Masa de pizza de fermentación en frío ooni
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Esta harina, originaria de Italia, es una de las mejores del mercado para la elaboración de pizzas de fermentación larga, y ha sido utilizada por los cocineros napolitanos durante generaciones. Con una textura de grano fino y un alto contenido en proteínas, esta harina mantendrá bien su forma durante el largo proceso de fermentación. Es ideal para hornear en hornos domésticos que alcanzan entre 500 y 600 grados. También puede comprar una marca de harina que se puede utilizar en hornos que alcanzan más de 700 grados. Esta harina se compone de ingredientes 100% naturales, sin aditivos que puedan hacer que la masa final se desmorone por completo mientras está en el frigorífico. Conservará su forma tanto en un horno de alta potencia como en un refrigerador, cuando se trata de hacer pizzas sabrosas, no querrá ninguna otra marca.Pros:Contras:
Este es un breve repaso a sólo una de las harinas que puedes utilizar en tu base de pizza. Investiga y encuentra una harina que creas que tiene propiedades similares. Recuerda estas 3 cosas:Ahora que hemos tratado la harina de forma bastante exhaustiva, es hora de pasar a los otros ingredientes importantes para una harina de calidad decente: el agua y la levadura.Agua limpia y levaduraAl mezclar la masa, siempre debes utilizar el agua más limpia para evitar que entren impurezas en la mezcla. Si no puede utilizar agua del grifo, le recomendamos que compre agua mineral embotellada. La temperatura del agua debe rondar los 20 grados (68 Fahrenheit), ya que se calentará de forma natural durante el proceso de amasado al entrar en contacto con el calor de las manos. En cuanto a la levadura, le recomendamos que utilice levadura fresca o seca, ya que la levadura fresca le da a la masa un poco más de sabor, mientras que la levadura seca es más práctica, ya que tiene una vida útil más larga. Una de las levaduras más recomendables que hemos probado es Caputo Lievito, elaborada a partir de una rara especie de levadura que se ha utilizado en la región panadera de Nápoles durante cientos de años. Hace una masa de pizza sólida, echa un vistazo a nuestra revisión de la misma a continuación.
Temperatura de la masa de pizza fermentada en frío
Los ingredientes utilizados en todas las recetas de este sitio se miden utilizando el sistema métrico decimal. Yo utilizo una báscula para ser preciso con mis medidas y garantizar buenos resultados. Si usted también desea utilizar una báscula, aquí tiene algunas: EE.UU., Canadá, Reino Unido, Australia, Francia.
Hola Alina, en primer lugar perdona por la respuesta tan tardía 🙁 Por alguna razón tu comentario se perdió en la traducción 🙁 ¡Sí, sí, sí, puedes reducir la receta a la mitad! Yo lo hago todo el tiempo, ya que sólo somos dos personas, ¡así que debería salir bien! Espero que lo hicieras de todas formas y que estuviera delicioso. ¡Leer esto me hizo pensar que probablemente debería hacer pizza pronto! Saludos
¡Hola! Gracias por preguntar, se me había pasado añadir esta información en el post.Rinde 4 pizzas de 30×40 cm. También puedes hornear esta masa de pizza en una piedra con pergamino debajo, pero en este caso yo las haría un poco más finas.
Gracias por su respuesta. Sigo un poco confuso. La receta dice que hay que dividir la masa en tres trozos. Además, el título de la receta indica 8 porciones. ¿Se trata de 3 ó 4 pizzas de 30×40 cm repartidas entre ocho personas? ¿O una pizza sirve para ocho personas?
Fermentación en frío frente a masa de pizza a temperatura ambiente
Tanto si está dando sus primeros pasos en el mundo de la pizza como si quiere mejorar su técnica, este artículo le enseñará todo lo que necesita saber para fermentar la masa de pizza a la perfección.
En pocas palabras, la fermentación es una fase del proceso de elaboración de la pizza en la que la masa se deja fermentar después de cortarla y darle forma de bola. Este proceso permite que la levadura fermente, lo que aumenta el sabor y la textura. La pizza necesita esta fermentación para llenar la masa de pequeñas burbujas de dióxido de carbono. Al hornearse, quedan bolsas vacías que dan a la masa una textura ligera y aireada.
La fermentación (también llamada fermentación a granel o primera fermentación) suele utilizarse para describir la fermentación inicial, cuando la masa se eleva como una sola masa mientras reposa en un recipiente. Este proceso tiene lugar antes de cortar la masa (a granel) y darle forma de bolas.
El proceso de fermentación de la masa de pizza consta de dos fases: la fermentación a granel (subida) y la fermentación de cada bola de masa de pizza. Pero, por supuesto, aún hay que hacer la masa, amasarla y hacer bolas de masa. Así que, ¡manos a la obra!
Masa de pizza de masa madre fermentada en frío
Una de mis recetas favoritas de masa de pizza es la masa sin amasar de Jim Lahey, en la que se basa esta receta. Es sencilla, no requiere ningún equipo y no ensucia mucho. (Mi mujer no está de acuerdo con lo del desorden: Tengo talento para cubrir la cocina de harina). Hago esta masa al menos una vez a la semana, a veces quintuplicando la receta y guardando las bolas de masa sobrantes para utilizarlas a lo largo de la semana o para las clases de pizza que imparto.
A lo largo de los años, he modificado la receta original de Jim para hacerla mía. Uno de los cambios es que utilizo harina de pan en lugar de harina para todo uso, lo que añade el peso perfecto a la masa terminada cuando se hornea a alta temperatura en un entorno doméstico. E irónicamente, amaso la masa “sin amasar”. Después de incorporar todos los ingredientes, me mojo las manos y amaso la masa durante 2 o 3 minutos. Sin este paso, he acabado con grumos secos de harina en la masa. Hay cosas peores en la vida, pero nosotros buscamos la perfección de la pizza.
Esta masa es sencilla e infalible, pero necesitas TIEMPO. No manos a la obra ni tiempo de trabajo, sino tiempo para un periodo de fermentación de 24 horas y, a continuación, una fermentación en frío de 48 horas. Son 72 horas en total, por si no tienes calculadora.