Receta de masa de pizza
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Si buscas una receta de masa de pizza casera ideal para principiantes, estás de suerte. Esta receta de primera categoría es muy fácil de preparar en un momento, y deja en vergüenza a las que se compran en la tienda. Aprende a hacer la mejor masa de pizza de tu vida con sólo unos pocos ingredientes, descubre cómo darle forma a la masa y descubre nuestros mejores secretos de conservación.
AzúcarPara activar la levadura, tendrás que disolverla en agua caliente con una cucharadita de azúcar. El azúcar da de comer a la levadura y acelera el proceso de activación. Sabrás que tu levadura está activa cuando se vuelva burbujeante y espumosa por encima.
Harina panificableLa harina panificable es ideal para la masa de la pizza, ya que produce resultados más crujientes que la harina común. Esto se debe a que contiene más proteínas, que ayudan a producir mucho gluten. El gluten es lo que da elasticidad a la masa.
Aceite de olivaEl aceite de oliva tiene un par de funciones en la masa de la pizza: No sólo añade color y sabor, sino que crea una barrera entre el aceite y el agua. Esta barrera aceitosa evita que se apelmace.
¿Se puede utilizar levadura seca para la masa de pizza?
Cómo utilizar levadura seca para la masa de pizza. Para hacer pizza con levadura seca, sumerja 7 gramos de levadura seca en medio vaso de agua templada y añada una cucharadita de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar unos instantes, mientras la levadura empieza a hacer espuma.
¿Cómo se utiliza la levadura seca italiana?
Modo de empleo :
Utilizar 1/3 en comparación con la levadura fresca. Le aconsejamos que la mezcle con agua tibia (25°c máximo) hasta que la levadura esté totalmente diluida y bien mezclada antes de utilizarla con otros ingredientes. Levadura de panadería (saccharomyces cerevisiae), emulgente (monoestearato de sorbitán E491).
Receta de pizza italiana tradicional
Preparar la masa de pizza con levadura seca es una excelente alternativa si no tiene levadura de cerveza fresca en el frigorífico. La levadura de cerveza fresca tiene siempre fechas de caducidad muy próximas, por lo que es habitual no tenerla por casualidad en la cocina. En cambio, la levadura seca o en polvo se conserva mucho más tiempo y, a diferencia de la levadura fresca, hay que reactivarla en una mezcla de agua tibia y azúcar antes de utilizarla.
Preparar la masa de pizza con levadura seca es una excelente alternativa si no tiene levadura de cerveza fresca en el frigorífico. La levadura de cerveza fresca tiene siempre fechas de caducidad muy próximas, por lo que es habitual no encontrarla por casualidad en la cocina. La levadura seca o en polvo, en cambio, puede conservarse mucho más tiempo y, a diferencia de la levadura fresca, debe reactivarse en una mezcla de agua tibia y azúcar, antes de ser utilizada.
La levadura liofilizada tiene el mismo tiempo de fermentación que la normal y puedes utilizarla del mismo modo para todas tus masas. Hacer sabrosas pizzas en casa será tan rápido y fácil como siempre. Veamos entonces cómo preparar la masa de pizza con levadura seca, con algunas sugerencias y consejos sencillos.
Masa de pizza sin levadura
La levadura es un microorganismo unicelular que lleva milenios al servicio de la humanidad. El alcohol es probablemente el subproducto más reconocido de la fermentación, pero lo que nos resulta más cercano y querido es el papel de la levadura en la masa de pizza y la fermentación. Trabajando en combinación con diversas bacterias, la levadura, de una forma u otra, proporciona la levadura para esencialmente todos nuestros panes y bollos fermentados, incluyendo las cortezas de pizza.
El sabor de la levadura es algo rancio y se dice que se parece mucho al de un periódico viejo y húmedo. Entonces, ¿por qué la masa de la pizza tiene a veces un sabor a levadura tan fuerte? No es la levadura lo que se huele, sino una combinación de los tres principales subproductos de la fermentación de la levadura: dióxido de carbono, alcohol y ácidos (acético, láctico y propiónico). Son los mismos subproductos que contribuyen al maravilloso sabor de los panes y las cortezas de pizza elaborados con una masa bien fermentada. Pero la cosa no queda ahí; estos mismos subproductos afectan a la proteína de la harina debilitándola y haciéndola más extensible, reduciendo así la memoria, o las características de retracción, de la masa, al tiempo que confieren a la corteza acabada una característica más tierna y crujiente al comerla.
La mejor receta de pizza italiana
La auténtica pizza napolitana procede de la cuna de la pizza, Nápoles. Se elabora con ingredientes sencillos y métodos tradicionales que han caído en el olvido durante bastante tiempo. Afortunadamente, está resurgiendo, y muchas personas descubren este hermoso estilo de pizza por primera vez.
Aunque no hay normas estrictas para la elaboración de la pizza al estilo americano, no ocurre lo mismo con la napolitana. La Asociación Napolitana de la Pizza (AVPN) establece unas directrices estrictas. La pizza no puede clasificarse oficialmente como napolitana a menos que siga al pie de la letra estas normas.
Entiendo que a algunos les parezca pretencioso. Pero para mí es algo estupendo, porque protege la pizza napolitana y evita que desaparezca. Para mí, y para muchas otras personas que la han probado, la pizza napolitana es lo máximo.
Las características clave de una pizza napolitana perfecta son una base muy fina con una corteza crujiente pero ligera y aireada. La pizza napolitana clásica es la Margherita. Suele llevar salsa de tomate, mozzarella fresca, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. El queso parmesano también es un ingrediente popular, así como muchos otros ingredientes.