¿Puedo utilizar harina de pan para la masa de pizza?
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Con nuevas opciones, como la masa de pizza sin gluten, cada día más disponibles, no es de extrañar que muchos propietarios de pizzerías estén empezando a confundirse. ¿Cuál es el tipo de masa de pizza más popular? ¿Y cómo puede estar seguro de estar a la última y ofrecer a sus clientes lo que realmente quieren? Los propietarios de pizzerías pueden estar tranquilos. Los dos tipos de harina más utilizados para la masa siguen siendo la harina común y la harina panificable.
La harina de uso general se puede utilizar para todo y es ideal para la masa fina de pizza. Esto se debe a que no contiene tanto gluten como otros tipos de harina y, por lo tanto, no sube tan alto como la masa que contiene mucho gluten. Dicho esto, la pizza sin gluten no debe confundirse con la pizza sin gluten, ya que contiene suficiente gluten como para perjudicar seriamente a los celíacos.
La harina de pan es el otro tipo de harina más utilizado para hacer masa, y eso se debe a que contiene una cantidad muy elevada de gluten. Este gluten hace que la masa se estire y suba mucho más allá de sus capacidades normales, haciendo que la masa sea superespesa, superblanda y superesponjosa.
Mejor harina para masa de pizza reddit
En Backyard Brick Ovens, ¡somos expertos amantes de la pizza! Así que no es de extrañar que el post de hoy trate sobre la mejor harina para masa de pizza. Hay tantas harinas diferentes por ahí para elegir para su pizza. Hay harina integral, harina para todo uso, harina panificable, harina para tartas y harina Tipo 00. A fin de cuentas, se trata del tipo de masa que quieres hacer, y el gluten influye en ello.
La harina de trigo tiene un contenido de gluten natural que afecta a la consistencia de la masa de pizza. Por ejemplo, la harina de pastelería. La harina de pastelería es extremadamente fina y tiene un contenido de gluten muy bajo (en torno al 8%). El bajo contenido en gluten hace que la harina de repostería sea una harina blanda. La harina de pan es una harina fuerte y tiene el porcentaje de gluten más alto de todas las harinas, en torno al 12-14%. Por último, la harina universal es una mezcla de harinas blandas y harinas fuertes.
El gluten hace que la masa sea elástica cuando se le añade agua. Esta elasticidad es lo que da al pan una textura masticable. Por eso, el pan más masticable suele tener un mayor contenido de gluten. Tiene sentido, pues, que el gluten sea bajo en los pasteles. ¡Hay que tener ese crumble!
00 harina para pizza
Esta receta fácil de masa de pizza de harina de pan se prepara rápidamente con sólo 5 ingredientes. La harina de pan, la mejor elección para la pizza al estilo italiano, siempre produce una masa de pizza casera ligera, gomosa e irresistiblemente suave. Nunca más volverás a utilizar harina para todo uso.
Hacer masa de pizza casera con harina de pan es fácil y delicioso. Mi receta de masa de pizza fácil con harina de pan la puede hacer cualquiera, desde panaderos experimentados hasta cocineros caseros normales. Todo lo que necesita son 5 ingredientes y un poco de tiempo.
La harina de pan ligera y finamente molida es la mejor opción cuando se trata de crear una masa de pizza suave y blanda desde cero. En comparación con la masa de pizza casera gruesa y pesada que se suele hacer con harina para todo uso, verá que los resultados de esta receta son mucho más apetitosos, ligeros y suaves (¡para que pueda comer más pizza!).
Esta es la mejor receta de masa de pizza casera para tener siempre a mano. Se guarda bien en el frigorífico o en el congelador, para que siempre esté preparada cuando le toque organizar noches de “hazte tu propia pizza” o para preparar panecillos frescos y deliciosos Khachapuri (pan de queso georgiano).
Mejor harina para pizza de masa fina
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de la pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.