La mejor harina para pizza
Contenidos
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizá un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
¿Es buena la harina de pizza para el pan?
Como la harina de pizza no tiene saborizante de base, puede elaborar con ella cualquier pan delicioso que desee. Sin embargo, la harina de pizza no es ideal para hornear productos dulces.
¿Se puede utilizar la masa de pizza para hacer pan?
Además de hacer diferentes tipos de pizza, puede utilizarla para hacer otras innumerables recetas, incluidas barras de pan. La razón por la que puedes ser tan imaginativo como para hacer una barra de pan con masa de pizza es que tanto la masa de pan como la de pizza utilizan los mismos ingredientes esenciales: harina, agua, sal y levadura.
¿Puedo utilizar harina panificable en lugar de harina común para la pizza?
La harina de pan suele utilizarse cuando se desea un resultado más masticable. También es ideal para las pizzas de masa fina, ya que crea una corteza crujiente por fuera y gomosa por dentro.
Harina de pan
La pizza napolitana tiene unas características especiales que la hacen única. Debe tener un diámetro de unos 30 cm (12 pulgadas). El borde elevado “cornicione” debe ser de 1-2 cm (1/2 – 3/4 de pulgada) de ancho hinchado, obtenido gracias a una elaboración particular de la masa.
La pizza casera es necesariamente diferente de la de los pizzeros profesionales. Sin embargo, es ciertamente posible obtener un gran resultado incluso en casa con los trucos y consejos adecuados. Empezando por la elección de la mejor harina para pizza casera.
El trigo se transforma en harina mediante sucesivos pasos de procesamiento. Cuanto más se tamiza la harina, más refinada se vuelve. Según el grado de refinado del grano, las harinas de trigo blando se distinguen en cinco tipos: “00”, “0”, “1”, “2” y trigo integral.
En este orden, los distintos tipos de harina tienen una cantidad gradualmente creciente de salvado y germen. La harina de tipo “00” es la más refinada y procede de la parte interna del grano de trigo. La harina de tipo “2” es la más parecida a la harina de trigo integral, ya que contiene todas las partes del grano molido.
Sustituto de la harina de pan
Esta receta fácil de masa de pizza de harina de pan se prepara rápidamente con sólo 5 ingredientes. La harina de pan, la mejor opción para la pizza al estilo italiano, siempre produce una masa de pizza casera ligera, masticable e irresistiblemente suave. Nunca más volverás a utilizar harina para todo uso.
Hacer masa de pizza casera con harina de pan es fácil y delicioso. Mi receta de masa de pizza fácil con harina de pan la puede hacer cualquiera, desde panaderos experimentados hasta cocineros caseros normales. Todo lo que necesita son 5 ingredientes y un poco de tiempo.
La harina de pan ligera y finamente molida es la mejor opción cuando se trata de crear una masa de pizza suave y blanda desde cero. En comparación con la masa de pizza casera gruesa y pesada que se suele hacer con harina para todo uso, verá que los resultados de esta receta son mucho más apetitosos, ligeros y suaves (¡para que pueda comer más pizza!).
Esta es la mejor receta de masa de pizza casera para tener siempre a mano. Se guarda bien en el frigorífico o en el congelador, para que siempre esté preparada cuando le toque organizar noches de “hazte tu propia pizza” o para preparar panecillos frescos y deliciosos Khachapuri (pan de queso georgiano).
¿Puedo utilizar harina de pizza para hacer pan?
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Espera, ¿eh? ¿Las pizzas son espumas? ¿Te refieres a esas molestas y diminutas cosas con las que los chefs hacían el tonto a mediados de la década de 2000? Sí, al igual que los bollos de los perritos calientes, el Wonderbread, el Pane di Genzano, los panecillos portugueses, el Naan, las tortitas y prácticamente cualquier otro producto a base de masa con levadura del mundo.
¿Por qué menciono esto ahora? Bueno, no es del todo obvio, pero una vez que empiezas a pensar en el pan como una espuma sólida, se hace mucho, mucho más fácil entender su mecánica; cómo funciona el leudado, qué es el desarrollo del gluten, la primavera del horno y cosas por el estilo. Hoy vamos a hablar de un tema que ya hemos tratado algunas veces en el pasado (por ejemplo, cuando estudiamos cómo hacer pizza napolitana en casa incluso sin horno de leña de 1000°F), pero que nunca hemos explorado en detalle.