Masa de pizza de 4 ingredientes
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Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Los mejores ingredientes para pizza
Conozca a su nuevo mejor amigo: una masa de pizza sin levadura que hace una pizza casera rápida y fácil, ¡de principio a fin en 20 minutos! Esta masa de pizza sin levadura no es sólo un triste sustituto de la auténtica hecha con levadura. Es realmente estupenda, pero requiere una fracción del tiempo y esfuerzo. ¡Un cambio radical!
Se mezcla en un bol y se amasa durante 3 minutos a mano, o se tritura durante 40 segundos en un robot de cocina y ¡listo para usar! Cúbrala con la salsa para pizza y los ingredientes que prefiera, hornéela durante 12 minutos y ¡voilá! Una pizza calentita, recién salida del horno en 20 minutos.
Nota: La receta base está hecha con harina de pan, que tiene más proteínas y produce una masa más crujiente, como la que se obtiene con las masas de pizza de levadura. Si la haces con harina común, no obtendrás la misma miga masticable, pero sigue siendo una masa de pizza muy buena.
Observe en el paso 5 cómo la masa después de amasar no es completamente lisa, a diferencia de la masa de pizza de levadura que es completamente lisa después de que se eleva. No pasa nada. No hay ninguna ventaja en amasar durante más tiempo hasta que esté súper lisa, como descubrí de primera mano (¡y ojalá lo hubiera descubierto antes!).
Receta de masa de pizza
Caroline Russock es una escritora que reparte su tiempo entre Filadelfia y el Caribe cubriendo temas de comida, viajes, ocio, estilo de vida y cultura. Sus artículos aparecen en PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats y The Tasting Table.
Lo mejor de Nancy Silverton’s Pizza Dough es que la creó desde la perspectiva de una panadera, gracias a sus comienzos en La Brea Bakery de Los Ángeles. Su objetivo para las pizzas de Mozza era crear una masa con una estructura de agujeros abiertos, en la que la corteza recién horneada estuviera llena de bolsas de aire grandes e irregulares, dándole una cornisa (o borde exterior) aireada. Para The Mozza Cookbook, Silverton adaptó la receta de la masa que se utiliza en la pizzería para los cocineros caseros (los que no tenemos el lujo de un horno de leña para pizzas a alta temperatura).
A diferencia de otras recetas de masa de pizza, la de Silverton comienza con una esponja, o harina que se deja fermentar con un poco de levadura antes de mezclarla con la masa. Con una combinación de harina panificable, harina de centeno, germen de trigo y malta de cebada o miel que sólo a un panadero se le podría ocurrir, además de la ventaja añadida de medir los ingredientes por peso en lugar de por volumen, Silverton ha creado una masa increíblemente fácil de trabajar. Se estira como un sueño y se hornea maravillosamente en una piedra de pizza precalentada con esa gran estructura que ella buscaba en primer lugar.
Masa de pizza de 3 ingredientes sin levadura
¿Por qué mi masa de pizza sale pastosa? Si añade demasiada harina o poca agua a la masa, la pizza puede quedar seca y crujiente. Una masa más húmeda hará una corteza más ligera y crujiente. No elimine todo el aire de la masa antes de darle forma. Si amasa enérgicamente la masa antes de darle forma, acabará con muchas burbujas de aire diminutas y una textura de pan. ¿Se puede preparar la masa de pizza con antelación? Sí. La masa de pizza puede conservarse en el frigorífico hasta 2 días o congelarse varias semanas. ¿Hay que batir la masa de pizza? No es necesario “perforar” la masa de pizza. Después de la primera fermentación, doble y estire suavemente la masa para redistribuir la levadura. Al doblar suavemente la masa, se conservan algunas de las burbujas de aire que se formaron durante la primera fermentación y la pizza tendrá una corteza más ligera y crujiente. ¿Se puede congelar la masa de pizza? Sí, puede congelar la masa de pizza. Deje que la masa suba por primera vez. Fórmela en dos bolas apretadas, envuélvala en plástico y métala en una bolsa de congelación.
NutriciónCalorías: 117kcal | Carbohidratos: 20g | Proteínas: 4g | Grasas: 2g | Grasas saturadas: 0,3g | Grasas poliinsaturadas: 0,4g | Grasas monoinsaturadas: 1g | Sodio: 148mg | Potasio: 43mg | Fibra: 1g | Azúcar: 0.1g | Vitamina A: 1IU | Vitamina C: 0.01mg | Calcio: 5mg | Hierro: 0.3mg