Masa de pizza Maseca
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Esta receta de masa de pizza casera hecha a mano produce una corteza que, al hincarle el diente, es crujiente y masticable a la vez. Es una base infalible para una gran variedad de salsas, carnes, verduras y quesos. La masa, en mi opinión, es lo que realmente hace o deshace la pizza. Y aquí, en este post, tienes todas las herramientas y consejos para crear la masa perfecta.
Mi esperanza al escribir esto es quitar la “intimidación” de hacer masa de pizza casera. Definitivamente entiendo la vacilación, lo había sentido durante años. Siempre me ha parecido una tarea desalentadora y que requiere mucho tiempo, pero en realidad es muy fácil. Y no hay comparación con las mezclas de caja compradas en la tienda. Creo que estarás de acuerdo conmigo en que es un proyecto de cocina bastante sencillo.
Esta masa da como resultado una corteza crujiente por fuera y gomosa por dentro. Hay algunos consejos sencillos que ayudan a obtener una masa de pizza realmente buena. Voy a compartir lo que he aprendido tanto de la investigación como del ensayo y error.
Sólo hay cinco ingredientes que hacen que esta masa de pizza casera sea muy rentable. Harina de pan, levadura seca activa, azúcar, sal y aceite de oliva: eso es todo. Sencillo y barato. En comparación con las masas prefabricadas envasadas, cuesta unos céntimos. Y, por supuesto, no hay comparación con el coste de la comida para llevar.
¿Se puede utilizar almidón de maíz para la masa de pizza?
El uso de un poco de harina de pastelería en esta masa de pizza crea una textura deliciosamente suave y tierna. Pero, en caso de apuro, es un buen sustituto de la harina de repostería: Mida 2 tazas (240 g) de harina para todo uso. Sustituya 4 cucharadas (30 g) de la harina por 4 cucharadas (28 g) de maicena.
¿Puedo utilizar maicena en lugar de harina para la masa de pizza?
La maicena o la harina de maíz fina funcionarían bien. También se puede utilizar bisquick o algo similar, aunque puede tener consecuencias. Todo lo que estás haciendo realmente es tratar de evitar que se pegue como usted rodar hacia fuera.
¿Se puede utilizar harina de maíz para la pizza?
La harina es el ingrediente más importante para obtener una masa de pizza fina y crujiente. A menudo, en las pizzas utilizamos harina de pan o harina 00. Para ésta, necesitaremos harina de tipo 00. Además, también necesitaremos unas 4 cucharadas de harina de maíz o harina de maíz (la amarilla), para el amasado de la masa.
Masa de pizza de harina de maíz sin gluten
El verano pasado por estas fechas nuestra amiga Laura descubrió que tenía alergia a los alimentos. No de las que se curan con una pastilla de enzimas o evitando el queso. De las que requieren eliminar la mitad de tu dieta. Se le rompió el corazón por ello y a nosotros también. Comíamos juntos todo el tiempo y las alergias provocaban todo tipo de complicaciones. Pero después de recuperar el ánimo nos aventuramos a explorar juntos nuevas y mejores recetas, concretamente sin gluten, ya que parecía ser el principal culpable de su dieta.
La familia de Laura siempre ha comido pizza casera los domingos por la noche, una tradición que a ella le encantaba y que luego resintió cuando no pudo participar. Tanto ella como yo buscamos alternativas a la masa sin gluten, pero siempre acabábamos con resultados pastosos, con sabor a alubias y poco memorables. Entonces Laura tuvo la brillante idea de probar la receta tradicional de corteza de su madre, sustituyéndola por una mezcla de harinas sin gluten para mantenerla libre de alérgenos.
Convencí a Laura para que me dejara compartir su receta y fotografiarla haciéndola. Así que John y yo nos reunimos con ella y su marido Ben en su casa una noche entre semana. Compartimos un par de botellas de vino, hicimos pizza e hice fotos. Ah, sí, y nos reímos y bromeamos. Siempre lo hacemos. Estos chicos son los mejores. Los maridos miraban mientras las mujeres trabajaban. Típico ; )
Masa de harina de maíz
Bueno, ¿puedo ofrecerte una alternativa? No te comas lentamente hasta el olvido esa asquerosa pizza con gluten cuando puedes tener lista una pizza sin gluten en el mismo tiempo que tardarías en recibirla a domicilio. Por cierto, es más barata. Puedes hacerla como quieras. Y no es nada engorrosa.
Prepara los ingredientes para la pizza. Yo utilicé salsa de tomate (de bote, es mucho más fácil que hacerla uno mismo), champiñones, aceitunas, pimientos, salchichas de verano en rodajas, espinacas y queso rallado.
Añade la mezcla de levadura y agua a la mezcla de harina y, a continuación, añade el aceite de oliva (antes de remover). Remover bien. La mezcla se unirá pero estará seca y desmenuzable. Añadir 2 cucharadas de agua y remover hasta que se mezclen. La mezcla debe quedar bastante húmeda, pero no tanto que sea imposible manejarla. Si cree que puede quedar un poco más húmeda pero manejable, añada la cucharada de agua restante. Siempre es mejor tener la masa más húmeda que seca.
Extiende un trozo de papel de aluminio sobre la mesa y espolvoréalo ligeramente con maicena o harina de arroz. Divide la masa en dos y coloca los dos trozos sobre el papel de aluminio. Si quieres hacer sólo una pizza para una persona (lo entiendo), puedes refrigerar la otra mitad de la masa durante un día más o menos antes de cocinarla. Tendrá un ligero sabor a masa madre, pero ¿quién puede quejarse de eso?
Masa de pizza de harina de maíz sin levadura
No puedo atribuirme todo el mérito de esta receta porque la vi en la cuenta de IG de Ilana Muhlstein. Yo era un poco escéptico de esta receta porque no soy un fan de pan de nube tradicional. ¡Demasiado huevo para mí! Me alegra decir que esta receta es increíble y no sabe a huevo en absoluto. La salsa de pizza y los ingredientes le quitan el sabor a huevo. La corteza es crujiente en los bordes y más suave hacia el centro. Me encanta esta receta porque está llena de proteínas, no contiene gluten y combina perfectamente con una ensalada para la cena.