Masa de pizza con leche en polvo
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La leche en polvo, también llamada leche en polvo, se obtiene cuando se elimina el 90% del líquido de la leche mediante evaporación al vacío. La mayor parte de la leche en polvo procede de leche descremada, ya que no se pone rancia a temperatura ambiente con tanta facilidad como la leche en polvo elaborada con leche entera. Este hecho es importante a la hora de sustituir la leche en polvo por leche líquida. La leche en polvo se añade a los productos horneados para que el pan quede más sabroso y tierno, según “Cookwise”. Si no dispone de leche en polvo, puede sustituirla por leche líquida, pero habrá que hacer otros ajustes en la receta.
Masa de pizza de suero de mantequilla
En un bol de batidora con gancho amasador, mezclar 2 tazas de harina con la levadura y la sal. En un cazo pequeño a fuego lento, calentar el agua, la mantequilla y la miel hasta que se derrita la mantequilla. Retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos, o hasta que alcance los 120-130°F.
Añadir los líquidos a la batidora y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Con la batidora a velocidad baja, añadir el resto de la harina 1/4 de taza cada vez, esperando a que se incorpore antes de añadir más. Añadir sólo la harina necesaria para que la masa no se pegue al tazón. Es posible que no necesite las 4 tazas de harina.
Seguir amasando con la batidora a velocidad media-baja hasta que la masa esté suave y elástica, unos 5-8 minutos. Coloque la masa en un bol untado con mantequilla, cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
Corte la masa por la mitad y extiéndala hasta formar un círculo de unos 25 cm. Colóquelo en una bandeja forrada con papel pergamino. Añada los ingredientes que desee. Hornee a 500°F hasta que la corteza esté dorada y el queso derretido, unos 10 minutos.
Leche en la masa de pizza reddit
Aunque los puristas de la pizza digan que añadir a la masa de pizza cualquier cosa que no sean los ingredientes básicos es un error, a veces las ganas de experimentar se interponen en el camino de la tradición. Lo siguiente que ves en la mesa es una pizza Reuben con masa de centeno o una pizza de postre con masa dulce.
No es que esté fomentando ese tipo de comportamiento aberrante, pero si vas a empezar a echar cosas en la masa de la pizza, es mejor que lo hagas con un poco de conocimiento sobre lo que puede pasar. Esta es también una lista útil para tener a mano si su masa se ha estropeado de alguna manera y quiere tratar de salvarla o reutilizarla.
Aunque muchas de las posibles adiciones, como las semillas, son en su mayoría benignas en lo que respecta al comportamiento o la estructura de la masa, otras pueden tener un impacto drástico en la levadura o el gluten de la masa y, por lo tanto, en el producto final.
Esta no es, ni mucho menos, una lista completa de las cosas que se pueden añadir a una masa en un momento de capricho, pero aquí están, en orden alfabético, algunos elementos bastante comunes que se pueden añadir, y cómo afectan a la masa.
Receta de masa esponjosa
La función de la leche en la pizza, o en cualquier otro tipo de masa leudada con levadura, dependerá en gran medida de la cantidad de leche utilizada o añadida a la mezcla. A niveles inferiores al 25% del peso total de la harina, la leche entera fluida no es más que una forma más cara de agua. Sin embargo, cuando se alcanza el 5% o más del peso total de la harina utilizando sólidos de leche entera seca, se empieza a observar un oscurecimiento añadido de la corteza debido a la lactosa (azúcar de la leche) de la leche entera seca. Entre el 8% y el 10%, además del pardeamiento, se produce una aportación de sabor.
El contenido de calcio de la leche, cuando se utiliza a niveles superiores al 4%, puede actuar como amortiguador para controlar el desarrollo de ácido en la masa con tiempos de fermentación largos. Tenga en cuenta, no obstante, que si no se conserva refrigerada, la leche entera líquida puede entrañar algunos riesgos para la seguridad alimentaria. Además, debe escaldarse antes de utilizarla en la masa, para evitar que se ablande. El escaldado no es necesario cuando se utilizan sólidos de leche entera en polvo, pero debe utilizar sólidos de leche entera en polvo de alta temperatura aptos para panadería en lugar de sólidos de leche en polvo normales. Es posible que pueda encontrar este tipo en el supermercado local, o puede comprarlo a algunos proveedores de restaurantes o escuelas.