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Dónde comprar masa de pizza integral

El verano pasado por estas fechas, nuestra amiga Laura descubrió que tenía alergia a los alimentos. No de las que se curan con una pastilla de enzimas o evitando el queso. De las que requieren eliminar la mitad de tu dieta. Se le rompió el corazón por ello y a nosotros también. Comíamos juntos todo el tiempo y las alergias provocaban todo tipo de complicaciones. Pero después de recuperar el ánimo nos aventuramos a explorar juntos nuevas y mejores recetas, concretamente sin gluten, ya que parecía ser el principal culpable de su dieta.

La familia de Laura siempre ha comido pizza casera los domingos por la noche, una tradición que a ella le encantaba y que luego resintió cuando no pudo participar. Tanto ella como yo buscamos alternativas a la masa sin gluten, pero siempre acabábamos con resultados pastosos, con sabor a alubias y poco memorables. Entonces Laura tuvo la brillante idea de probar la receta tradicional de corteza de su madre, sustituyéndola por una mezcla de harinas sin gluten para mantenerla libre de alérgenos.

Convencí a Laura para que me dejara compartir su receta y fotografiarla haciéndola. Así que John y yo nos reunimos con ella y su marido Ben en su casa una noche entre semana. Compartimos un par de botellas de vino, hicimos pizza e hice fotos. Ah, sí, y nos reímos y bromeamos. Siempre lo hacemos. Estos chicos son los mejores. Los maridos miraban mientras las mujeres trabajaban. Típico ; )

¿Cómo afecta la harina integral a la masa de pizza?

Con un contenido proteínico en torno al 14%, las harinas integrales, como la de trigo integral y la de espelta, tienen una textura más densa y un mayor contenido en proteínas y gluten que las tres harinas blancas mencionadas. Si utiliza harinas 100% integrales o de grano entero para la masa de la pizza, el resultado será una masa densa y demasiado chiclosa.

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¿Cuáles son las proporciones para la masa de pizza?

70% de agua (700 gramos) 1% de levadura (10 gramos) 3% de sal (30 gramos)

¿Es bueno el trigo integral para la pizza?

He comido pizza hecha con harina 100 por cien integral, y aunque era un poco más rechoncha, un poco más chiclosa y mucho más sustanciosa que una pizza clásica, el sabor era estupendo.

Masa de pizza integral fácil

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Cuándo se puso de moda la pizza de Detroit? Sé que en la Ciudad del Motor se sirven pizzas rectangulares al menos desde 1946, cuando, según Pure Michigan, el dueño de un bar, Gus Guerra, y su mujer, Anna, decidieron echar una tanda de la masa siciliana de su madre en una sartén de acero azul, utilizada originalmente para transportar piezas de automóvil, y hornearla con queso y salsa. La pizza quedó con una corteza de queso ennegrecida, de encaje y crujiente por todos los bordes, y nació un nuevo estilo de pizza. Buddy’s, el restaurante que abrieron los Guerras, la sirve desde entonces.

Pero no me refiero a eso. ¿Cuándo se puso de moda? Desde principios de 2016 más o menos, todo el mundo parecía estar hablando o escribiendo sobre ella o abriendo restaurantes dedicados a ella. Yo la conocí en 2008, cuando el antiguo editor de Serious Eats y actual especialista en tartas de bar Adam Kuban la incluyó en su exhaustiva guía de estilos de pizza, pero no fue hasta el año siguiente, durante mi viaje anual de caza por Michigan, cuando la probé por primera vez, en un Buddy’s de Detroit.

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Masa de pizza 100% integral

Esta receta de masa plana para pizza sólo requiere harina, sal, agua y aceite de oliva, ¡NO LEVADURA! Y se prepara en menos de 5 minutos. Cúbrala con su salsa favorita, espolvoréela con queso, añada verduras y ¡listo para cenar!

Añade los ingredientes que desees (como rodajas de tomate y queso mozzarella fresco si estás haciendo mi 20 Minute Margherita Flatbread) y hornea durante otros 5-10 minutos más o menos hasta que el queso se derrita y los ingredientes se calienten.  No olvide añadir hierbas frescas.

¿Cómo se hace la pizza plana? Utilizando mi receta de masa de pan plano en 5 minutos, sólo tienes que extender la masa, hornear la masa, añadir los ingredientes y hornear otros 10 minutos. Esta receta de masa de pizza plana no podría ser más fácil para una cena sencilla entre semana. ¿Es lo mismo la masa de pan plano que la masa de pizza? La masa de pan plano y la masa de pizza casera no son lo mismo. La masa de pan plano no utiliza levadura y no necesita más tiempo para fermentar. La masa de pizza normal utiliza levadura y crea una masa más espesa y gomosa. ¿Por qué mi masa de pan plano es tan pegajosa? Hay tres razones por las que la masa de pan plano puede estar demasiado pegajosa: demasiada agua en la masa, masa insuficientemente mezclada o agua fría (en lugar de agua caliente). Quizá puedas salvarla añadiendo más harina y amasándola un poco.

Media masa de pizza integral

El componente principal de toda masa de pizza es, por supuesto, la harina. Dado que hay tan pocos ingredientes en la masa de pizza (harina, agua, levadura, sal y quizás un poco de aceite de oliva), la harina desempeña un papel muy importante, y el tipo de harina que utilice puede afectar a los resultados finales.

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La mayoría de las harinas de uso general contienen entre un 9 y un 11% de proteínas y, por tanto, entre un 9 y un 11% de gluten. Este porcentaje se sitúa en algún punto intermedio entre todos los tipos de harina, por lo que la harina multiusos puede utilizarse para casi todo.

La harina panificable tiene más proteínas que la harina común, entre un 11% y un 13%. Como ya sabemos, un mayor contenido de proteínas significa un mayor contenido de gluten, por lo que si utiliza harina panificable en la masa de la pizza obtendrá una masa elástica con menos probabilidades de romperse.

Dado que su contenido de gluten es similar al de la harina de pan, también produce una masa de pizza masticable. La principal diferencia es que normalmente se elabora con trigo duro, mientras que la harina panificable y la harina para todo uso se elaboran con trigo rojo de invierno, y el gluten de estas variedades de trigo actúa de forma diferente.