Receta de pizza argentina
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La Fugazza con queso (del dialecto genovés: fugassa, italiano: focaccia), o simplemente Fugazza, es un tipo común de pizza argentina originaria de Buenos Aires que consiste en una gruesa masa de pizza cubierta con cebolla, queso y, a veces, aceitunas[1] Deriva de una combinación de pizza napolitana con pan italiano de focaccia.
Se cree que la Fugazza y sus variantes fueron inventadas por un pizzero genovés-argentino llamado Juan Banchero entre 1893 y 1932, que la servía en una pizzería que llevaba su nombre. La pizzería de Banchero sigue vendiendo Fugazza en el barrio bonaerense de La Boca, que históricamente acogió a inmigrantes genoveses en Argentina[2].
Pizza argentina cerca de mí
Los viernes por la noche son sinónimo de comida casera en mi casa. Es el mejor momento para relajarse después de una semana ajetreada, y pasar un rato preparando un plato sabroso, rápido y fácil: e incluso puede que toda la familia participe en la preparación. Mamá amasa la masa, papá la estira y los niños se ocupan de los ingredientes. ¡Eso es lo que yo llamo trabajo en equipo!
La experiencia de preparar pizza casera es muy estimulante por el contacto con diferentes texturas, el aroma de los ingredientes, la fermentación de la masa y su posterior cocción en el horno, la variedad de colores… es un proceso que despierta los sentidos y mejora el estado de ánimo.
Fugazzeta pizza argentina
La Fugazza se elabora simplemente a partir de una base de pizza cubierta con MUCHA cebolla, mozzarella y orégano seco. No lleva base de tomate y fue “inventada” en Buenos Aires por Juan Banchero a principios del siglo XX, un inmigrante italiano de Génova. Llamó a esta pizza fugazza con queso, que deriva de la palabra genovesa fugassa, que es lo que conocemos como focaccia.
La fugazza es muy parecida a la fugazzeta (receta completa aquí), pero la principal diferencia es que la fugazza es una base de pizza cubierta con abundante cebolla y queso, mientras que la fugazzeta es una pizza rellena, con el centro relleno de jamón y queso y una segunda capa de masa cubierta de queso y cebolla.
La mejor pizza de buenos aires
De vez en cuando, se volvía hacia una pila de lo que parecían trozos desmenuzables de base de pizza y echaba una porción sobre una porción mientras la servía. El resultado parecía un bocadillo de pizza, con la mozzarella derritiéndose lentamente entre las capas. Esta cobertura extra no es en realidad de pizza, sino de una tortita gruesa de garbanzos horneados llamada fainá.
Según Carina Perticone, semióloga y antropóloga que investiga las representaciones literarias de la comida local en la Universidad Nacional de las Artes de Argentina, la pizza con fainá, apodada pizza a caballo, surgió probablemente en los barrios obreros de inmigrantes italianos, como La Boca, a principios del siglo XX.
“Una porción de pizza y fainá… es algo con lo que el trabajador medio puede darse un capricho sin tener que gastar mucho dinero”, afirma Matías Menéndez, gerente de Los Campeones. “El fútbol en este país abarca un amplio abanico de clases sociales, y cuando van a un partido, todos van a ver lo mismo, a disfrutar de un partido de fútbol”. La pizza va de la mano del partido, añade. “Tenemos clientes que no van al partido sin pasarse a por un trozo”.