Masa de pizza con harina de repostería

Pastorelli 100% w

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Espera, ¿eh? ¿Las pizzas son espumas? ¿Te refieres a esas molestas y diminutas cosas con las que los chefs hacían el tonto a mediados de la década de 2000? Sí, al igual que los bollos de los perritos calientes, el Wonderbread, el Pane di Genzano, los panecillos portugueses, el Naan, las tortitas y prácticamente cualquier otro producto a base de masa con levadura del mundo.

¿Por qué menciono esto ahora? Bueno, no es del todo obvio, pero una vez que empiezas a pensar en el pan como una espuma sólida, se hace mucho, mucho más fácil entender su mecánica; cómo funciona el leudado, qué es el desarrollo del gluten, la primavera del horno y cosas por el estilo. Hoy vamos a hablar de un tema que ya hemos tratado algunas veces en el pasado (por ejemplo, cuando estudiamos cómo hacer pizza napolitana en casa incluso sin horno de leña de 1000°F), pero que nunca hemos explorado en detalle.

Masa de pizza Cadia

Cuando encuentro algo bueno, me quedo con ello, especialmente cuando se trata de panes. Éste es el caso de mi receta de masa. Es maravillosa. Siempre que hago pizza, utilizo esta masa. También la he utilizado para calzones. Es tan buena que me da miedo modificar la receta de alguna manera (para no provocarla). Así de BUENA es, amigos.

Esta masa hace la cantidad perfecta para dos pizzas grandes (lo suficiente para cubrir una piedra de pizza redonda). Debo haber hecho esta masa unas 100 veces. La usamos TAN a menudo, ¿significa eso que he comido tanta pizza? No pensemos en eso…

Cuando haces pizza en casa, puedes pensar que puedes usar cualquier tipo de harina que encuentres en el fondo de tu despensa. Quiero decir que sólo es pizza, ¿no? Bueno, en realidad sí importa porque afectará a la masa. ¿Sabía que la textura de la masa depende del contenido de gluten? Para ayudarte a decidir qué harina elegir para la masa de tu pizza, aquí tienes una lista:

A algunos nos entra hambre sobre todo cuando tenemos que esperar a que suba la masa de la pizza. Así que a los que les gustan las comidas rápidas y deliciosas como a mí, ¡ya os digo que no necesitáis levadura! Es prácticamente lo mismo, salvo que no se obtienen bordes hinchados en la masa. Todo lo que realmente necesitas es harina, levadura en polvo, sal, aceite de oliva, azúcar… ¡y esa es tu masa de pizza sin levadura!

Masa de pizza integral fácil

Search×23rd July 2018 Esta receta de masa de pizza casera crea la corteza perfecta para su pizza. Deliciosamente suave por dentro y crujiente por fuera, ¡hace que esta sea la mejor receta de pizza de la historia!

Seamos honestos. ¿Alguna vez ha puesto su salsa y sus ingredientes favoritos en una masa de pizza congelada comprada en el supermercado, la ha horneado y ha pensado que su sabor era normal? Así que no desperdicies más tus deliciosos ingredientes y salsa en una masa comprada en la tienda.

Puedes untar un poco de mantequilla de ajo en la masa antes de añadir la salsa o hacer lo que a mí me encanta… untar los bordes de la masa con mantequilla de ajo y luego untar el queso con mantequilla. Un ligero pincelado marca la diferencia en el sabor general de la pizza.

Masa de pizza integral sin levadura

A continuación, añade el aceite de oliva y el agua. Empezar a remover con una cuchara y luego utilizar las manos para unir la masa. Puedes enharinarte las manos o/y añadir un poco más de harina si la masa está pegajosa al hacer una bola.

Coloque la masa en una superficie de trabajo enharinada y córtela en 3 trozos. Esta receta rinde 24 cm (9,5 pulgadas) de masa de pizza. Si desea una pizza muy grande, corte la masa en 2 trozos. A continuación, forme una bola con cada trozo doblando la masa sobre sí misma un par de veces hasta obtener una masa lisa. A continuación, dale la vuelta a la masa y mete los bordes hacia el centro.

Cuando la masa casi se duplique, desinflar la masa. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y espolvoree harina o harina de maíz (para obtener una textura similar a la de una pizza). Coloca la masa en la bandeja para hornear. Ya será una masa blanda y redonda a la que será fácil dar forma de círculo con las manos.

Yo simplemente presiono la masa con la punta de los dedos para estirarla y mantener su forma circular. Con cada masa se obtienen unas 9,5 pulgadas (24 cm ) de masa de pizza regular redonda. No presione demasiado en los bordes, ya que se creará un borde. Pellizco los bordes colocando las manos dentro y fuera del borde de la masa.