Masa de pizza 70% de hidratación
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¿Le gusta la pizza? ¿Te gusta tanto como para comerla aunque no tengas mucha hambre? Hay una manera de hacer que su experiencia de comer pizza sea aún más agradable, y es añadiendo un poco de hidratación a la masa.
Esta masa de pizza con un 70% de hidratación es para ti. Sigue teniendo ese delicioso sabor a masa, pero con sólo el 70% de los carbohidratos. Además, es muy fácil de hacer – todo lo que necesitas es un procesador de alimentos y un molde para hornear. ¡Pruébala hoy mismo!
El porcentaje ideal de hidratación de la masa de pizza se sitúa entre el 60 y el 65%. Este rango crea una masa flexible y fácil de trabajar, pero no tan húmeda que resulte pegajosa y que mantenga una corteza crujiente una vez horneada. Sin embargo, algunas personas prefieren una masa con un porcentaje de hidratación mayor o menor. Todo depende de las preferencias personales.
Tenga en cuenta que los distintos tipos de harina absorben cantidades diferentes de agua. Por ejemplo, la harina panificable absorbe más agua que la harina común. Por lo tanto, si utiliza harina panificable, es posible que tenga que ajustar la cantidad de agua que utiliza en consecuencia.
¿Cómo se maneja la masa de pizza de alta hidratación?
La mayoría de las recetas para masas de alta hidratación recomiendan utilizar aceite de oliva en las manos y en la superficie de trabajo (o bol) en lugar de harina. Tiene sentido, ya que no quieres que la masa absorba más harina mientras trabajas con ella.
¿Qué hidratación para la masa de pizza napolitana?
La pizza napolitana es la más reproducida o copiada de todos los tipos de pizza. La auténtica Pizza Napoletana es conocida por ser muy tierna, ligera y húmeda al mismo tiempo. Se cocina durante sólo 90 segundos en un horno a 800 grados F y necesita entre un 58% y un 65% de hidratación.
90 hidratación masa de pizza
No se puede negar que Instagram y las redes sociales avivan el apetito por la potencia, la alta hidratación, las migas abiertas, las “orejas” de velero y el moldeado complicado, todas marcas registradas de masas muy hidratadas. También está claro que muchos panaderos tienen el pie en el acelerador, acelerando hacia este desafío. Pero, ¿tiene sentido? ¿Estamos en el buen camino?
El pan de alta hidratación se refiere a los panes con una alta proporción de agua en relación con la harina, en peso. En porcentajes panaderos, hablamos de masas que a menudo superan el 80% de hidratación. En algunos casos, la hidratación puede superar realmente el 100% debido a las necesidades sedientas de las harinas con alto contenido en proteínas o integrales (como nuestra harina panificable o el trigo integral). En esas situaciones, la receta tiene más agua que harina.
Las altas proporciones de agua, cuando se combinan con una fermentación activa y un buen desarrollo del gluten (a través del tiempo, la mezcla y los pliegues), tienen el potencial de abrir significativamente la miga (o la “estructura alveolar”) de los panes. Las masas fuertes y húmedas brotan bien en el horno, formando bonitas “orejas” y, si se les da tiempo en la fermentación en frío, una corteza ampollada. Pero para muchos, la característica más codiciada de los panes de alta hidratación es su miga espectacularmente abierta o estructura alveolar. En otras palabras, lo importante son los agujeros.
Receta de masa de pizza con un 70% de hidratación
Hidratación de la masa de pizza Hay tantos factores diferentes que pueden afectar al resultado de una pizza casera, desde cómo se prepara la masa hasta la cantidad de ingredientes que se añaden o la temperatura del horno, que encontrar la técnica que mejor funciona en cada cocina se convierte en una práctica de repetición y experimentación. Esta semana decidí divertirme un poco probando una pequeña, pero importante, variable en la preparación de la pizza: ¿cuánta agua debo añadir a mi masa de pizza? En panadería, la “hidratación” se refiere a la cantidad de agua en relación con la cantidad de harina de la masa.
*si en una receta se piden 100 gramos de harina, añadiendo 70 gramos de agua se obtendría una masa con un 70% de hidratación (proporción 7:10). Esto es relevante para la pizza porque variar el nivel de hidratación de la masa afecta directamente a las cualidades de la corteza acabada. Con muy poca hidratación, la masa será densa y seca, mientras que con demasiada agua resultará pegajosa, demasiado fluida para darle forma y difícil de introducir en el horno. Entre esos dos extremos, la regla general es que una mayor hidratación de la masa da como resultado una mejor elasticidad en el horno, una estructura más abierta, aireada y porosa (con burbujas), y cortezas más crujientes.
Receta de masa de pizza con un 65% de hidratación
Nuestra receta de masa de pizza Ooni hace la mejor masa para hornos de pizza. La masa queda crujiente y con un sabor delicioso. La masa de pizza tiene una hidratación más baja que es ideal para cocinar pizza rápidamente a fuego alto. Te encantará lo sencilla que es esta masa de pizza casera: el proceso es sencillo y sólo necesitarás unos pocos ingredientes para hacer una pizza realmente deliciosa en casa.
Tanto si tienes un Ooni Koda, Ooni Karu, o cualquier otro horno de pizza de exterior similar que hornea pizzas extra rápido a temperaturas extremas, ¡esta es la mejor receta de masa de pizza que funciona para una gran variedad de hornos de pizza!
La masa de baja hidratación es exactamente el tipo que usted querría para un horno de pizza al aire libre diseñado para calentar a temperaturas superiores a 900 ° F. Si utiliza una masa de pizza con una hidratación más alta, la masa no tendrá tiempo de cocinarse completamente antes de que el queso y los ingredientes empiecen a quemarse.
Esta receta no es sólo para hornos de pizza Ooni. Cualquier horno que se caliente a temperaturas entre 700°F y 900°F requerirá una receta de masa de pizza con una hidratación más baja. Esta receta funcionará en un horno para pizza ROCCBOX, Pi o incluso en un horno de leña casero.