Masa de pizza con leche o agua

Receta de masa de pizza

Aunque los puristas de la pizza digan que añadir a la masa de pizza cualquier cosa que no sean los ingredientes básicos es un error, a veces las ganas de experimentar se interponen en el camino de la tradición. Lo siguiente que uno ve en la mesa es una pizza Reuben con masa de centeno o una pizza de postre con masa dulce.

No es que esté fomentando ese tipo de comportamiento aberrante, pero si vas a empezar a echar cosas en la masa de la pizza, es mejor que lo hagas con un poco de conocimiento sobre lo que puede pasar. Esta es también una lista útil para tener a mano si su masa se ha estropeado de alguna manera y quiere tratar de salvarla o reutilizarla.

Aunque muchas de las posibles adiciones, como las semillas, son en su mayoría benignas en lo que respecta al comportamiento o la estructura de la masa, otras pueden tener un impacto drástico en la levadura o el gluten de la masa y, por lo tanto, en el producto final.

Esta no es, ni mucho menos, una lista completa de las cosas que se pueden añadir a una masa en un momento de capricho, pero aquí están, en orden alfabético, algunos elementos bastante comunes que se pueden añadir, y cómo afectan a la masa.

Masa de pizza con huevo y leche

La función de la leche en la pizza, o en cualquier otro tipo de masa leudada con levadura, dependerá en gran medida de la cantidad de leche utilizada o añadida a la mezcla. A niveles inferiores al 25% del peso total de la harina, la leche entera fluida no es más que una forma más cara de agua. Sin embargo, cuando se alcanza el 5% o más del peso total de la harina utilizando sólidos de leche entera seca, se empieza a observar un oscurecimiento añadido de la corteza debido a la lactosa (azúcar de la leche) de la leche entera seca. Entre el 8% y el 10%, además del oscurecimiento, se produce una aportación de sabor.

El contenido de calcio de la leche, cuando se utiliza a niveles superiores al 4%, puede actuar como amortiguador para controlar el desarrollo de ácido en la masa con tiempos de fermentación largos. Tenga en cuenta, no obstante, que si no se conserva refrigerada, la leche entera líquida puede entrañar algunos riesgos para la seguridad alimentaria. Además, debe escaldarse antes de utilizarla en la masa, para evitar que se ablande. El escaldado no es necesario cuando se utilizan sólidos de leche entera en polvo, pero debe utilizar sólidos de leche entera en polvo de alta temperatura aptos para panadería en lugar de sólidos de leche en polvo normales. Es posible que pueda encontrar este tipo en el supermercado local, o puede comprarlo a algunos proveedores de restaurantes o escuelas.

Pizza con leche

A medida que aumenta la popularidad de la pizza auténtica, los aficionados buscan ingredientes de primera calidad para elaborar sus tartas artesanales. Sin embargo, un ingrediente que a menudo se pasa por alto es el agua. En Pizza University, enseñamos a nuestros alumnos que el agua es un ingrediente muy importante en la elaboración de la pizza. Además de la proporción de agua y harina (nivel de humedad) en la propia receta de la masa, el tipo de agua que se utiliza en la elaboración de la pizza puede alterar significativamente los resultados.

Lo cierto es que la consistencia de la masa de pizza variará mucho en función del tipo de agua que se utilice. Hay tres factores a tener en cuenta con el agua: su acidez, su pureza y su dureza.    Para medir la acidez del agua, analizamos su pH, que influye en el proceso de fermentación de la masa. El agua dura es más alcalina que la blanda y puede disminuir la actividad de la levadura. Para hornear pizza, se prefiere el agua con un pH ligeramente inferior a 7.

También se prefiere el agua pura en el proceso de elaboración de la pizza. Si el agua tiene un alto contacto con el cloro, puede afectar al cultivo de la masa. Muchas pizzerías resuelven este problema dejando el agua fuera, destapada, durante la noche para que el cloro se disipe. Otras están dispuestas a gastar más dinero en agua embotellada para garantizar resultados uniformes. Sin embargo, no todas las aguas embotelladas son iguales, por lo que es importante poder comprobar sus niveles de acidez, pureza y dureza antes de utilizarlas en cualquiera de sus recetas.

Leche en la masa de pizza reddit

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Si eres como la mayoría de la gente, probablemente pienses que la masa de pizza lleva huevos y leche. Después de todo, ¿a quién no le gusta el queso y la masa de la pizza? Sin embargo, le sorprenderá saber que la masa de pizza no lleva ni huevos ni leche. De hecho, la masa de pizza se elabora con una simple mezcla de harina, agua, sal y levadura.

¿Por qué sabe tan bien la masa de pizza? La respuesta está en la forma en que se prepara la masa. Cuando los ingredientes se mezclan, forman una bola pegajosa de masa. Esta masa se amasa para formar una superficie lisa y elástica. Una vez amasada, la masa se deja fermentar en un lugar cálido. Esto permite que la levadura haga su magia y produzca gas carbónico. Este gas hace que la masa sea ligera y esponjosa.

Una vez que la masa ha fermentado, se extiende hasta formar una fina corteza. La masa se cubre con diversos ingredientes y se hornea. El calor del horno hace que el agua de la masa se evapore, dejando una corteza crujiente y deliciosa.