Masa fermentada frente a masa cruda para pizza
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Un pan plano es un pan elaborado con harina, agua, leche, yogur u otro líquido, y sal, que se extiende hasta formar una masa plana. Muchos panes planos no llevan levadura, aunque algunos sí, como la pizza y el pan de pita.
Los panes planos tienen un grosor que oscila entre menos de un milímetro y unos pocos centímetros, de modo que se pueden comer fácilmente sin cortarlos en rebanadas. Pueden hornearse, freírse en aceite caliente, asarse a la parrilla sobre brasas, cocinarse en una sartén caliente, tava, comal o plancha de metal, y comerse frescos o envasarse y congelarse para su uso posterior.
En 2018, se encontraron migas de pan carbonizadas en un yacimiento natufiano llamado Shubayqa 1 en Jordania (en Harrat ash Shaam, el Desierto Negro) que datan del 12.400 a.C., unos 4.000 años antes del inicio de la agricultura en la región. Los análisis mostraron que probablemente eran de pan plano que contenía cebada silvestre, trigo einkorn, avena y tubérculos de Bolboschoenus glaucus (una especie de junco)[2][3].
Los primitivos hornos de barro (tandir) utilizados para cocer pan plano sin levadura eran comunes en Anatolia durante las épocas selyúcida y otomana, y se han encontrado en yacimientos arqueológicos repartidos por todo Oriente Próximo. La palabra tandır procede del acadio tinuru, que se convierte en tannur en hebreo y árabe, tandır en turco y tandur en urdu/hindi. De los cientos de variedades de pan conocidas a partir de fuentes cuneiformes, el pan tinuru sin levadura se elaboraba adhiriendo pan a las paredes laterales de un horno cilíndrico calentado. Este tipo de pan sigue siendo fundamental en la cultura alimentaria rural de esta parte del mundo, como refleja el folclore local, donde un joven y una joven compartiendo pan tandır fresco es símbolo de amor juvenil; sin embargo, la cultura de la elaboración tradicional del pan está cambiando con las generaciones más jóvenes, especialmente con las que residen en ciudades y muestran preferencia por las comodidades modernas[4][5].
¿La masa de pizza es leudante o ácida?
La pizza suele elaborarse con masa fermentada. El pan plano se suele hacer con masa sin levadura. Hay panes planos de diferentes formas.
¿Cuál es la diferencia entre leudado y sin levadura?
Los panes con levadura contienen una pequeña cantidad de levadura u otro agente leudante, mientras que los panes sin levadura no. Esto hace que los panes con levadura sean ligeramente más inflados y menos densos que los panes sin levadura.
¿Cuál es la diferencia entre el pan leudado y el pan ácimo?
El pan con levadura es un tipo de pan que utiliza levadura para fermentar. Esto hace que el pan sea ligero y esponjoso, y le da un sabor ligeramente dulce. El pan con levadura es el tipo de pan más popular en Estados Unidos, y existen muchas variedades diferentes. En esta entrada del blog hablaremos de qué es el pan fermentado, su historia, sus distintos tipos y cómo prepararlo en casa. Esperamos que le guste.
El pan fermentado se elabora con levadura, que hace que el pan suba y tenga una textura ligera y esponjosa. Este tipo de pan tiene un sabor ligeramente dulce y es el más popular en Estados Unidos. Existen muchas variedades diferentes, así que puede encontrar una que se adapte a su gusto.
El pan con levadura existe desde hace siglos, y el primer caso registrado se remonta al antiguo Egipto. Se cree que surgió por accidente, cuando un panadero dejó la masa en un lugar cálido y la levadura empezó a crecer. La masa subió y el pan se hizo más ligero y esponjoso.
Receta de masa de pizza sin levadura
De origen ancestral y viajero por el mundo como las personas que lo elaboraron por primera vez, el pan plano (o “primer pan”) evolucionó a partir de un alimento básico cultural de grano molido y agua hasta convertirse en una corteza plana muy apreciada y versátil, infundida con mezclas de hierbas y especias que complementan cualquier cantidad de ingredientes.
Al igual que las cortezas integrales y multicereales de las que hablamos en el primer artículo de esta serie de Tipos de cortezas de pizza, los panes planos pueden ayudar a que su menú cobre vida con opciones frescas y agradables para los clientes en tartas y aperitivos.
El pan plano tiene una amplia gama de aplicaciones que pueden dividirse principalmente en con levadura y sin levadura. Los panes planos sin levadura incluyen matso, chapati, crepes y tortillas, y suelen prepararse en sartén.
Los panes planos con levadura, como la focaccia y los multicereales, son los que se encuentran en los menús de pizza, porque se prestan a una experiencia gastronómica verdaderamente artesanal y ofrecen una alternativa de lujo a la pizza tradicional.
Pocas cosas superan al pan plano a la hora de ofrecer una corteza fina y ligera con un atractivo artesanal. Además, vender y servir panes planos es rápido y sencillo, ya que los tiempos de horneado suelen ser mucho más rápidos que los de una pizza tradicional.
Masa sin levadura de harina de trigo
¿Qué es el pan ácimo? El pan ácimo es un tipo de pan plano que no contiene levadura. Suele hacerse sólo con harina, agua y sal. El pan ácimo es popular en algunas partes del mundo, sobre todo en Oriente Próximo, donde se utiliza para hacer bocadillos llamados “Man’ousheh”. También puede servirse como aperitivo o guarnición.
El pan ácimo es un pan plano y fino que se elabora sin ningún agente leudante. A veces también se le llama “matzo” o “matzah”. Mientras que los panes con levadura están permitidos durante la Pascua, los panes sin levadura están prescritos específicamente en la Torá. La palabra “chometz”, que se refiere al pan leudado, deriva de la palabra hebrea “masa madre”. El chometz está prohibido durante la Pascua porque puede provocar fermentación y levadura, lo que en la antigüedad se consideraba un símbolo de pecado.
Hoy en día, el pan ácimo se come a menudo durante la Pascua como un recordatorio de la prisa con la que los israelitas tuvieron que salir de Egipto. También se come durante la Fiesta de los Panes sin Levadura, que tiene lugar inmediatamente después de la Pascua. Durante esta fiesta, los judíos comen pan sin levadura durante siete días para conmemorar el tiempo en que los israelitas vagaron por el desierto antes de entrar en la Tierra Prometida.