Pizza de garbanzos
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Crujiente pizza de masa de harina de garbanzos sin gluten cubierta con salsa de tomate fresco, queso mozzarella y albahaca. Hecha enteramente en una sartén y horneada hasta que queda súper crujiente y deliciosa. ¡Una forma más sana de disfrutar de la PIZZA!
Esta pizza con masa de harina de garbanzos es mi versión de la pizza para poder comer pizza siempre que quiera sin sentirme culpable. La pizza es mi comida favorita del planeta. La comería todos los días si pudiera y creo que mis hijos están siguiendo mis pasos, así que necesitaba una opción más saludable en lugar de la pizza tradicional cargada de gluten y queso que comen mis hijos.
La base de esta pizza está hecha con sólo 3 ingredientes, harina de garbanzos, agua y un poco de aceite de oliva. Además de un poco de sal para añadir sabor, por supuesto. Es increíble lo espesa que queda la masa. Cuando se cocina se pone tan crujiente en los bordes, pero suave en el interior.
La harina de garbanzos tiene un índice glucémico bajo, que es una medida de cuánto aumenta el azúcar en sangre un alimento al digerirlo, por lo que es cardiosaludable y una alternativa mucho mejor que la harina blanca o integral.
Pizza italiana de garbanzos
Empecemos con la harina Tipo 00. La harina italiana Tipo 00, también conocida como tipo 00 o harina doble cero, es la harina italiana más suave y fina. Se muele en un polvo fino y su color es blanco. Comparada con otras harinas italianas, la harina Tipo 00 es la más refinada y la que menos fibra contiene. La harina Tipo 00 suele tener un contenido de gluten del 12%.
Consejo avanzado: Puede ir un paso más allá y utilizar una mezcla de 50% de Tipo 0 y 50% de Tipo 00. Estos dos tipos de harina tienen cenizas diferentes. Estos dos tipos de harina tienen un contenido en cenizas diferente. Si las mezcla al 50%, obtendrá lo mejor de ambos mundos. El Tipo 0 tiene más cantidad, lo que significa que tiene un poco más de salvado, por lo que la harina puede absorber más agua y su masa tendrá una textura ligeramente diferente. Obtendrá un aumento significativo de la elasticidad al mezclar 00 y 0. También experimentará un mejor sabor y una actividad enzimática acelerada, y su masa se volverá más suave y obtendrá una mejor estructura.
Para este estudio de caso, utilizamos la misma cantidad de levadura, agua y harina para cada masa. Cada masa se fermentó durante 12 horas a temperatura ambiente antes de cocinarla. Queríamos ver si podíamos detectar alguna diferencia en cuanto a sabor, textura, manejo y ligereza. Utilizamos harina King Arthur AP (Tipo 0) como control.
Calorías de la masa de pizza de garbanzos
La levadura es el ingrediente que más necesita la masa de pizza. La levadura es el principal agente leudante de la masa, lo que significa que es lo que hace que la masa de pizza suba. Las mejores recetas de masa de pizza producen una masa que sube rápidamente, consiguiendo una corteza aireada y burbujeante. Mucha gente sabe lo que hace la levadura y qué tipos de recetas suelen requerirla, pero cómo funciona la levadura es otra historia. En este blog explicaremos cómo funciona la levadura y qué tipos de levadura se utilizan para hacer masa de pizza.
La levadura pertenece a la familia de los hongos y su funcionamiento es realmente fascinante. La levadura crea dióxido de carbono alimentándose de azúcares fermentables de los ingredientes de la masa. El dióxido de carbono crea bolsas de aire en la masa y, durante el proceso de horneado, el calor mata la levadura. Las bolsas de aire quedan atrapadas en la masa, lo que crea una corteza aireada y esponjosa. Cuando una receta de masa de pizza lleva azúcar, es porque el azúcar añadido puede facilitar el proceso de alimentación de la levadura. Se puede discutir si este paso adicional es necesario o no, pero en mi experiencia he hecho muchos lotes de masa estupenda sin azúcar.
Nutrición de la masa de pizza de garbanzos
La harina de garbanzos es lo que pone en el envase: harina de garbanzos blancos. Es más gruesa que la harina de garbanzos india, llamada besan o harina de gramo (gram es garbanzo en bengalí). ¿Por qué nos gusta tanto? Con un suave sabor a nuez, terroso y extremadamente nutritiva, la harina de garbanzos ha llegado al rescate de los cocineros y chefs occidentales que buscan una alternativa sin gluten a la harina de trigo. Con un alto contenido en fibra y antioxidantes, y el doble de proteínas que la harina de trigo, es muy útil para ligar, espesar y dar volumen a los platos. ¿Quién la utiliza? Charmaine O’Brien, autora de The Penguin Food Guide to India, afirma que la harina de garbanzos es esencial en muchos platos indios, desde las pakoras fritas, un tipo de buñuelo de verduras, hasta el dulce y aromático halwa, un postre de dulce de leche. La autora, afincada en Woollahra y residente en la India desde hace más de 20 años, utiliza la harina con un poco de sal y semillas de cardamomo machacadas para hacer una masa en la que fríe filetes de sardina u hojas de espinaca para acompañar bebidas. Se pasa por un colador y luego por aceite caliente, donde se fríe y se sirve como aperitivo crujiente (boondi).