Pan sin harina
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R Los pizzeros llevan muchos años añadiendo huevos, ya sean enteros o claras, a sus masas, y por diferentes motivos. Los huevos enteros proporcionan un mejor dorado y, en cierta medida, incluso un sabor más intenso. Las claras de huevo se han añadido para mejorar el crujiente de la corteza horneada. En este sentido, ambos funcionan bien, pero hay algunos inconvenientes en su uso que querrá tener en cuenta antes de salir corriendo a comprar una caja de huevos.
Es cierto que la adición de seis huevos enteros grandes (unas 13,5 onzas) a 40 ó 50 libras de harina mejorará hasta cierto punto el color de las pizzas horneadas, y lo mismo puede decirse del sabor. Obtendrá un sabor ligeramente más intenso, pero se perderá al hornearse debido a los sabores dominantes de otros ingredientes comunes de la pizza. En igualdad de condiciones, el color de la masa será un poco más oscuro, pero con el elevado coste de los huevos, es difícil justificar el gasto cuando el azúcar y el suero pueden comprarse por mucho menos.
En efecto, añadir huevos a la masa puede ayudar a obtener una corteza más crujiente, pero, de nuevo, conlleva un coste bastante elevado. Normalmente, se añade un 2% de clara de huevo a la masa para mejorar el crujiente. Esto equivale a una libra de clara de huevo por cada 50 libras de harina en la masa. Pero ese gasto añadido no es realmente necesario. En la mayoría de los casos, hemos comprobado que el aspecto crujiente de la masa puede mejorarse simplemente dejando que la pizza se hornee un minuto más, ¡una opción muy barata!
¿Qué aporta la clara de huevo a la masa de pizza?
Se pueden añadir huevos enteros a la masa para dorarla mejor. En cierta medida, también proporcionan un sabor más rico. Las claras de huevo se han añadido para mejorar el crujiente de la corteza horneada. En este sentido, ambos funcionan bien.
¿Qué le hace la yema de huevo a la masa de pizza?
Mientras que el huevo hace que la pizza se dore sin cocer demasiado la masa y añade proteínas y grasa, la manteca de cerdo aporta sabor y suavidad: “Es imperceptible en el sabor”, especifica agudamente Antonino, “pero la consistencia es mágica. Y realmente sólo se necesita una cucharadita para la masa”.
¿Qué hace que la masa de pizza sea ligera y aireada?
Para añadir una textura más aireada a su pizza, deje que la masa se sienta pegajosa después de amasarla y, cuando esté lista para darle forma, utilice el mango y aplique una presión mínima sobre la masa. Dale forma estirando y tirando en lugar de presionando.
Pizza Keto de clara de huevo
Esta masa de pizza de harina de avena, sana y muy fácil de preparar a mano, está hecha con sólo dos ingredientes principales y es lo suficientemente versátil como para combinar con ingredientes tradicionales de tomate y mozzarella o con pizzas menos tradicionales, como la pizza de pollo a la barbacoa o la pizza hawaiana. Además, no contiene lácteos ni gluten.
La pizza es uno de esos alimentos en los que, aunque te desvíes del camino y utilices ingredientes poco tradicionales, deberías, como mínimo, poder cogerla siempre con las manos. Es sólo una convicción alimentaria personal, ¿vale? Pues bien, ¡esta pizza da en el clavo!
La histórica pizzería original Grimaldi’s, situada bajo el puente de Brooklyn, en One Front Street, Nueva York, es la MEJOR pizza que he probado nunca. La pizza de Grimaldi’s se elabora con mozzarella hecha a mano, una salsa de “receta secreta” y una masa con una receta centenaria. Y esa masa de pizza es fantástica: suave y masticable, con la cantidad perfecta de crujiente. Lo siento, pero esto no es eso.
Puede que esta no sea la masa de pizza habitual que hace la mejor pizza de la historia, pero es una masa de pizza buenísima que puedes comer varias veces a la semana. Además, es muy fácil de preparar y sólo lleva unos 20 minutos.
Pan plano ceto
Tengo MUCHOS amigos que están siguiendo dietas más magras y trabajando duro para ponerse en forma o llevar las cosas al siguiente nivel. Como, en serio todo el mundo ha decidido ser un competidor de fitness o para perder el peso extra que los niños o la universidad embalado en. Me encanta ver a todo el mundo tratando de alcanzar nuevos objetivos de fitness y definitivamente somos fans de comer sano. Las claras de huevo se comen más a menudo de lo que voy a mencionar en nuestra casa, pero la pizza se come mucho también. Un día se me antojó un poco de pizza de pepperoni, pero como sabía que teníamos unas cuantas fiestas ese fin de semana, no quería cambiar la forma en que comemos normalmente sólo por un antojo de un día. Pero entonces tuve la idea de convertir las claras de huevo en una pizza y ¡¡¡estaba deliciosa!!! Así que la pizza de clara de huevo está a punto de ser algo nuevo y lo habréis visto aquí primero.
Pizza baja en calorías
No puedo atribuirme todo el mérito de esta receta porque la vi en la cuenta de IG de Ilana Muhlstein. Yo era un poco escéptico de esta receta porque no soy un fan de pan de nube tradicional. ¡Demasiado huevo para mí! Me alegra decir que esta receta es increíble y no sabe a huevo en absoluto. La salsa de pizza y los ingredientes le quitan el sabor a huevo. La corteza es crujiente en los bordes y más suave hacia el centro. Me encanta esta receta porque está llena de proteínas, no contiene gluten y combina perfectamente con una ensalada para la cena.