Masa rápida de sémola para pizza
Contenidos
- Masa rápida de sémola para pizza
- ¿Qué puedo utilizar en lugar de harina de sémola en la masa de pizza?
- ¿La masa de pizza necesita harina de sémola?
- ¿Qué harinas alternativas puedo utilizar para la masa de pizza?
- La mejor harina de sémola para pizza
- Masa de pizza de harina de trigo duro
- Receta de masa de pizza
Recientemente he estado jugando con la adición de un 40%-50% de harina de sémola a mi masa de pizza desde que me di cuenta de que uno de mis panes crujientes favoritos también la utilizaba. También pensé que, anteriormente, cuando utilizaba durum las cosas quedaban más crujientes, pero me preocupaba que fuera sólo una ilusión por mi parte. Así que el experimento obvio es hacer dos bolas de masa con todo igual excepto la harina.
Empecé mezclando la harina, la levadura, el azúcar y la sal en el bol y añadí agua fría como último ingrediente. El agua fría hace que salgan menos burbujas al cocinar la pizza (¡qué corteza más fina!, véase un post anterior sobre este tema). También me salté el amasado de la masa, que salió directamente de la batidora. Después tapé los recipientes en los que estaban y los coloqué sobre una esterilla térmica para acortar el tiempo de levado, ya que hoy quería almorzar a una hora razonable.
Parece que la bola 50/50 Durum + 00 (a la derecha, y conocida después como D0) es más grande, pero en realidad era sólo un poco más floja ya que tenía un poco más de tiempo para asentarse (que fue cuando estaba haciendo la bola 100% 00 (ahora conocida como 00) a la izquierda).
¿Qué puedo utilizar en lugar de harina de sémola en la masa de pizza?
Harina de maíz o harina de maíz: Si la utiliza para cubrir el pan o para evitar que la masa de la pizza se pegue a la sartén, una harina de maíz o harina de maíz finamente molida funcionará bien para reproducir la textura.
¿La masa de pizza necesita harina de sémola?
La harina de sémola ayudará a que la masa sea más masticable. Aunque puede sustituir la sémola por harina común, harina 00 o harina panificable si lo desea, no será lo mismo. Pero seguirá estando buena.
¿Qué harinas alternativas puedo utilizar para la masa de pizza?
Hay varias harinas que se pueden utilizar para la masa de pizza, como la harina blanca sin blanquear multiuso, la harina para tartas y repostería, la harina para pan artesano, la harina de espelta, la harina de mandioca y la harina de repostería 1 a 1 sin gluten.
La mejor harina de sémola para pizza
January 29, 2011 – 9:16amMaeveAñadir harina de sémola/Durum a mi masa de pizzaHace poco probé a añadir sémola (Bob’s Red Mill, la única versión que puedo encontrar aquí en Central PA) a mi masa de pizza después de probarla en la chapata Coccodrillo de Jason, lo que la hizo aún más increíble. Me he vuelto bastante bueno haciendo pizza después de leer varios libros de pan e hilos en este foro (¡gracias a todos!) y no puedo darle vueltas, pero me las arreglo para formarla en mis puños. En fin. La adición de sémola BRM hizo que la masa quedara ligeramente gomosa, pero no tanto como para que mi desdentado padre no pudiera morderla, y se comió los huesos sin problemas. Además, añadía un ligero sabor dulce sin ser demasiado fuerte.
Así que compré un poco de trigo duro a uno de los miembros del foro (flourgirl51) antes de investigar y descubrir que la sémola se hace sólo con el germen, pero pensé en moler un poco en mi Nutrimill y probar. La harina resultante (que, por lo que he podido averiguar buscando en Google, se llama Durum Integrale) era como harina fina mezclada con sémola y algunas motas de salvado. Probé mi receta de masa de pizza con esta harina y quedó incluso mejor que con la sémola (que toda mi familia comentó y dijo que estaba buenísima). La masa se doraba muy bien y era muy resistente, a pesar de ser una masa fina, la punta no se caía. Era masticable y ligeramente dulce, pero el sabor era más fresco que el de la sémola BRM.
Masa de pizza de harina de trigo duro
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Redactora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
Tamsin aprendió los trucos de la legendaria cocinera Delia Smith. Escritora de recetas de confianza para la revista durante más de 25 años, ahora es nuestra editora de flujo de trabajo de cocina, supervisando las pruebas y la edición para garantizar que todas las recetas sepan bien, sean fáciles de seguir y funcionen sin fallos. En la cocina de su casa, Tamsin crea platos sabrosos y sin complicaciones para amigos y familiares, siendo la repostería su forma definitiva de cocina reconfortante.
Receta de masa de pizza
He pasado por muchas fases de pizza en mi vida (la como a menudo, luego no y así sucesivamente) y aunque reconozco que no es un alimento saludable, realmente la disfruto. Aunque la masa no contenga gluten o esté hecha con harina integral, la harina es harina y eleva el nivel de azúcar en sangre. Así que cuando como pizza, no como demasiada y siempre complemento mi comida con una ensalada. También suelo llenar mis pizzas con muchas verduras y a menudo no uso queso, optando en su lugar por mi mozzarella vegana casera (receta de mi clase online de esta primavera), ricotta de anacardos y coliflor, o el pesto de pimiento rojo de Quicker Than Quick.
Antiguamente (cuando no trabajaba tanto), hacía mi propia masa de pizza. Es bastante fácil, pero hay que planearlo con antelación, ya que requiere levadura y fermentación. No se puede hacer pizza en 5 minutos. Así que cuanto más ocupada estaba, más recurría a la masa de pizza del supermercado. Es fácil, está lista para usar e incluso se puede guardar en el congelador para una noche de pizza de última hora.