Masa de pizza 24 horas a temperatura ambiente
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Esta receta de masa de pizza fermentada en frío durante 72 horas es muy fácil de hacer, deliciosa y requiere un esfuerzo mínimo. ¡Es una gran masa de pizza para la noche de pizza o para hacer calzones! El primer día requiere todo el trabajo, ¡lo que suma unos 20 minutos! ¡El resto del tiempo, la masa de pizza se deja sin tocar en el frigorífico para que fermente y desarrolle ese delicioso y sabroso sabor a masa de pizza!
A veces lo cambiamos y utilizamos el Aceite de Oliva al Ajo de Brightland. Este aceite de oliva es increíble, y cuando se utiliza en esta masa de pizza, ¡los resultados finales son ASOMBROSOS! Si le gusta probar nuevos aceites de oliva con su comida o conoce a alguien a quien le guste el aceite de oliva, Brightland también es un gran regalo. Utilice nuestro enlace: Envío gratuito en pedidos de 65$ o más. No podemos dejar de recomendar Brightland y sus aceites de oliva virgen extra de alta calidad. También tienen vinagre balsámico y de champán, ¡¡que también son muy buenos!!
Paso 1: Calentar el agua a 80 grados F y añadir la levadura encima. Añadir la harina y la sal a un bol grande y mezclar. Añada el agua y la mezcla de levadura al bol y el aceite de oliva. Con una espátula, mézclelo todo con cuidado hasta que se forme una masa. Humedézcase las manos y empiece a doblar la masa. Mira la Foto 2 de arriba en la galería y la Foto 1 de abajo para ver ejemplos. Para ello, agarra la parte inferior de la masa, estírala y dóblala por encima. Gira el bol en el sentido de las agujas del reloj y repite la operación unas 5 veces hasta que la masa ya no se rompa al estirarla.
¿Puedo fermentar la masa de pizza durante 24 horas?
Una masa fácil para pizza de un día para otro que casi no requiere amasado, es fácil de moldear y se convierte en una pizza perfecta. Para obtener mejores resultados, déjela reposar en el frigorífico durante al menos 24 horas antes de usarla, pero también puede utilizarla al cabo de 2 o 3 días. El gluten seguirá relajándose y el sabor desarrollándose con el tiempo.
¿Por qué la masa de pizza necesita 24 horas?
Masa de pizza fermentable en menos de 24 horas.
La razón es que la fermentación de la levadura es esencial para que la pizza sea sabrosa. Sin embargo, fermentar la masa a temperatura ambiente es perfecto para mejorar el proceso, aunque compromete el sabor.
¿Cómo se fermenta la masa de pizza durante 24 horas?
Coloque la masa en un bol limpio con una tapa o un paño de cocina por encima y métala en el frigorífico durante 24 horas o más. Transcurridas 24 horas, retire la masa y sepárela en el tamaño deseado para su pizza utilizando una rasqueta.
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Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Comentarios
Esta harina, originaria de Italia, es una de las mejores del mercado para la elaboración de pizzas de fermentación larga, y ha sido utilizada por los cocineros napolitanos durante generaciones. Con una textura de grano fino y un alto contenido en proteínas, esta harina mantiene bien su forma durante el largo proceso de fermentación. Es ideal para hornear en hornos domésticos que alcanzan entre 500 y 600 grados. También puede comprar una marca de harina que se puede utilizar en hornos que alcanzan más de 700 grados. Esta harina se compone de ingredientes 100% naturales, sin aditivos que puedan hacer que la masa final se desmorone por completo mientras está en el frigorífico. Conservará su forma tanto en un horno de alta potencia como en un refrigerador, cuando se trata de hacer pizzas sabrosas, no querrá ninguna otra marca.Pros:Contras:
Este es un breve repaso a sólo una de las harinas que puedes utilizar en tu base de pizza. Investiga y encuentra una harina que creas que tiene propiedades similares. Recuerda estas 3 cosas:Ahora que hemos tratado la harina de forma bastante exhaustiva, es hora de pasar a los otros ingredientes importantes para una harina de calidad decente: el agua y la levadura.Agua limpia y levaduraAl mezclar la masa, siempre debes utilizar el agua más limpia para evitar que entren impurezas en la mezcla. Si no puede utilizar agua del grifo, le recomendamos que compre agua mineral embotellada. La temperatura del agua debe rondar los 20 grados (68 Fahrenheit), ya que se calentará de forma natural durante el proceso de amasado al entrar en contacto con el calor de las manos. En cuanto a la levadura, le recomendamos que utilice levadura fresca o seca, ya que la levadura fresca le da a la masa un poco más de sabor, mientras que la levadura seca es más práctica, ya que tiene una vida útil más larga. Una de las levaduras más recomendables que hemos probado es Caputo Lievito, elaborada a partir de una rara especie de levadura que se ha utilizado en la región panadera de Nápoles durante cientos de años. Hace una masa de pizza sólida, echa un vistazo a nuestra revisión de la misma a continuación.
Recién hecho nuevo yor
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La fermentación es algo fascinante. En su forma más básica, es el acto de utilizar levadura (u ocasionalmente otras bacterias) para digerir carbohidratos y convertirlos en alcohol y dióxido de carbono (u ocasionalmente otros productos, como ácido láctico). Es lo que da el toque ácido al chucrut y las burbujas al champán. Es lo que hace que el chorizo seco sea ácido y el té complejo. Es lo que hace que te olvides de todas estas cosas cuando has bebido demasiada cerveza. También es, por supuesto, lo que da a la masa de la pizza (y a todos los panes leudados con levadura) su estructura ligera y aireada y su característico sabor complejo y ligeramente ácido.
Cuanto más caliente esté la masa durante la fermentación, más rápido se multiplicará la levadura y producirá dióxido de carbono (la tasa de producción de dióxido de carbono alcanza su máximo a unos 90°F). Por eso, con recetas muy sencillas, todo este proceso puede tener lugar en unas pocas horas. Pero los panaderos y pizzeros experimentados saben que ésta no es la mejor manera de hacer masa. Aunque la levadura produce dióxido de carbono rápidamente a altas temperaturas, también produce sabores indeseables. En lugar de tener un sabor rico y complejo, los panes hechos con prisas tienen el sabor plano y unidimensional de la harina, y a veces incluso desarrollan sabores extraños, como la leche agria…