Receta de masa de pizza sin levadura y sin gluten
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Resulta que estaba utilizando mal la piedra para pizza. No estaba precalentando la piedra en el horno, no estaba encendiendo mi horno lo suficientemente alto, y no estaba deslizando mi pizza sobre la piedra caliente, usando una cáscara de pizza.
Yo compré un juego de piedra y pelador en Bed, Bath, and Beyond (usando uno de sus cupones de descuento del 20%, por supuesto), pero Cook’s recomienda este juego de piedra para pizza de 4 piezas de Bialetti, que viene con una piedra, un pelador, un cortador de pizza y una rejilla cromada para servir, todo por 30 dólares.
O si quieres algo más grande y quieres comprar una paleta de pizza por separado, su favorito es este Old Stone Oven 14-Inch by 16-Inch Baking Stone, que es increíblemente grande. Puedo ver cómo el tamaño de que sería una gran ventaja, especialmente si usted lo está utilizando para hacer algo que no es redonda, como calzones.
La pizza se hornea mejor en un horno ridículamente caliente, por lo que no es de extrañar que mis pizzas a 350° fueran algo mediocres. Tendrás que calentar la piedra para pizza en un horno a 500° F durante al menos 30 minutos antes de colocar la pizza en la piedra.
Masa de pizza sin gluten
El verano pasado por estas fechas, nuestra amiga Laura descubrió que tenía alergia a los alimentos. No de las que se curan con una pastilla de enzimas o evitando el queso. De las que requieren eliminar la mitad de tu dieta. Se le rompió el corazón por ello y a nosotros también. Comíamos juntos todo el tiempo y las alergias provocaban todo tipo de complicaciones. Pero después de recuperar el ánimo nos aventuramos a explorar juntos nuevas y mejores recetas, concretamente sin gluten, ya que parecía ser el principal culpable de su dieta.
La familia de Laura siempre ha comido pizza casera los domingos por la noche, una tradición que a ella le encantaba y que luego resintió cuando no pudo participar. Tanto ella como yo buscamos alternativas a la masa sin gluten, pero siempre acabábamos con resultados pastosos, con sabor a alubias y poco memorables. Entonces Laura tuvo la brillante idea de probar la receta tradicional de corteza de su madre, sustituyéndola por una mezcla de harinas sin gluten para mantenerla libre de alérgenos.
Convencí a Laura para que me dejara compartir su receta y fotografiarla haciéndola. Así que John y yo nos reunimos con ella y su marido Ben en su casa una noche entre semana. Compartimos un par de botellas de vino, hicimos pizza e hice fotos. Ah, sí, y nos reímos y bromeamos. Siempre lo hacemos. Estos chicos son los mejores. Los maridos miraban mientras las mujeres trabajaban. Típico ; )
La mejor receta de masa de pizza sin gluten
Hay cientos (¿miles?) de maneras de hacer masa de pizza, pero esta receta es una de mis favoritas. Sólo tiene 4 ingredientes y unos 5 minutos de trabajo. Sólo necesita 1 minuto de amasado y puede adaptarse a un horario relativamente flexible.
El único inconveniente real de hacer esta receta (y tu propia masa de pizza en general) es que no es ideal para la gratificación instantánea. Si quieres hacer pizza de última hora, puedes conseguir masa en tiendas de comestibles o en algunas pizzerías.
Pero si quieres la recompensa de hacer tu propia masa de pizza, y quieres que sepa tan bien como la masa de una buena pizzería, ¡deberías probar esta receta! Es una masa de pizza perfecta para todo tipo de usos. Se puede estirar delgada y se hornea con un borde almohadillado (término técnico cornicione).
El método es bastante sencillo, y verás algunas similitudes en la técnica con mi pan artesano de nueces de la noche a la mañana (hay un vídeo por ahí donde puedes ver algunas de las técnicas que describo en la receta si quieres. Específicamente las técnicas de pellizcar, doblar y dar forma).
Masa de pizza sin gluten sin goma xantana
Mientras que algunos panaderos insisten en que la harina orgánica produce productos horneados superiores, otros insisten en que no pueden notar la diferencia en el sabor, usted puede ser el juez del resultado final cuando hace masa de pizza con harina orgánica.
La masa de pizza siempre tiene la harina como ingrediente clave. Al tener tan pocos componentes (harina, agua, levadura, sal y, a veces, un poco de aceite de oliva), la harina marca una gran diferencia en el resultado final.
Los granos enteros de cebada se muelen hasta obtener un polvo fino para crear la harina de cebada. Puede utilizarse, junto con muchas otras harinas, en lugar de parte de la harina de trigo de una receta para darle un sabor y una textura distintos. También puede emplearse en otros procesos culinarios, como espesar salsas y sopas.
Puede utilizar harina ecológica para hacer pasteles, pan artesano o cualquier tipo de pan rápido, como bagels o masa madre, pero también es importante no mezclarla en exceso, ya que al hacerlo puede activar el gluten del trigo y dar a su pastel una sensación desfavorable parecida a la del pan.