Orden de ingredientes en una pizza

¿Cuál es el orden correcto de los ingredientes de la pizza?

Veo todo tipo de recetas de masa para pizza. Todas llevan harina, sal, levadura y agua. Algunas contienen también aceite de oliva. Las recetas no son coherentes con el orden en que se añaden los ingredientes a la mezcla. Así, una receta empieza con el agua y la levadura hasta que se disuelve, luego se añade la harina y después la sal. Otra empieza con harina + levadura, luego sal y agua. ¿Hay algún método preferible? ¿Puedes explicarme las diferentes consideraciones de cada camino?

1a) Probar la levadura no mejora nada en la masa, es sólo un medio para que descubras si tu levadura sigue activa. Si la has comprado hace relativamente poco tiempo, probablemente no tengas que preocuparte.

La cuestión es que las sustancias secas en polvo tienden a flotar sobre el agua y formar una piel. Añadir el agua a la harina (mejor) evita esto y tiende a permitir que los ingredientes húmedos se incorporen más fácilmente.

Lista de ingredientes de la pizza con imágenes

Desde el momento en que Raffaele Esposito hizo su histórica pizza Margherita en 1984, la estructura básica de la pizza quedó fijada. Todas las variaciones futuras de la pizza se han elaborado con cuatro ingredientes distintos: la masa, la salsa, el queso y el relleno. Durante los últimos 60 años, en los que la pizza se ha extendido por todo el mundo, se han producido muchas variaciones sobre este tema, pero los antiguos y probados diseños de los chefs de Nápoles siguen siendo los más populares. He aquí algunos ejemplos de los ingredientes más notables que se utilizan hoy en día para hacer pizza.

La corteza se elabora con trigo, agua y levadura, amasándola durante 5-10 minutos hasta que su masa se mezcla perfectamente. Los ingredientes pueden aplicarse a la masa antes o después de hornearla, ¡e incluso hay algunas versiones de pizza que ni siquiera utilizan masa! Algunas de las pizzas tradicionales italianas están protegidas por la baja europea, y los cocineros que quieran venderlas deben atenerse a las estrictas normas que rigen su creación.

La salsa se elabora tradicionalmente con tomate, y puede condimentarse además con una amplia variedad de especias y hierbas. Hay muchos tipos de salsas que se utilizan hoy en día, y una de sus características más importantes es su fluidez. Una salsa demasiado aguada puede dañar la consistencia de la masa, y las salsas más espesas son más adecuadas cuando se quiere que el relleno sea consistente en toda la pizza.

Cómo poner capas de ingredientes en la pizza

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Cuándo se puso de moda la pizza de Detroit? Sé que en la Ciudad del Motor se sirven pizzas rectangulares al menos desde 1946, cuando, según Pure Michigan, el dueño de un bar, Gus Guerra, y su mujer, Anna, decidieron echar una tanda de la masa siciliana de su madre en una sartén de acero azul, utilizada originalmente para transportar piezas de automóvil, y hornearla con queso y salsa. La pizza quedó con una corteza de queso ennegrecida, de encaje y crujiente por todos los bordes, y nació un nuevo estilo de pizza. Buddy’s, el restaurante que abrieron los Guerras, la sirve desde entonces.

Pero no me refiero a eso. ¿Cuándo se puso de moda? Desde principios de 2016 más o menos, todo el mundo parecía estar hablando o escribiendo sobre ella o abriendo restaurantes dedicados a ella. Yo la conocí en 2008, cuando el antiguo editor de Serious Eats y actual especialista en tartas de bar Adam Kuban la incluyó en su exhaustiva guía de estilos de pizza, pero no fue hasta el año siguiente, durante mi viaje anual de caza por Michigan, cuando la probé por primera vez, en un Buddy’s de Detroit.

Cómo preparar los ingredientes de la pizza

Mi búsqueda de la mejor pizza margarita casera (hecha en un horno normal con ingredientes cotidianos) ¡ha terminado! Querrás hacer esta receta de pizza casera una y otra vez. Para ver las instrucciones paso a paso sobre la masa, echa un vistazo al vídeo de la pizza margarita que aparece a continuación.

Ok, déjame ser honesto. Rara vez digo que una receta es la mejor de algo. Y mucho menos, ¡lo pongo en mayúsculas! Claro, voy a decir que algo es delicioso, pero declarando tales declaraciones audaces generalmente me hace muy incómodo. Me aterra la idea de que vayas a casa y prepares la mejor receta de la historia y te decepciones. Lo odiaría.

La mejor pizza margarita que he comido en toda mi vida fue en Nápoles, Italia, hace unos años, durante nuestro viaje a la Costa Amalfitana. Hicimos cola en una calle adoquinada justo al lado de Via Tribunali, en el barrio histórico (conocido por tener las mejores pizzerías de todo el mundo), y conseguimos una mesa en el famoso Gino Sorbillo.

Siempre es una buena señal cuando estás en Italia y hay un millón de italianos haciendo cola para pedir exactamente la misma pizza. Nada de turistas, sólo italianos. No era nada lujoso. Había una luz de discoteca colgando del techo y los vasos eran de plástico endeble.