Ingredientes salsa napolitana para pizza

Salsa para pizza napolitana Tomates frescos

La pizza napolitana es un tipo de pizza originario de Nápoles (Italia). Este estilo de pizza se prepara con ingredientes sencillos y frescos: una masa básica, tomates crudos, queso mozzarella fresco, albahaca fresca y aceite de oliva. No se permiten aderezos extravagantes.

Una de sus características es que suele llevar más salsa que queso. Esto hace que la parte central de la tarta quede húmeda o empapada y no se preste a ser servida en porciones. Por eso, las pizzas napolitanas suelen ser bastante pequeñas (entre 10 y 12 pulgadas), lo que las acerca más al tamaño de una pizza personal.

La pizza tal y como la conocemos hoy (masa cubierta de tomate y queso) se inventó en Nápoles. Antes del siglo XVIII ya existían panes planos, pero nunca se les añadía tomate, que ahora es una característica definitoria de la pizza.

Los tomates llegaron a Europa en el siglo XVI de la mano de los exploradores que regresaban de Perú. Sin embargo, muchos europeos creían que eran venenosos hasta que, a finales del siglo XVIII, los campesinos pobres de Nápoles empezaron a aderezar sus panes planos con tomate. El plato pronto se hizo popular. Muchos visitantes de Nápoles buscaban incluso los barrios más pobres para probar esta especialidad local.

La mejor salsa para pizza

La salsa de tomate madre de todas es la salsa de tomate pomodoro o napolitana. Ya sé que es extremadamente sencilla, ya que sólo consiste en tomates San Marzano triturados y sal. Sin embargo, su genialidad reside en que crea una Salsa Base a la que se pueden añadir otros ingredientes directamente a la Pizza en lugar de la Salsa. Por ejemplo, albahaca para la pizza Margherita o ajo y orégano para la pizza Marinara.

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De este modo, se puede utilizar la misma salsa con distintos ingredientes para dar forma a los sabores de la pizza. Misma salsa, diferentes ingredientes añadidos a la pizza para crear innumerables versiones de una salsa de pizza o pizzas, según se mire.

“Si se utilizan tomates pelados, deben colarse, triturarse y, preferiblemente, homogeneizarse a mano. Esta técnica da al producto una consistencia diferente y evita que se rompan las semillas que darían un típico sabor amargo.”

“No se aceptan todos los tomates pelados que hayan sido modificados o alterados genéticamente para aumentar los caracteres deseados, la resistencia a herbicidas o el aumento del rendimiento del cultivo, ya que han sido sometidos a tratamientos de cultivo y/o conservación que actúan sobre el ADN y/o radiaciones ionizantes.”

Receta de salsa para pizza san marzano

El año pasado creamos un popular post en el que destacábamos y clasificábamos los diferentes estilos de pizza que existen actualmente en el mercado. Se titulaba ¿Detroit, Chicago, NY o Napoli? Todo lo que debe saber sobre los estilos de pizza,

el blogpost ayudó a aclarar la confusión en la industria hoy en día.    Aunque nos encantan todos los estilos de pizza artesanal auténtica, recibimos muchas preguntas sobre las diferencias entre ellos. Mucha gente tiene problemas para distinguir la pizza napolitana tradicional y auténtica de la neo-naapolitana, cada vez más popular en Estados Unidos. Este mes hablamos con los expertos para saber qué opinan sobre los estilos en torno a los cuales han construido sus negocios y sus vidas.

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Es el tipo de pizza más reproducido o copiado. La auténtica pizza napolitana, o Pizza Napoletana, es conocida por ser muy tierna, ligera y húmeda al mismo tiempo. Se cocina en un horno de leña a 800 grados F durante sólo 90 segundos y necesita entre un 58% y un 65% de hidratación. Sus ingredientes deben ser italianos y proceder de una zona específica, como los tomates San Marzano. En este tipo de pizza no se pueden utilizar más de 3 ingredientes a la vez.    La pizza napolitana consiste en combinar los ingredientes con la técnica adecuada. La pizza napolitana siempre se termina con aceite de oliva virgen extra y albahaca fresca. Para más información sobre las directrices oficiales de la Vera Pizza Napoletana, haga clic aquí.

Salsa blanca para pizza

Los tomates pelados son los mejores para esta receta, ya que no tienen piel, son blandos y están llenos de jugosos trozos de tomate.  Como los tomates ya vienen pelados, necesitará un molinillo de verduras o de alimentos que sea capaz de triturar los tomates, pelarlos y obtener la pulpa de los mismos:

Un buen molinillo de alimentos le permitirá crear la mejor salsa napolitana para pizza de forma rápida y sencilla. Todo lo que tienes que hacer es cortar los tallos y trocear los tomates. Una vez hecho esto, puedes añadirlos al triturador.  A continuación, tritúralos, añade un poco de sal y mézclalos. A continuación, necesitará un poco de aceite de oliva virgen extra, como este aceite de oliva virgen extra robusto, con cuerpo y sabroso. Por último, rompa algunas hojas de albahaca y combínelas con el resto de los ingredientes para darles más sabor.

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Una vez que haya preparado su auténtica salsa para pizza, podrá utilizarla para hacer sus propias pizzas caseras. Sin embargo, no debe utilizar demasiada salsa para sus pizzas, o correrá el riesgo de que queden empapadas, y si utiliza poca salsa, la pizza quedará seca y sin sabor. Lo ideal es utilizar 100 g de salsa de tomate por cada pizza de 12 pulgadas.  Cómo hacer una pizza napolitanaUna vez que tenga su salsa de pizza napolitana casera, puede empezar a preparar su auténtica pizza. Todo amante de la pizza sabe que la mejor masa es la que está hecha con harina 00. Este tipo de harina es la misma que la harina de trigo. Este tipo de harina es la misma que utilizan los pizzeros profesionales, ya que crea esa hermosa masa esponjosa napolitana. Pruebe ésta: