Carbón activado
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Seguramente ya habrá oído hablar o visto fotos de helados negros, batidos negros y pan negro: El carbón activado se ha convertido en una gran tendencia en Estados Unidos el año pasado. La verdad es que puedes comprar carbón activado en cualquier farmacia y utilizarlo en tu cocina. La receta de hoy es mi contribución para el número de febrero de la revista Mio: pizza de carbón negro con salmón y verduras.
Se dice que el carbón vegetal, o carbón activado, tiene muchos beneficios para la salud. Entre otros, es desintoxicante y está lleno de antioxidantes. Por suerte, su sabor es neutro, así que no se asuste por el “aspecto quemado” de la pizza. En ningún caso sabe a quemado.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela con las manos una vez más. Forme una bola, pásela a un bol, cubra el bol con un paño de cocina y deje que la masa suba durante 30 minutos en un entorno cálido (por ejemplo, sobre una estufa caliente).
Masa de pizza negra
Tomar una pizza con los amigos o la familia es siempre una gran idea, o al menos es lo que suelen decir Claudio y Gianluca, los fundadores de las pizzerías Zia Lucia. Saborear el increíble sabor de una auténtica pizza al estilo italiano sin duda puede proporcionarle alegría y satisfacción tanto en una comida como en una comida familiar, pero quizá le sorprenda saber que la pizza no sólo puede ser un placer para el paladar, sino también una buena forma de cuidarse.
También hay que decir que cuando el uso del carbón vegetal activado en las masas de pizza empezó a extenderse por todo el mundo, a mucha gente le pareció un poco raro, sobre todo por el inesperado color negro de las bases de pizza, pero conquistó el corazón de la gente muy rápidamente. La gracia de añadir el carbón vegetal a la receta es doble: por sus beneficios para la salud y su alta digestibilidad, y al mismo tiempo para dar un sabor diferente, más crujiente, que combina a la perfección con ciertos ingredientes, como las suculentas pizzas de queso.
El carbón activado, de hecho, no es un simple polvo de carbón sino que, debido a su peculiar proceso de fabricación, tiene el poder de unirse fuertemente a diferentes sustancias tóxicas que podamos tener en nuestro organismo. De este modo, la presencia de carbón activado en nuestra pizza base puede ayudarnos a eliminar toxinas y fármacos en las heces sin que el cuerpo los absorba. La razón es que, en realidad, nuestro cuerpo no puede digerir el carbón activado y, por lo tanto, todas las sustancias químicas, como drogas o toxinas, que se unen a él pasan a través de nuestro sistema digestivo sin ser absorbidas.
Receta de masa de pizza negra
Llevo años haciendo pizzas en casa, es la masa con la que estoy más familiarizada y la que considero más importante. Es un proceso sencillo con ingredientes sencillos, y la clave está en los pasos. Mis comienzos en la elaboración de pizzas se remontan a los 14 años, con simples masas de pizza caseras y la peor habilidad para amasar que se pueda imaginar. Desde entonces, he practicado y practicado con noches de pizza casi semanales, así que me gustaría pensar que sé bastantes cosas sobre la masa de pizza.
Pero eso me ha llevado a esta etapa, en la que he podido desarrollar esta masa de pizza específica. Crea una pizza que imita la de tus sitios favoritos de comida para llevar, y lo he hecho pensando en el cocinero casero de todos los días. La harina especial para pizza no es imprescindible, como tampoco lo es la piedra para pizza. Aunque esta última es recomendable para obtener los mejores resultados, y yo utilizo una piedra de acero para hornear todas mis pizzas.
Esta es la parte más importante de la masa de pizza. Hacer pizza es una combinación de ciencia y arte, y francamente creo que esto se aplica a todas las masas. La panadería en general es ciencia, y yo me remito a los porcentajes de panadería siempre que estoy elaborando cualquier masa. Hay ciencia detrás de este proceso y lo explicaré todo en esta entrada del blog.
Las mejores bolas de masa de pizza
Si has echado un vistazo a Instagram recientemente, una cosa está clara: la comida negra está por todas partes. Tal vez como respuesta gótica a la omnipresencia de los cafés con leche de unicornio y los panecillos arco iris, teñir los alimentos de un negro intenso se ha convertido en una de las tendencias alimentarias más importantes del año. El carbón activado, el ingrediente que crea este tono “supernegro”, se ha hecho un hueco en helados de ceniza de coco, limonadas desintoxicantes, cortezas de pizza y cócteles con alcohol tan negros como tu alma fría y oscura.
El carbón activado, también conocido como carbón activado o ceniza de coco, es desde hace tiempo un elemento básico en los hospitales, donde se utiliza para evitar que el cuerpo absorba venenos y sobredosis letales de fármacos. Es un potente desintoxicante, lo que también ha contribuido a que el carbón activado atraiga a fervientes seguidores entre los amantes de la limpieza a base de zumos, que afirman que este suplemento (que suele tomarse en forma de pastillas, aunque el polvo puede mezclarse con un vaso de agua) puede hacer de todo, desde prevenir la resaca hasta mitigar los efectos secundarios de la intoxicación alimentaria.