¿Se puede cocinar una pizza en una sartén?
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Llegaba a la mesa en una sartén negra como el azabache, con los bordes dorados y crujientes por el queso fundido en el hueco entre la corteza y la sartén. Levantabas una rebanada y salían largos hilos de mozzarella que se extendían por toda la mesa, una señal que decía: “¡Eh, todo el mundo, es el cumpleaños de este chico!”. Estirabas los dedos -casi involuntariamente- para agarrar esos hilos de queso, punteándolos como si fueran cuerdas de guitarra, enrollándolos alrededor de los dedos para poder chuparlos antes de zambullirte en el trozo.
Esa pizza perfecta tenía una miga abierta, aireada y masticable en el centro que se transformaba lentamente en una corteza crujiente, dorada y frita en la base (de una sartén de hierro fundido de alta resistencia) y una capa suave, fina y pastosa en la parte superior, justo en la interfaz entre la corteza y la salsa. Era lo bastante gruesa y robusta como para soportar una gran cantidad de ingredientes, aunque incluso una simple loncha de queso o pepperoni serviría.
¿Se puede cocinar la masa de pizza en una sartén?
Alrededor de 500 °F es la temperatura ideal para una sartén metálica cuando se cocina masa de pizza. Es lo suficientemente caliente como para que la masa estirada empiece a hincharse y burbujear inmediatamente (ahí está el resorte del horno que estás buscando), pero no tan caliente como para que se queme antes de cocinarse del todo.
¿Cómo hacer pizza en una sartén sin horno?
Ponga la masa en la sartén del grill para pizzas para que se cocine durante tres minutos. No cierres la tapa en este momento porque debes vigilar que la pizza no se carbonice. Una vez transcurridos los tres minutos, puede darle la vuelta a la masa y aplicar la salsa, el queso y los ingredientes en el lado cocinado.
Sartén pizza sin horno
La popularidad de las pizzas de sartén se ha disparado en 2020. Es una forma rápida y eficaz de hacer pizzas estupendas en casa. Muchas masas requieren una fermentación de una noche para desarrollar realmente el sabor, pero la masa de nuestra receta sólo necesita reposar dos horas. Hemos utilizado una combinación de leche, extracto de malta y un poco de aceite de oliva para conseguir una masa con un sabor intenso y una textura suave, lista para usar el mismo día de su elaboración.
Aunque un horno para pizzas crea una base maravillosamente crujiente y esponjosa en cuestión de minutos, es una inversión considerable tenerlo en casa. Y aunque puedes hornear pizzas en el horno, no conseguirás esa base tan característica y crujiente. Ahí es donde entra en juego el método de la sartén: puedes tener pizzas crujientes y esponjosas, hechas en tu propia cocina.
Una vez que tengas la masa fermentada, calienta una sartén apta para horno a fuego medio. Estire suavemente la masa hasta formar un círculo y colóquelo en una sartén seca precalentada.
Cúbrala con unas cucharadas de tomates San Marzano triturados y cualquier otra cosa que le apetezca, y cocínela durante un par de minutos. Utilice una rodaja de pescado o una espátula resistente al calor para mirar suavemente por debajo y comprobar la base. Cuando empiece a dorarse, ponga la sartén bajo una parrilla muy caliente (nosotros la calentamos a 270°C) durante unos 6-10 minutos, comprobando regularmente.
Pizza a la sartén jamie oliver
¿Quién puede discutir con una noche de pizza? Esta receta de pizza en sartén es suave y pastosa y gustará a toda la familia. Es fácil de hacer y está lista para que le pongas tus ingredientes favoritos. La masa está hecha con levadura y subirá un poco mientras se hornea, dándole esa corteza característica de la pizza de molde.
Puedes hornear la pizza en una sartén como las pizzas de molde tradicionales o utilizar cualquier molde apto para horno que tengas en la cocina. No es necesario utilizar moldes o piedras para hornear para preparar una pizza deliciosa.
Debe tener en cuenta que, al utilizar levadura, la masa de esta pizza tiene que fermentar. Esto añade tiempo y tendrás que planificarlo con antelación. Para obtener los mejores resultados, prevea entre 2 y 3 horas para preparar la masa. No te preocupes, la mayor parte de ese tiempo no tendrás que hacer nada más que esperar, así que no te arruinará el día.
Tradicionalmente, la pizza de sartén se hornea en una sartén de hierro fundido, lo que ayuda a conseguir esa corteza profunda y bonita que caracteriza a este estilo. También se pueden utilizar otros tipos de sartenes. Utiliza un molde para tartas, una sartén rectangular, un par de sartenes más pequeñas o lo que tengas.
Cómo hacer pizza en sartén
Pan de plátano, masa madre, café dalgona y ahora… pizza en sartén. La última tendencia gastronómica de Instagram es un clásico de la comida para llevar convertido en experimento casero, ya que la gente hace sus propias pizzas utilizando la humilde sartén. Los mejores consejos: Lo mejor es una sartén de hierro fundido o antiadherente. Calienta bien la sartén, pon la masa de pizza extendida en la sartén para que empiece a cocinarse y monta los ingredientes. Cuando la base de la pizza esté crujiente, pásala al grill.
Recoge la masa y estírala, girándola sobre la marcha para mantener la forma redonda. Coloque la masa sobre la superficie para que coja la sémola del fondo y, a continuación, colóquela con cuidado en la sartén caliente.
Utilice esta receta como base para crear su propia pizza: pruebe a añadir aceitunas, anchoas, alcaparras, corazones de alcachofa, champiñones, jamón cocido, salami picante, gorgonzola, ricotta o cualquiera de sus ingredientes favoritos.
Coge la masa y estírala, girándola a medida que avanzas para mantener la forma redonda. Coloque la masa sobre la superficie para que coja la sémola del fondo y, a continuación, colóquela con cuidado en la sartén caliente.