Masa de pizza italiana fina y crujiente sin levadura

1:42cómo hacer pizza desesperada (sin levadura ni polvos de hornear tashcakesyoutube – 3 abr 2020

Te presentamos a tu nuevo mejor amigo: una masa de pizza sin levadura que hace una pizza casera fácil y rápida, ¡de principio a fin en 20 minutos! Esta masa de pizza sin levadura no es solo un triste sustituto de la auténtica hecha con levadura. Es realmente estupenda, pero requiere una fracción del tiempo y esfuerzo. ¡Un cambio radical!

Se mezcla en un bol y se amasa durante 3 minutos a mano, o se tritura durante 40 segundos en un robot de cocina y ¡listo para usar! Cúbrala con la salsa para pizza y los ingredientes que prefiera, hornéela durante 12 minutos y ¡voilá!  Una pizza calentita, recién salida del horno en 20 minutos.

Nota: La receta base está hecha con harina de pan, que tiene más proteínas y produce una masa más crujiente, como la que se obtiene con las masas de pizza de levadura. Si la haces con harina común, no obtendrás la misma miga masticable, pero sigue siendo una masa de pizza muy buena.

Observe en el paso 5 cómo la masa después de amasar no es completamente lisa, a diferencia de la masa de pizza de levadura que es completamente lisa después de que se eleva. No pasa nada. No hay ninguna ventaja en amasar durante más tiempo hasta que esté súper lisa, como descubrí de primera mano (¡y ojalá lo hubiera descubierto antes!).

¿Qué hace que la masa de pizza quede más crujiente?

Para conseguir una corteza más crujiente, tendrá que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

  Se puede hacer la pizza sin levadura

¿Qué ocurre si no se pone levadura en la masa de la pizza?

La masa de pizza sin levadura no se amasa ni fermenta mucho, por lo que tiene una textura más suave, esponjosa, menos chiclosa y más parecida a la del pan. No es muy crujiente, no hace esas delicadas burbujas en los bordes y no se dora mucho.

Masa de pizza sin levadura food network

La levadura es el ingrediente estrella de la masa aireada y burbujeante de la pizza. La levadura, una célula que se alimenta de azúcar y se convierte en dióxido de carbono, es la responsable de que la masa suba, pero unos científicos italianos han descubierto una forma de hacer masa de pizza sin ella.

Debido a una grave alergia a la levadura, el científico de materiales italiano Ernesto Di Maio no puede comer pizza tradicional, lo cual es una baraja de cartas difícil de repartir cuando se vive en la cuna de ese plato emblemático. Así que se embarcó en un viaje para crear una masa de pizza napolitana que fermentara sin la ayuda de la levadura. Los resultados del experimento culinario y físico se publicaron el martes en la revista Physics of Fluids.

“El invento se basa en un profundo conocimiento de lo que ocurre mientras se cocina”, explica por correo electrónico Di Maio, autor principal del estudio y profesor asociado de Ciencia de los Materiales en la Universidad de Nápoles Federico II. “Nos divertimos en el laboratorio”.

El equipo de investigación, que incluía un ingeniero químico y un estudiante de doctorado que trabajaba como pizzaiolo (pizzero), utilizó ingredientes sencillos -agua del grifo, sal marina yodada y harina- y procesos para preparar masa con y sin levadura, para poder comparar ambas. Incluso utilizaron un sistema de fotografía time-lapse para ver cómo el proceso de fermentación afectaba a la estructura final de la masa con y sin levadura.

0:30masa de pizza casera sin levadura | easy homemade just a tastefacebook – 17 feb 2021

Esta receta de masa de pizza para pan plano sólo requiere harina, sal, agua y aceite de oliva, ¡sin levadura! Y se prepara en menos de 5 minutos. Cúbrela con tu salsa favorita, espolvorea con queso, añade verduras y ¡la cena está lista!

  La masa de pizza lleva levadura

Añade los ingredientes que desees (como rodajas de tomate y queso mozzarella fresco si estás haciendo mi 20 Minute Margherita Flatbread) y hornea durante otros 5-10 minutos más o menos hasta que el queso se derrita y los ingredientes se calienten.  No olvide añadir hierbas frescas.

¿Cómo se hace la pizza plana? Utilizando mi receta de masa de pan plano en 5 minutos, sólo tienes que extender la masa, hornear la masa, añadir los ingredientes y hornear otros 10 minutos. Esta receta de masa de pizza plana no podría ser más fácil para una cena sencilla entre semana. ¿Es lo mismo la masa de pan plano que la masa de pizza? La masa de pan plano y la masa de pizza casera no son lo mismo. La masa de pan plano no utiliza levadura y no necesita más tiempo para fermentar. La masa de pizza normal utiliza levadura y crea una masa más espesa y gomosa. ¿Por qué mi masa de pan plano es tan pegajosa? Hay tres razones por las que la masa de pan plano puede estar demasiado pegajosa: demasiada agua en la masa, masa insuficientemente mezclada o agua fría (en lugar de agua caliente). Quizá puedas salvarla añadiendo más harina y amasándola un poco.

3:37cómo hacer masa de pizza crujiente fácil sin levadura y sin levadura (receta ochikeronyoutube – 14 ago 2012

El secreto para una masa de pizza más crujiente probablemente no es lo que piensas. Podrías suponer que menos agua dará como resultado una masa más crujiente. Pero se equivocaría. Para conseguir una corteza más crujiente, tendrás que añadir más agua a la fórmula de la masa. Esto permite que la masa sea un poco más fluida y se expanda más fácilmente durante esos primeros minutos críticos en el horno.

La mayor porosidad (menos densa) de la estructura de la masa crea un bloqueo térmico al calor procedente de la parte inferior de la pizza mucho mejor que una masa densa y pesada. Como resultado, el calor no se desplaza fácilmente a través de la masa y hacia la salsa, donde se disipa en forma de vapor durante el proceso de horneado; en su lugar, se acumula en la parte inferior de la pieza de masa, lo que proporciona un horneado más completo y crea una textura más crujiente en la corteza acabada.

  Masa de pizza sin gluten con levadura seca

Sin embargo, hay una excepción a esta regla: La pizza de masa fina estilo Chicago. En este caso, la absorción de la masa oscila entre el 45% y el 50%, y se le da forma pasándola por una laminadora. La piel de masa resultante, muy densa y pesada, se aliña y se lleva inmediatamente al horno para su cocción, pero aquí está la verdadera diferencia: Estas pizzas se hornean durante mucho tiempo, normalmente entre 25 y 30 minutos a una temperatura de entre 500° y 525°F. Con un tiempo de horneado tan largo, hay tiempo suficiente para que la corteza se cueza completamente y adquiera una textura crujiente aceptable.