Temperatura de la pizza
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Nota: Para preparar la masa sin batidora, mezcle la harina, la sal, la levadura y el aceite de oliva en un bol grande. Remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea, unos 3 minutos. Cubrir el bol con papel film y dejar reposar a temperatura ambiente durante 8 horas como mínimo y 15 como máximo. Continúe con el paso 2 según se indica. Para una cobertura básica, haga un puré de 1 lata (28 onzas) de tomates san marzano con 1 cucharada de aceite de oliva y sal kosher al gusto. Extienda 2/3 de la salsa sobre la pizza dejando un borde de 1 pulgada alrededor. Cubra con media libra de queso mozzarella rallado y hojas de albahaca. Rocíe con aceite de oliva antes de hornear y con parmesano rallado en cuanto salga del horno.
¿Puedo utilizar la bandeja del horno para la pizza?
Si todo lo que tienes es una bandeja para hornear de color claro, puedes usarla para hacer pizza. Solo tienes que aumentar la temperatura del horno a 510 °F (o a 550 °F si es posible) y hornear la pizza de 5 a 10 minutos más, comprobando la parte inferior cada pocos minutos para asegurarte de que se dore uniformemente pero no se queme.
¿Cuánta masa necesito para una pizza de 12 pulgadas?
Si piensas preparar una pizza para ti o para otros, es importante saber cuánta masa necesitas. Una pizza de 12 pulgadas requiere unos 255 gramos o 285 gramos de masa.
¿Cuánta masa necesito para una pizza de 14 pulgadas?
Todo lo que tenemos que hacer ahora es multiplicar la superficie de la pizza de 14 pulgadas por el número de densidad de la masa (0,0973106) para encontrar el peso de la masa para la pizza de 14 pulgadas: 153,86 x 0,0973106 = 14,972208 onzas de masa. Redondea la cifra a 15 onzas de masa necesarias para hacer la masa de pizza de 14 pulgadas.
Receta de masa para pizza
¿Quién puede discutir con una noche de pizza? Esta receta de masa de pizza para sartén es suave y pastosa y gustará a toda la familia. Es fácil de hacer y está esperando a que le pongas tus ingredientes favoritos. La masa está hecha con levadura y subirá un poco al hornearla, dándole esa corteza característica de la pizza de molde.
Puedes hornear la pizza en una sartén como las pizzas de molde tradicionales o utilizar cualquier molde apto para horno que tengas en la cocina. No es necesario utilizar moldes o piedras para hornear para preparar una pizza deliciosa.
Debe tener en cuenta que, al utilizar levadura, la masa de esta pizza tiene que fermentar. Esto añade tiempo y tendrás que planificarlo con antelación. Para obtener los mejores resultados, prevea entre 2 y 3 horas para preparar la masa. No te preocupes, la mayor parte de ese tiempo no tendrás que hacer nada más que esperar, así que no te arruinará el día.
Tradicionalmente, la pizza de sartén se hornea en una sartén de hierro fundido, lo que ayuda a conseguir esa corteza profunda y bonita que caracteriza a este estilo. También se pueden utilizar otros tipos de sartenes. Utiliza un molde para tartas, una sartén rectangular, un par de sartenes más pequeñas o lo que tengas.
Pizza en molde
De entre todos los estilos de pizza, hemos elegido la Pizza de sartén con queso crujiente como nuestra Receta del Año 2020. Con sus crujientes bordes dorados, su pegajosa capa de queso (¡hasta el borde!) y su gruesa pero delicada masa, tiene una textura y un sabor que hacen que quieras más. Además, la corteza sólo lleva cinco ingredientes sencillos: es fácil de hacer en una cocina casera.
Nuestra receta incorpora cuatro “trucos” de repostería. Un método poco tradicional, casi sin amasar, de doblar la masa crea bolsas de aire en la corteza. Una noche de reposo en el frigorífico permite que la masa desarrolle todo su sabor. El horneado en una sartén de hierro fundido crea una corteza crujiente para su sabroso surtido de ingredientes. Y, por último, la exclusiva capa de queso bajo la salsa actúa como barrera para minimizar la suciedad.
Pizza siciliana en sartén
Por suerte, existen algunas aplicaciones que pueden ayudarte. PizzApp+ es una de ellas. Basta con introducir el peso de la bola de masa que se va a utilizar y la aplicación calcula la cantidad de masa necesaria para una pizza de 12 pulgadas.
Otro método es utilizar una calculadora de masa. La primera calculadora le dirá el peso de una bola de masa terminada. Si la bola de masa pesa 180 gramos, tendrá aproximadamente el tamaño de una naranja o una mandarina.
Una vez que tengas el peso de la bola de masa, podrás calcular la superficie de tu pizza. Por ejemplo, si tu pizza tiene una corteza gruesa, necesitarás más masa. En cambio, las pizzas de masa gruesa necesitan más masa.
Una pizza estándar de masa fina de doce pulgadas pesa 195 gramos. El peso aumentará si añades ingredientes más pesados, como champiñones. Esta medida es importante para calcular el peso de la pizza.
Una de las preguntas más habituales de los pizzeros es: “¿Cuánta masa necesito para una napolitana de 12 pulgadas?”. La respuesta es un poco complicada porque este tipo de pizza requiere una pequeña cantidad de levadura, y el peso de la harina variará en función del tipo que utilices.