Masa para pizza estilo napoles

Ingredientes de la pizza napolitana

A la hora de calcular su propia receta, lo mejor es atenerse a los porcentajes que se indican a continuación. Se trata de las proporciones utilizadas por la Associazione Verace Pizza Napoletana, que salvaguarda la receta original de la masa napolitana.

Todo lo que tienes que hacer aquí es escribir qué tipo de pizza quieres hacer – napolitana, en este caso -, qué tamaño quieres que tenga y cuántas vas a hacer. Ahora sólo tienes que pulsar calcular y BOOM, tendrás tu propia receta de pizza personalizada. ¡Empezamos!

Ahora es el momento de disolver la levadura en el agua, pero hay un gran problema. A la levadura no le gusta el agua salada, ya que la sal daña la levadura, lo que significa que la masa no fermentará como debería.

Así que coge un poco de la harina del primer bol (un 10%) y mézclala con el agua salada. No tienes que ser muy preciso, pero es un paso muy importante, porque la harina protegerá la levadura contra la sal, permitiéndole trabajar correctamente.

Bien. Cuando hayas mezclado la sal y el 10% de la harina con el agua, puedes añadir la levadura fresca. Si no tienes levadura fresca, puedes utilizar levadura seca, pero asegúrate de utilizar la mitad de la cantidad recomendada por la calculadora. (Sí, es una cantidad muy pequeña, pero créeme, ¡funciona!) Una vez que hayas mezclado la levadura con el agua salada y harinosa, puedes añadir el resto de la harina.

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Receta de masa de pizza italiana

La pizza napolitana (en italiano: pizza napoletana), también conocida como pizza al estilo de Nápoles, es un estilo de pizza hecha con tomates y queso mozzarella. Los tomates deben ser San Marzano o Pomodorino del Piennolo del Vesuvio, que crecen en las llanuras volcánicas al sur del Vesubio. El queso debe ser Mozzarella di Bufala Campana, un queso con denominación de origen protegida elaborado con leche de búfala de agua criada en los pantanos de Campania y Lacio en estado semisalvaje, o Fior di Latte, una mozzarella de leche de vaca elaborada según el procedimiento por el que fue registrada como Especialidad Tradicional Garantizada (ETG). [1] [2] La Pizza Napoletana es una Especialidad Tradicional Garantizada (ETG) en la Unión Europea y el Reino Unido, y el arte de su elaboración está incluido en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO[3].

Según las normas propuestas por la Associazione Verace Pizza Napoletana,[4] la auténtica masa de pizza napolitana se compone de harina de trigo, levadura natural napolitana o levadura de cerveza, sal y agua. El reglamento especifica que la masa debe elaborarse principalmente con harina de trigo de fuerza media (valor W de 250-320; 11-13,5% de proteínas), finamente molida, sin que más del 20% de la harina sea harina de fuerza (valor W superior a 350)[4]. Desde el final de la Segunda Guerra Mundial, cuando en Italia se importó harina de fuerza de Canadá en el marco del Plan Marshall, esta harina de fuerza se denomina harina de Manitoba[5].

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La mejor receta de masa de pizza

Hay muchas historias sobre el comienzo del estilo napolitano y la invención de la clásica Margherita. En el siglo XVIII, los napolitanos empezaron a añadir tomates a las pizzas. Los tomates no se introdujeron en Italia hasta el siglo XVI, y muchos pensaban que eran venenosos.  La gente acudía en masa a los barrios más pobres de Nápoles para probar este manjar recién descubierto. Incluido el rey de la época, Fernando I.

La supuesta invención de la Margherita llegó unos años más tarde. La reina Margarita y su rey visitaron Nápoles en 1889. Para celebrar la visita, se pidió a Raffaele Esposito, Pizzaiolo de la Pizzeria di Pietro… e basta cosi, que cocinara para los regios visitantes. Para celebrar el Tricolore, Esposito creó una pizza con tomates rojos, mozzarella blanca y albahaca verde. No es de extrañar que existan dudas en torno a esta historia, y muchos afirman que los ingredientes ya se utilizaban 100 años antes.

Receta de pizza napolitana

Aunque no podrá preparar una auténtica pizza napolitana en casa sin un horno de leña, con esta receta se acercará bastante. La tarta de pizza originaria de Nápoles (Italia) es conocida por su receta sencilla y fresca; la masa esponjosa y algo fina se cubre con más salsa que queso, que son trozos de mozzarella fresca que se salpican, en lugar de tiras que se esparcen por toda la tarta. Las hojas de albahaca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra son los únicos ingredientes, y esta sencillez es una característica distintiva de la pizza napolitana. Por ello, asegúrese de utilizar ingredientes de alta calidad para obtener los mejores resultados posibles.

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El número 00, 0 ó 1 indica la textura de la harina; la 00 es extremadamente fina, lo que da como resultado una masa de pizza blanda. Esta harina de trigo también tiene un contenido de gluten del 12,5%, lo que da lugar a una masa masticable con bordes esponjosos, ideal para una pizza napolitana. Cuando se utiliza harina 00 en la masa, la pizza debe hornearse a una temperatura alta, por lo que si su horno no supera los 450 F, puede que no merezca la pena gastarse el dinero extra en esta harina tan cara.