Receta de pizza italiana
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Aunque puedes disponer la pizza como quieras, sobre todo con el horno adecuado, la disposición clásica de la pizza sigue siendo un clásico por una razón: en la mayoría de los casos, los ingredientes necesitan más cocción y calor directo, mientras que la salsa y el queso sólo necesitan el calor justo para calentarse. Por eso, el orden clásico de “los ingredientes encima” garantiza que cada ingrediente reciba la cantidad justa de calor.
Hay algunas variaciones, por supuesto: La pizza “deep dish” de Chicago, por ejemplo, invierte el orden cubriendo gruesas capas de salchicha y queso con una última capa de salsa antes de hornear. Aunque esta disposición hace que la pizza sea única y decadente, no dará como resultado la crujiente pizza al estilo napolitano que todo el mundo adora.
Aunque la salsa y el queso deben ir casi siempre en la base, son los ingredientes los que requieren más atención. No importa cuántas capas tenga la pizza, la capa superior es la que recibe más calor. Por lo tanto, la regla general es dar a los ingredientes que necesitan más cocción y dorado, como la carne cruda o las verduras, la mayor superficie en la parte superior de la pizza.
¿En qué orden van los ingredientes en una pizza?
Todo el mundo conoce la disposición clásica de la pizza: masa, salsa, queso y, a continuación, los ingredientes. Pero, ¿por qué este orden es el estándar y cuándo se puede variar?
¿Qué lleva una auténtica pizza italiana?
Algunos ingredientes clásicos italianos, como el jamón San Daniele, el provolone, las alcachofas, la salchicha italiana, el salami, las aceitunas negras, las anchoas y, por supuesto, unas hebras de albahaca fresca, son los verdaderos “ingredientes maravillosos” de una auténtica pizza italiana.
¿Qué va primero el queso o los ingredientes en la pizza?
En el sector de la pizza, en Norteamérica, la mayoría de las pizzerías ponen el queso debajo de los ingredientes, a menos que el cliente pida “queso extra”. En ese caso, todo el queso se pone encima de todos los ingredientes.
Receta de masa de pizza italiana
La pizza napolitana es una de las pizzas más clásicas y sabrosas que existen. Se elabora con una base de masa de pizza, aderezada con puré de tomate perfumado con orégano y enriquecida con anchoas en aceite y bayas de alcaparra que dan a la pizza un sabor fuerte. Para no tapar el sabor de estos sencillos ingredientes que nos devuelven a los sabores del pasado, la pizza napolitana se elaboraba sin añadir mozzarella, por lo que también es apta para los intolerantes a la lactosa. Sin embargo, para un sabor más intenso, pruebe la pizza romana, ¡cubierta de mozzarella!
Vaya añadiendo el agua poco a poco, asegurándose de que la harina absorbe bien cada adición antes de añadir las 4 siguientes. Cuando haya vertido aproximadamente 3/4 partes del agua, añada la sal 5 y siga amasando. Añada el resto del agua en un chorro fino y deje amasar hasta que la mezcla esté lisa y homogénea 6.
Añade ahora el aceite poco a poco (como hiciste con el agua) 7. 7. Cuando el aceite se haya absorbido por completo, sacar la masa del bol de la batidora y darle forma de bola con las manos. 8. Colocarla en un recipiente grande ligeramente aceitado. 8. Colóquela en un bol grande ligeramente engrasado con aceite.
La pizza es un plato adorado en todo el mundo, con diversas variaciones de la receta clásica que se incorporan para reflejar las diferentes culturas y países de origen. Aunque la pizza se considera con diferencia el plato italiano más popular en el extranjero, en realidad no se inventó hasta el siglo XIX y se vendía originalmente como comida rápida en las calles de Nápoles. Si le apetece pasar una noche relajada en casa saboreando la auténtica Italia, siga leyendo para saber cómo preparar una auténtica pizza italiana en casa.
Añada salsa de tomate, unte los bordes de la masa con aceite de oliva y hornee durante 10 minutos. Muchas pizzas italianas son en realidad pizzas Bianca, lo que significa que la base no lleva salsa de tomate, así que si la prefieres sin ella, sólo tienes que untar la masa con aceite y hornear.
Harina italiana para pizza
Cuando fui a Italia, una de mis prioridades era asistir a clases de cocina. Encontré un curso de pizza y helado y me apunté. La clase tuvo lugar en la escuela de cocina FlorenceTown, una gran cocina con varias estaciones de cocción y mucho equipo. El chef italiano que nos enseñaba era increíble, sabía muy bien con qué alimentos trabajaba. La forma en que formaba la masa de pizza y trabajaba con ella era artística. También tenía buen ojo para las medidas sin medirlas realmente. Nos habló de tratar los ingredientes con cuidado y de elegir productos de gran calidad para nuestras recetas. Me encantó aprender de un chef de Florencia a hacer la pizza Margarita italiana.
Un dato interesante que nos contó fue que la mayoría de las personas alérgicas al gluten en EE.UU. pueden comer cualquier tipo de pizza, pasta o pan en Italia: las harinas y los cereales están mucho menos procesados, por lo que aparentemente no provocan reacciones alérgicas. Además, en la mayoría de las pizzas margarita italianas, la masa se fermenta durante varios días, por lo que la levadura descompone gran parte del gluten. Una chica de nuestra clase confirmó que esto le pasó a su amiga en su viaje: era alérgica al gluten pero vino a Italia y se comió toda la pizza y la pasta y se sintió genial. Es una locura saber esto. Así que… nuestro instructor nos aconsejó encontrar el tipo de harina más natural que pudiéramos cuando hiciéramos pizza (o pasta) en casa. Espero que esto te ayude cuando vayas a hacer esta Pizza Margherita Italiana.