Masa de pizza perfecta
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Conozca a su nuevo mejor amigo: una masa de pizza sin levadura que hace una pizza casera rápida y fácil, ¡de principio a fin en 20 minutos! Esta masa de pizza sin levadura no es sólo un triste sustituto de la auténtica hecha con levadura. Es realmente estupenda, pero requiere una fracción del tiempo y esfuerzo. ¡Un cambio radical!
Se mezcla en un bol y se amasa durante 3 minutos a mano, o se tritura durante 40 segundos en un robot de cocina y ¡listo para usar! Cúbrala con la salsa para pizza y los ingredientes que prefiera, hornéela durante 12 minutos y ¡voilá! Una pizza calentita, recién salida del horno en 20 minutos.
Nota: La receta base está hecha con harina de pan, que tiene más proteínas y produce una masa más crujiente, como la que se obtiene con las masas de pizza de levadura. Si la haces con harina común, no obtendrás la misma miga masticable, pero sigue siendo una masa de pizza muy buena.
Observe en el paso 5 cómo la masa después de amasar no es completamente lisa, a diferencia de la masa de pizza de levadura que es completamente lisa después de que se eleva. No pasa nada. No hay ninguna ventaja en amasar durante más tiempo hasta que esté súper lisa, como descubrí de primera mano (¡y ojalá lo hubiera descubierto antes!).
¿Qué ocurre si no pongo levadura en la masa de pizza?
La masa de pizza sin levadura no se amasa ni fermenta mucho, por lo que tiene una textura más suave, esponjosa, menos chiclosa y más parecida a la del pan. No es muy crujiente, no hace esas delicadas burbujas en los bordes y no se dora mucho.
¿Se puede hacer pizza sin fermentar la masa?
Las cortezas precocinadas y de masa viva no requieren fermentación. En cambio, las bolas de masa requieren fermentación. La fermentación activa las células de levadura de la receta de masa. La levadura “come” el azúcar de la masa y lo convierte en alcohol y dióxido de carbono, generando las burbujas que hacen que la masa suba y doble su tamaño.
Función masa Thermomix
La fermentación de la masa de pizza congelada es en parte ciencia y en parte arte. Hay un delicado equilibrio entre el tiempo, la temperatura y los utensilios, junto con una gran experiencia a la hora de determinar el color y el tamaño adecuados de las bolas de masa perfectamente fermentadas. Todo ello se traduce en una pizza de primera calidad y una eficiencia óptima de la cocina.
Como expertos en masas y cortezas, el equipo de Alive & Kickin’ Pizza Crust es consultado a menudo sobre la fermentación de masas congeladas. Vea el vídeo Perfectly Proofed Pizza Dough y las respuestas que hemos recopilado a las preguntas más frecuentes sobre el fermentado de la masa de pizza.
La fermentación activa las células de levadura de la receta de masa. La levadura “come” el azúcar de la masa y lo convierte en alcohol y dióxido de carbono, generando las burbujas que hacen que la masa suba y doble su tamaño. El proceso de fermentación es tan importante para la estructura y la textura de la corteza como para conseguir un sabor complejo y satisfactorio que realce la salsa y los aderezos.
En un restaurante, la masa puede fermentarse de dos formas: en bolas o estirada. La masa de las pizzas al horno y de la mayoría de las pizzas de pantalla se fermenta en forma de bolas. La masa de las pizzas de molde suele fermentarse una vez extendida y colocada en el molde (por ejemplo, una pizza estilo Detroit).
Youtube masa de pizza
La auténtica pizza napolitana procede de la cuna de la pizza, Nápoles. Se elabora con ingredientes sencillos y métodos tradicionales que han caído en el olvido durante bastante tiempo. Afortunadamente, está resurgiendo, y muchas personas descubren este hermoso estilo de pizza por primera vez.
Aunque no hay normas estrictas para la elaboración de la pizza al estilo americano, no ocurre lo mismo con la napolitana. La Asociación Napolitana de la Pizza (AVPN) establece unas directrices estrictas. La pizza no puede clasificarse oficialmente como napolitana a menos que siga al pie de la letra estas normas.
Entiendo que a algunos les parezca pretencioso. Pero para mí es algo estupendo, porque protege la pizza napolitana y evita que desaparezca. Para mí, y para muchas otras personas que la han probado, la pizza napolitana es lo máximo.
Las características clave de una pizza napolitana perfecta son una base muy fina con una corteza crujiente pero ligera y aireada. La pizza napolitana clásica es la Margherita. Suele llevar salsa de tomate, mozzarella fresca, albahaca fresca y aceite de oliva virgen extra. El queso parmesano también es un ingrediente popular, así como muchos otros ingredientes.
Thermomix pizza margherita
Si sólo te queda un sobre de levadura, nunca necesitarás más si utilizas el “método de la masa antigua”. Haga un poco de pan o masa de pizza con la última levadura que le queda. Puede empezar con masa para pizza, baguette o pan de molde blanco de granja.
Una vez que la masa haya subido del todo, saca una pequeña cantidad, del tamaño de un huevo o un bollo pequeño, mézclala bien con cantidades iguales de agua y harina y déjala reposar en un tarro o cuenco toda la noche a temperatura ambiente. Por la mañana tendrá un fermento burbujeante listo para incorporarlo a cualquier receta en lugar de la levadura. Basta con restar el peso de sus ingredientes a los ingredientes de la receta.
Si no tiene levadura en absoluto, éste puede ser el momento de cultivar su propio fermento de masa madre. La masa madre existía mucho antes de que existiera la levadura comercial, y es el mejor fermento para un delicioso pan artesanal. Se puede obtener masa madre a partir de harina y agua en un plazo de 5 días a una semana. Cada panadero tiene su propio método, desde la simple combinación de harina blanca y agua hasta la adición de harina de centeno, manzanas o uvas para un mayor crecimiento de la fermentación. El principio general consiste en estimular el desarrollo de la levadura presente de forma natural en la harina, alimentándola regularmente con agua y harina añadidas. Una levadura madre activa puede dejarse “durmiendo” en un tarro en el frigorífico durante varias semanas.