Masa de pizza Stadler
Una de mis recetas favoritas de masa de pizza es la masa sin amasar de Jim Lahey, en la que se basa esta receta. Es sencilla, no requiere ningún equipo y no ensucia mucho. (Mi mujer no está de acuerdo con lo del desorden: Tengo talento para cubrir la cocina de harina). Hago esta masa al menos una vez a la semana, a veces quintuplicando la receta y guardando las bolas de masa sobrantes para utilizarlas a lo largo de la semana o para las clases de pizza que imparto.
A lo largo de los años, he modificado la receta original de Jim para hacerla mía. Uno de los cambios es que utilizo harina de pan en lugar de harina para todo uso, lo que añade el peso perfecto a la masa terminada cuando se hornea a alta temperatura en un entorno doméstico. E irónicamente, amaso la masa “sin amasar”. Después de incorporar todos los ingredientes, me mojo las manos y amaso la masa durante 2 o 3 minutos. Sin este paso, he acabado con grumos secos de harina en la masa. Hay cosas peores en la vida, pero nosotros buscamos la perfección de la pizza.
Esta masa es sencilla e infalible, pero necesitas TIEMPO. No manos a la obra ni tiempo de trabajo, sino tiempo para un periodo de fermentación de 24 horas y, a continuación, una fermentación en frío de 48 horas. Son 72 horas en total, por si no tienes calculadora.
Masa de pizza para el mismo día
Aprenda a preparar pizza al estilo de las pizzerías en casa con esta sencilla receta de masa de pizza fermentada en frío. Necesitará muy poco tiempo de preparación. La mayor parte del tiempo, la masa fermentará en el frigorífico para desarrollar una corteza de pizza masticable, crujiente y burbujeante. La masa puede conservarse en el frigorífico de 1 a 5 días. Con esta receta, no sólo puedes hacer pizza, sino también pan de ajo. Sólo necesita 5 ingredientes. Apta para veganos.
Si le gustan las pizzas finas, crujientes, masticables y burbujeantes al estilo de las pizzerías, el acero para hornear pizzas es imprescindible. Transformará su pizza casera de aceptable a increíblemente asombrosa. Créame. Utilizar acero para pizza marca la diferencia. La ventaja de utilizar acero para pizza es que la masa se hornea más rápido y queda más crujiente.
Si esto es nuevo para usted, aprenda a hornear con acero para pizza aquí. Los aceros para pizza vienen en diferentes grosores. El mío tiene ⅓ pulgadas (8 mm) de grosor. El grosor afecta al tiempo de precalentamiento y horneado. Si estás pensando en invertir en uno, necesitas saber cómo elegir el grosor de acero para pizza adecuado para tu horno doméstico. Alternativamente, una piedra para pizza también funciona, pero mi experiencia es que la corteza es mejor cuando se hornea en acero para pizza.
Masa de pizza 24h
Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Masa de pizza fría
Esta harina, originaria de Italia, es una de las mejores del mercado para la elaboración de pizzas de fermentación larga, y ha sido utilizada por los cocineros napolitanos durante generaciones. Con una textura de grano fino y un alto contenido en proteínas, esta harina mantiene bien su forma durante el largo proceso de fermentación. Es ideal para hornear en hornos domésticos que alcanzan entre 500 y 600 grados. También puede comprar una marca de harina que se puede utilizar en hornos que alcanzan más de 700 grados. Esta harina se compone de ingredientes 100% naturales, sin aditivos que puedan hacer que la masa final se desmorone por completo mientras está en el frigorífico. Conservará su forma tanto en un horno de alta potencia como en un refrigerador, cuando se trata de hacer pizzas sabrosas, no querrá ninguna otra marca.Pros:Contras:
Este es un breve repaso a sólo una de las harinas que puedes utilizar en tu base de pizza. Investiga y encuentra una harina que creas que tiene propiedades similares. Recuerda estas 3 cosas:Ahora que hemos tratado la harina de forma bastante exhaustiva, es hora de pasar a los otros ingredientes importantes para una harina de calidad decente: el agua y la levadura.Agua limpia y levaduraAl mezclar la masa, siempre debes utilizar el agua más limpia para evitar que entren impurezas en la mezcla. Si no puede utilizar agua del grifo, le recomendamos que compre agua mineral embotellada. La temperatura del agua debe rondar los 20 grados (68 Fahrenheit), ya que se calentará de forma natural durante el proceso de amasado al entrar en contacto con el calor de las manos. En cuanto a la levadura, le recomendamos que utilice levadura fresca o seca, ya que la levadura fresca le da a la masa un poco más de sabor, mientras que la levadura seca es más práctica, ya que tiene una vida útil más larga. Una de las levaduras más recomendables que hemos probado es Caputo Lievito, elaborada a partir de una rara especie de levadura que se ha utilizado en la región panadera de Nápoles durante cientos de años. Hace una masa de pizza sólida, echa un vistazo a nuestra revisión de la misma a continuación.