Masa de pizza con borde inflado

Qué hace que la masa de pizza sea gomosa

Después de hacer pizzas desde cero en casa durante el último año, he estado probando muchas recetas diferentes y ajustando cada vez la proporción de los ingredientes, ¡y creo que por fin lo he perfeccionado! Es lo más parecido a una pizza napolitana, que es mi favorita.

Mi receta lleva una mezcla de harina para pizza o harina normal y harina para pasta Tipo 00. Además, sólo necesita 4 horas de fermentación, lo que he hecho a propósito para que puedas disfrutarla el mismo día que haces la masa. He probado algunas recetas de masa de 24 horas y este método es igual de bueno, más rápido y más fácil.

Alexandra cocina masa de pizza

La masa de la pizza napolitana es una masa fermentada a base de harina, agua, levadura y sal. Esta masa se eleva y se hornea rápidamente, formando una corteza ligera, aireada y bien levantada que sirve de base a la clásica pizza napolitana. Las pizzas napolitanas tienen una base fina y crujiente con un borde más grueso, masticable, hinchado y crujiente. En italiano, esto se llama Cornicione.

La pizza napolitana es la pizza elaborada al estilo originario de la ciudad de Nápoles (Italia). Se cree que se originó en el siglo XVI, durante el reinado de Umberto I y la Reina Margarita, donde la clásica pizza Margarita recibió su nombre.

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Es tan respetada en el país que los italianos formaron la Asociación de la Verdadera Pizza Napolitana, o AVPN (acrónimo tomado del nombre italiano, Associazione Verace Pizza Napoletana).

La AVPN se constituyó en 1984 con el apoyo de la Cámara de Comercio, Artesanía e Industria. Esta organización regula explícitamente la clasificación de la pizza napolitana; una pizza no puede llamarse oficialmente napolitana sin su sello de aprobación.

Receta de masa de pizza burbujeante

R: Este es un problema habitual de los pizzeros inexpertos que estiran la masa a mano. Tienden a estirar excesivamente la sección central de la masa en lugar de estirar toda la piel de la masa. Un estiramiento incorrecto también puede hacer que la pizza se ablande o se ponga blanda poco después de hornearse; en casos graves, el centro de la pizza parece tan blando que parece poco cocido, y la presencia de una línea de goma en toda la sección central puede reforzar esa impresión.

Por desgracia, estirar la masa uniformemente en todo su diámetro es más difícil de lo que parece. Empezar con una laminadora puede ser la solución. Deberá ajustar los rodillos de laminación para obtener una pieza de masa laminada que tenga entre el 65% y el 75% del diámetro final deseado, utilizando no más de dos pasadas de la masa por la laminadora.

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Por ejemplo, si está haciendo una piel de pizza con un diámetro de 12″, ajuste los rodillos de laminado para obtener un diámetro final de 8″ a 9″. A continuación, coloque la pieza de masa laminada sobre una superficie enharinada y estírela a mano hasta alcanzar las 12″ completas.

Receta de masa de pizza crujiente y masticable

Sí, sus clientes buscan una pizza tan buena que sepa como hecha en casa. Pero eso no significa que quieran que parezca una pizza casera. Y si la masa de pizza de su establecimiento se hincha mientras se hornea, probablemente sea así. En algunos casos, la masa puede hincharse tanto que parece un pan de pita gigante. ¿Cómo evitar que la pizza se hinche?

Es fácil: ¡aplástala! Antes de colocar los ingredientes sobre la masa, coge un tenedor y pínchalo por todas partes para que la superficie quede cubierta de agujeritos.  Esto es más fácil de hacer con un tenedor que se pasa por encima de la masa, pero el método del tenedor funciona muy bien.  Cuando la masa se hincha, es porque tiene burbujas de aire atrapadas y, al no tener adónde ir, se ve obligada a hincharse.  Al pinchar la masa, el aire se escapa y no se queda en la corteza.

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Muchos propietarios de restaurantes piensan que no pueden acoplar la masa de pizza congelada, ya que está congelada. Sin embargo, podrá perforar ligeramente la masa e incluso esos pequeños agujeros serán suficientes para marcar la diferencia.