Masa de pizza 100% integral
Contenidos
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
Receta de masa de pizza integral
Esta es mi receta fácil de masa de pizza integral. Esta receta es fácil de preparar para principiantes y hace una buena masa de pizza con una variedad de harinas integrales, ya sea harina integral blanca molida fina o harina molida más gruesa.
¿Qué más se necesita para hacer esta receta fácil de masa de pizza integral? Aparte de la mezcla de harina, necesitas 5 ingredientes: miel, agua, levadura, sal y aceite. Si buscas una versión vegana, sustituye la miel por azúcar.
se utiliza para activar la levadura. Yo prefiero utilizar miel con harina integral, ya que los sabores a frutos secos de la harina y los complejos sabores de la miel van de la mano. Dicho esto, el azúcar es un excelente sustituto.
Utilice agua pura sin aditivos. Si el agua del grifo está muy clorada, hiérvala y déjela enfriar. La harina integral absorbe bastante más agua que la harina normal. 100 g de harina de trigo integral pueden absorber fácilmente 70 g de agua sin apelmazarse. En el lenguaje del pan, esto se denomina 70% de hidratación. Si estás familiarizado con el manejo de masas húmedas, no dudes en añadir más agua y aumentar la hidratación al 80%.
Masa de pizza integral frente a masa normal
La respuesta, afortunadamente, es un sí con reservas. Con reservas, porque antes de empezar hay que conocer algunos datos básicos sobre la panificación con trigo integral. Pero, sinceramente, cambiar la harina integral por una parte (o por toda) de la harina panificable (también conocida como harina blanca) en sus recetas es sorprendentemente fácil. Y en la mayoría de los casos, su público nunca sabrá que las tortitas, los Snickerdoodles o los panecillos que están disfrutando están hechos con harina de trigo integral.
Muffins de rosquilla hechos con harina para todo uso (derecha); harina blanca integral (arriba a la izquierda), y harina integral tradicional (roja) (abajo a la izquierda). La harina de trigo integral tradicional, cuando se sustituye al 100% por la harina blanca en la receta, muestra una marcada diferencia de color.Hornear con harina de trigo integral: antes de empezar
Aunque puede sustituir al menos una parte de la harina blanca por harina de trigo integral en casi todo lo que hornee, algunos productos se prestan más a este cambio que otros. Veamos el panorama categoría por categoría. Pero antes, algunos datos a tener en cuenta:
Masa de pizza integral de masa fina
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que se puede utilizar para casi cualquier cosa.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.