Masa para pizza con harina de fuerza

¿Se puede utilizar harina normal para la masa de pizza?

No es ninguna sorpresa que uno de los ingredientes más importantes de la masa de pizza sea la harina. Por lo tanto, seleccionar el tipo (o tipos) de harina más adecuado influirá significativamente en la calidad de la masa de pizza.

Existen tres tipos de harina de uso común. Todas ellas hacen una masa de pizza excelente, pero la mejor para usted dependerá de sus necesidades exactas. Hemos investigado para ayudarte a elegir la mejor harina para ti.

El gluten es una proteína que, en contacto con el agua, crea un sistema elástico en toda la masa. Es lo que confiere a la pizza su naturaleza gomosa y elástica y, por lo tanto, cuanto más gluten contenga la harina, más gomosa será la pizza. Esta es la razón por la que las harinas de pastelería y repostería se utilizan para productos horneados delicados: nadie quiere comerse un pastel chicloso.

Los distintos tipos de pizza requieren diferentes cantidades de proteínas. Las harinas para pizza contienen entre un 9 y un 15% de proteínas. Mientras que las harinas con alto contenido proteínico producen una masa más firme y fuerte, las harinas con bajo contenido proteínico producen una masa más blanda.

El gluten es lo que da a la masa de pizza su consistencia elástica. Algunas harinas crean una masa más crujiente, mientras que otras dan una masa más masticable. Todas son deliciosas, sólo depende del tipo de masa que busque.

Receta de masa de pizza 500 g de harina

O equípese con una máquina para hacer pizzas a medida con nuestros hornos para pizza recomendados¿Qué harina debe utilizar para la pizza?A la hora de elegir la mejor harina para su pizza, los aspectos clave que hay que tener en cuenta son el contenido proteínico de la harina y el tiempo de fermentación deseado de la masa.

Para obtener una corteza y una base esponjosas, debe dejar que la masa se endurezca. Sin embargo, el gluten se degrada con el tiempo, por lo que tendrá que dejar fermentar la masa el tiempo suficiente, pero no tanto como para que el gluten se degrade.

Las harinas con alto contenido en proteínas requieren más gluten y, por tanto, más tiempo de fermentación. Si termina la fermentación demasiado pronto, el gluten de la masa se resistirá al moldeado, por lo que la masa volverá a hacerse una bola cada vez que intente estirarla.

Sin embargo, no todo el mundo quiere esperar 24 horas o más de fermentación, por lo que algunas de las mejores harinas para pizza son las que tienen un menor contenido en proteínas y tiempos de fermentación más cortos. Sin embargo, esto puede limitar el sabor de la masa y es probable que la corteza de la pizza sea más quebradiza. A continuación, hemos enumerado cuatro tipos de harina populares para ayudarle a elegir, junto con el contenido típico de proteínas y los tiempos de fermentación recomendados.

Receta de masa de pizza con harina común

La pizza napolitana tiene unas características especiales que la hacen única. Debe tener un diámetro de unos 30 cm (12 pulgadas). El borde elevado “cornicione” debe ser de 1-2 cm (1/2 – 3/4 de pulgada) de ancho hinchado, obtenido gracias a una elaboración particular de la masa.

La pizza casera es necesariamente diferente de la de los pizzeros profesionales. Sin embargo, es ciertamente posible obtener un gran resultado incluso en casa con los trucos y consejos adecuados. Empezando por la elección de la mejor harina para pizza casera.

El trigo se transforma en harina mediante sucesivos pasos de procesamiento. Cuanto más se tamiza la harina, más refinada se vuelve. Según el grado de refinado del grano, las harinas de trigo blando se distinguen en cinco tipos: “00”, “0”, “1”, “2” y trigo integral.

En este orden, los distintos tipos de harina tienen una cantidad gradualmente creciente de salvado y germen. La harina de tipo “00” es la más refinada y procede de la parte interna del grano de trigo. La harina de tipo “2” es la más parecida a la harina de trigo integral, ya que contiene todas las partes del grano molido.

Receta de masa de pizza

Allinson Strong White Bread Flour es una excelente harina multiuso y su alto contenido en gluten la hace especialmente adecuada para la elaboración de pan. Molemos cereales británicos para hacer esta harina y, siempre que sea posible, nos abastecemos de trigo de las granjas de los alrededores de nuestro molino en Bishop Stortford.

Engrase ligeramente el bol con un poco de aceite. Vuelva a poner la masa en el bol, cúbralo con un paño de cocina limpio y deje que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora, dependiendo del calor que haga en su cocina. FORMA

INGREDIENTES500g de harina de pan blanca Allinson7g de sobre de levadura Allinson easy-bake 1 cucharadita de azúcar2 cucharaditas de sal300ml/½ pinta de agua tibia a mano50ml de aceite de olivaPLUSSalsa para untar por encimaSus ingredientes favoritos para pizza

MEZCLARMezclar la harina, la levadura, el azúcar y la sal en un bol grande. Mezcle el agua y el aceite y, a continuación, incorpórelos con un cuchillo de cocina.AMASARPase la masa a una superficie ligeramente espolvoreada con harina y amásela durante 10 minutos (o utilice el gancho de amasar de su batidora).LEVANTAREngrase ligeramente el bol de la batidora con un poco de aceite. Vuelva a poner la masa en el bol, cúbralo con un paño de cocina limpio y deje que suba hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora dependiendo del calor que haga en su cocina. Precalentar el horno a 240C : 220C ventilador : gas marca 8.DAR FORMA