Masa de pizza integral sin levadura
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Preparar la masa de pizza con levadura seca es una excelente alternativa si no tienes levadura de cerveza fresca en la nevera. La levadura de cerveza fresca tiene siempre fechas de caducidad muy próximas, por lo que es habitual no tenerla por casualidad en la cocina. En cambio, la levadura seca o en polvo se conserva mucho más tiempo y, a diferencia de la levadura fresca, hay que reactivarla en una mezcla de agua tibia y azúcar antes de utilizarla.
Preparar la masa de pizza con levadura seca es una excelente alternativa si no tiene levadura de cerveza fresca en el frigorífico. La levadura de cerveza fresca tiene siempre fechas de caducidad muy próximas, por lo que es habitual no encontrarla por casualidad en la cocina. La levadura seca o en polvo, en cambio, puede conservarse mucho más tiempo y, a diferencia de la levadura fresca, debe reactivarse en una mezcla de agua tibia y azúcar, antes de ser utilizada.
La levadura liofilizada tiene el mismo tiempo de fermentación que la normal y puedes utilizarla del mismo modo para todas tus masas. Hacer sabrosas pizzas en casa será tan rápido y fácil como siempre. Veamos entonces cómo preparar la masa de pizza con levadura seca, con algunas sugerencias y consejos sencillos.
¿Se puede utilizar levadura seca para la masa de pizza?
Cómo utilizar levadura seca para la masa de pizza. Para hacer pizza con levadura seca, sumerja 7 gramos de levadura seca en medio vaso de agua templada y añada una cucharadita de azúcar. Mezclar bien y dejar reposar unos instantes, mientras la levadura empieza a hacer espuma.
¿Puedo utilizar harina integral en lugar de harina para todo uso para la masa de pizza?
Con un contenido proteínico en torno al 14%, las harinas integrales, como la de trigo integral y la de espelta, tienen una textura más densa y un mayor contenido en proteínas y gluten que las tres harinas blancas mencionadas. Si utiliza harinas 100% integrales o de grano entero para la masa de la pizza, el resultado será una masa densa y demasiado chiclosa.
Masa de pizza 100% integral
El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.
La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en un punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que se puede utilizar para casi cualquier cosa.
La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.
Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.
Masa de pizza integral
Esta es mi receta fácil de masa de pizza integral. Esta receta es fácil de usar para principiantes y hace una buena masa de pizza con una variedad de harinas de trigo integral, ya sea harina blanca de trigo integral molida fina o harina molida más gruesa.
¿Qué más se necesita para hacer esta receta fácil de masa de pizza integral? Aparte de la mezcla de harina, necesitas 5 ingredientes: miel, agua, levadura, sal y aceite. Si buscas una versión vegana, sustituye la miel por azúcar.
se utiliza para activar la levadura. Yo prefiero utilizar miel con harina integral, ya que los sabores a frutos secos de la harina y los complejos sabores de la miel van de la mano. Dicho esto, el azúcar es un excelente sustituto.
Utilice agua pura sin aditivos. Si el agua del grifo está muy clorada, hiérvala y déjela enfriar. La harina integral absorbe bastante más agua que la harina normal. 100 g de harina de trigo integral pueden absorber fácilmente 70 g de agua sin apelmazarse. En el lenguaje del pan, esto se denomina 70% de hidratación. Si estás familiarizado con el manejo de masas húmedas, no dudes en añadir más agua y aumentar la hidratación al 80%.
La mejor receta de masa de pizza integral
No hay nada mejor que una masa de pizza casera de trigo integral, increíblemente sana y sin conservantes. Esta masa está hecha con harina de trigo blanco 100% integral, levadura y agua. Tiene un sabor maravilloso y es muy saludable.
He probado a hacer masa de pizza tanto con harina blanca como con harina de trigo, y la que más me gusta es la masa preparada con harina de trigo integral. La harina de trigo añade un sabor a nuez a la pizza, y resulta crujiente y crujiente por fuera y suave y masticable por dentro. Esta es mi receta estándar de masa de pizza y es muy fácil de hacer.
Puedes utilizar levadura instantánea en lugar de levadura seca activa. A diferencia de la levadura seca activa, la levadura instantánea no tiene que probarse, puede añadirse directamente a los ingredientes secos. El resultado será el mismo. Utiliza 2 cucharaditas de levadura instantánea para esta receta.
Una vez transcurrido el tiempo de fermentación de la masa, divídala por la mitad o en cuartos, dele forma redonda, envuelva el redondo individual en un envoltorio de plástico y congélelo en bolsas Ziploc. Cuando esté listo para hornear, descongele la masa en el frigorífico, cubra con sus ingredientes favoritos, salsa y cocine. Funciona muy bien. La masa está buena en la nevera durante 2-3 días y en el congelador durante 1 mes.