.
La actividad de la levadura se ralentiza al bajar la temperatura. En el frigorífico se ralentiza y en el congelador la actividad prácticamente se detiene. Las temperaturas del congelador no matan la levadura, pero los cristales de hielo que se forman pueden dañar una minoría de las células de levadura. Cuando la masa se descongele, la levadura no dañada se reactivará y producirá gas para hacer subir la masa de nuevo, las células dañadas no.
Una vez mezclada y amasada la masa, hay que dejarla reposar y fermentar como una sola pieza. Esta etapa de fermentación a granel aporta sabor y carácter a la masa. De una a dos horas a temperatura ambiente, o 24 horas en el frigorífico.
Divida la masa en porciones iguales y fórmelas en redondeles medianamente apretados. Tire de los bordes hacia el centro para que quede una cara lisa y colóquela boca arriba sobre una encimera. Darle vueltas con la mano para que coja tensión en la superficie. Coloca estas bolas sobre una superficie plana y cúbrelas: una sartén o una caja de masa de Amazon funcionan bien. Los platos de cerámica no son tan buenos, ya que las bolas de masa se congelan en ellos. Recuerda que esto tiene que ir en el congelador así que usa un recipiente que quepa ahí.
Cómo descongelar masa de pizza en el microondas
Pedir bolas de masa de pizza congeladas puede ser una forma estupenda de ahorrar espacio en el congelador y ahorrar tiempo y dinero. Pero aunque descongelar bolas de masa de pizza no parezca un gran misterio, si no lo haces correctamente podrías acabar con la masa empapada, e incluso podrías intentar desenrollarla cuando aún hay trocitos de hielo en su interior, algo que es casi imposible de hacer y que sólo acabará provocando un gran desastre.
En su lugar, la masa de pizza congelada debe sacarse del congelador y descongelarse en el frigorífico entre diez y doce horas. Si no dispone de tanto tiempo, puede dejar la masa en la encimera y descongelarla a temperatura ambiente durante dos horas.
Independientemente de cómo descongele la masa de pizza, es muy importante asegurarse de que esté siempre cubierta, ya sea con film transparente o con un paño de cocina. Si no la cubres, el aire penetrará en la masa y ésta se secará rápidamente. Cuando vaya a extenderla, se agrietará con facilidad y no se moldeará tan fácilmente como la masa húmeda. La masa seca también se cocina seca, y sus clientes lo notarán con el primer bocado.
Cómo descongelar masa de pizza congelada rápidamente
En apuros como éste, el congelador, la máquina del tiempo favorita de todo el mundo en la cocina, se convierte en un atractivo extra. Pero, ¿cuál es el procedimiento adecuado para congelar la masa de pizza? ¿Le pasa algo a la masa en el congelador? Esto es lo que hay que saber sobre la congelación, el almacenamiento y la descongelación de la masa de pizza fresca casera y comprada en la tienda.
Sí. Aunque la masa de pizza fresca es la más fácil de trabajar y la de mayor calidad, congelarla puede ser una ventaja si te encuentras en un apuro o tienes demasiada masa. Sólo tendrás que almacenarla adecuadamente, descongelarla sin cocinarla antes de tiempo y darle tiempo para que se endurezca.
Congelar la masa de pizza fresca no altera su sabor, aunque puede que notes un cambio en su textura. Las temperaturas extremas afectan al gluten a través de un proceso llamado despolimerización, que lo hace más difícil de manejar a la hora de dar forma a la pizza, según el periodista y entusiasta de la pizza Joe Rosenthal. Con la despolimerización, las cadenas de proteínas que dan fuerza a la masa se hacen más cortas y, por tanto, más débiles. La masa débil puede romperse con facilidad y dar lugar a una corteza irregular, así que no es lo ideal. No obstante, la masa de pizza fresca se congela y descongela bien.