Masa de pizza kitchenaid
Crecí entre ese indeleble espíritu migrante. Mis padres creían que con esperanza, sueños, trabajo duro y determinación, todo era posible. Abrieron el primer restaurante italiano de nuestra ciudad, donde compartieron sus historias, su amistad y dieron a conocer su auténtica pizza* y su cocina cucina povera a los curiosos lugareños. El sueño de mi padre no era sólo llevar comida italiana a su nuevo hogar canadiense, sino también transportar a la gente a un famoso restaurante cueva de Apulia que databa del siglo XVII y que estaba a un corto trayecto en coche de su pueblo. Por eso construyó esta gruta restaurante para que sus clientes y amigos disfrutaran de su comida.
En poco tiempo se formaron colas en la calle para cenar en la Cueva de Vito. Los canadienses no se cansaban de probar la comida italiana auténtica y supersencilla de papá y mamá: el AOVE, las pastas y lasañas frescas hechas a mano, las salsas de carne cocinadas a fuego lento y otros clásicos italianos, mientras cenaban a la luz de las velas en la cueva de papá.
* Al principio, los clientes podían ver a mi padre lanzar masa al aire desde una ventana delantera del restaurante antes de crear sus pizzas. Literalmente, tenía que dar a probar la pizza a los clientes, porque aunque habían oído hablar de ella o la habían visto en las películas, ¡muchos no la habían probado nunca!
Thermomix tm6 masa
Puede estar seguro de que, tanto si espolvorea el fondo de su masa de pizza al por mayor con harina como con harina de maíz, sus clientes lo notan. Y tienen sus preferencias. Cuál es la más auténtica es discutible, pero cuál es la más sabrosa no lo es. La harina de maíz, sin lugar a dudas.
La principal razón por la que se espolvorea harina de maíz o harina en el fondo de la bandeja o piedra de pizza es para que se adhiera al fondo de la masa de pizza. De este modo, cuando se cocine no se pegará a la bandeja. Pero si usas harina normal, ese es el único beneficio que obtendrás al espolvorear la masa.
La harina de maíz tiene su propio sabor y textura, y combina perfectamente con la masa de pizza. Los clientes que buscan la mejor pizza a menudo basan su opinión en si hay o no harina de maíz en el fondo. Una de las razones por las que lo buscan es porque, aunque la harina no tiene mucho sabor por sí misma, algunos consideran que cuando hay una fina capa sobre la masa puede afectar al sabor.
Masa Thermomix
Empecemos con la harina Tipo 00. La harina italiana Tipo 00, también conocida como tipo 00 o harina doble cero, es la harina italiana más suave y fina. Se muele hasta obtener un polvo fino y su color es blanco. Comparada con otras harinas italianas, la harina Tipo 00 es la más refinada y la que menos fibra contiene. La harina Tipo 00 suele tener un contenido de gluten del 12%.
Consejo avanzado: Puede ir un paso más allá y utilizar una mezcla de 50% de Tipo 0 y 50% de Tipo 00. Estos dos tipos de harina tienen cenizas diferentes. Estos dos tipos de harina tienen un contenido en cenizas diferente. Al mezclarlas al 50%, se obtiene lo mejor de ambos mundos. El Tipo 0 tiene más, lo que significa que tiene un poco más de salvado, por lo que la harina puede absorber más agua y su masa tendrá una textura ligeramente diferente. Obtendrá un aumento significativo de la elasticidad al mezclar 00 y 0. También experimentará un mejor sabor y una actividad enzimática acelerada, y su masa se volverá más suave y obtendrá una mejor estructura.
Para este estudio de caso, utilizamos la misma cantidad de levadura, agua y harina para cada masa. Cada masa se fermentó durante 12 horas a temperatura ambiente antes de cocinarla. Queríamos ver si podíamos detectar alguna diferencia en cuanto a sabor, textura, manejo y ligereza. Utilizamos harina King Arthur AP (Tipo 0) como control.
Masa de pizza Gozney
El verano pasado por estas fechas, nuestra amiga Laura descubrió que tenía alergia a los alimentos. No de las que se curan con una pastilla de enzimas o evitando el queso. De las que requieren eliminar la mitad de tu dieta. Se le rompió el corazón por ello y a nosotros también. Comíamos juntos todo el tiempo y las alergias provocaban todo tipo de complicaciones. Pero después de recuperar el ánimo nos aventuramos a explorar juntos nuevas y mejores recetas, concretamente sin gluten, ya que parecía ser el principal culpable de su dieta.
La familia de Laura siempre ha comido pizza casera los domingos por la noche, una tradición que a ella le encantaba y que luego resintió cuando no pudo participar. Tanto ella como yo buscamos alternativas a la masa sin gluten, pero siempre acabábamos con resultados pastosos, con sabor a alubias y poco memorables. Entonces Laura tuvo la brillante idea de probar la receta tradicional de corteza de su madre, sustituyéndola por una mezcla de harinas sin gluten para mantenerla libre de alérgenos.
Convencí a Laura para que me dejara compartir su receta y fotografiarla haciéndola. Así que John y yo nos reunimos con ella y su marido Ben en su casa una noche entre semana. Compartimos un par de botellas de vino, hicimos pizza e hice fotos. Ah, sí, y nos reímos y bromeamos. Siempre lo hacemos. Estos chicos son los mejores. Los maridos miraban mientras las mujeres trabajaban. Típico ; )