Herramienta para prensar masa
Contenidos
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Sé lo que pensáis de los uni-tareas -productos diseñados para un uso específico y que no sirven para mucho más-, pero la pizza es uno de esos platos que piden a gritos herramientas especiales. Algunos de ellos simplemente facilitan el trabajo (por ejemplo, una rueda para pizza o un robot de cocina). Pero algunos tipos de pizza son imposibles de preparar sin otros utensilios, como peladores y algún tipo de superficie para hornear. Llevo muchos años haciendo pizzas en casa y como profesional, y he probado docenas y docenas de utensilios y aparatos. Aquí tienes mi lista de los productos más útiles que puedes adquirir ahora mismo para mejorar tu pizza.
Olvídate de las tazas y cucharas medidoras; simplemente no son precisas para hornear, y sin medidas precisas, no puedes hacer una masa consistente. (Lea más acerca de por qué la masa es la mejor manera de medir para hornear aquí y nuestra revisión en profundidad de las balanzas de cocina aquí) La balanza de acero inoxidable OXO cuenta con unidades métricas e imperiales duales (hago pizza casi exclusivamente con métrica), una capacidad de 11 libras (5 kg), y una pantalla grande, fácil de leer, retroiluminada que se extrae, por lo que incluso el tazón más grande no bloqueará su lectura.
Prensa para masa de pizza napolitana
Sé hacer una buena pizza, pero tardé un tiempo en aprender a hacerla. Una pizza excepcional empieza con una masa excelente y, durante la mayor parte de la última década, mi método de elaboración se ha basado en la receta de Peter Reinhart para la masa de pizza Napoletana. Consigue una masa bonita y sabrosa con un método de fermentación retardada. Sin embargo, en los últimos años he querido prescindir de la batidora y simplificar todo lo posible. Así que las cosas han evolucionado en el buen sentido.
Hoy voy a compartir mi receta favorita de masa de pizza. Es la receta más sencilla que conozco y ofrece resultados bonitos y fiables, ya sea en el horno de la cocina, en el pequeño horno Airstream o en un horno de pizza al aire libre. No se necesita batidora ni levadura. Es una receta de masa de pizza muy fácil y totalmente satisfactoria.
Hablemos de esta receta. Además de la receta de masa de pizza Napoletana de Peter, a lo largo de los años he probado muchos métodos para hacer masa de pizza. Una de las recetas que más me ha gustado (por muchas razones) es la de Roberta’s del New York Times. Se mezcla a mano durante unos minutos, se deja reposar, se vuelve a mezclar, se divide y se refrigera. Es muy sencillo. Dicho esto, me gusta el desarrollo del sabor en la fermentación nocturna, fría y lenta de Peter Reinhart. Así que ahora uso un poco de un híbrido de las dos recetas como mi punto de partida para la fabricación de pizza. Voy a compartir mi experiencia en la elaboración de la masa y, a continuación, explicaré muchos de los detalles, porque una buena masa de pizza es sólo el principio. Más allá de eso, la elaboración de pizzas depende casi exclusivamente del enfoque, la técnica y la adaptabilidad.
Doughxpress 70873 dms-18
La masa de la pizza se aplana mediante una serie de rodillos (8) con bordes redondeados, que giran libremente sobre un eje (7) accionado por un motor eléctrico y un eje vertical (4), girando cada rodillo a su propia velocidad, dependiendo de su posición en el eje. El eje vertical tiene un rodillo fijo (14) en su extremo inferior, y entonces los rodillos de un extremo del eje pueden estar desplazados por el grosor de medio rodillo con respecto a los rodillos del otro extremo. Debajo de los rodillos hay una capa flexible y resistente de lámina de poliuretano (13) sujeta a un anillo de soporte, y la masa se aprieta entre dos láminas de plástico.
Aparato enrollador de masa, tiene la hebra superior desplazada hasta el borde delantero de la máquina enrolladora de placas y fijada sobre la placa, y la placa delantera del enrollador oscilando sobre partes pivotantes, donde la parte posterior de la máquina enrolladora de placas pivota sobre una bisagra
Comentarios
Amasadora de pizza con espiral, horquilla y brazos sumergibles – La amasadora de pizza le garantizará una masa de pizza de calidad gracias a su alto rendimiento durante la fase de amasado. La amplia gama de amasadoras con brazos sumergibles y horquilla le ayudará a elaborar las masas más extraordinarias. Nuestros modelos en espiral serán más adecuados para sus masas de pizza y pan, y gracias al sistema de elevación el vaciado de la cuba será sencillo. La amasadora profesional para pizza estará disponible en varios tamaños y tipos de hasta 320 l de capacidad, con alimentación monofásica y trifásica.