Receta de pizza al plato sin gluten
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Dave y yo empezamos hace poco una historia de amor con la pizza de molde sin gluten. Pasé 27 años viviendo en la gran manzana. Los Yankees de Nueva York y la pizza de masa fina forman parte de mi ADN. Dave es en parte Sasquatch del noroeste del Pacífico, ¡vamos Cougs! Así que dejar que las tradiciones y el estilo de cada costa nos encandilen a través de un antojo de pizza es toda una hazaña. ¿Qué mejor manera de celebrar el amor verdadero que preparar en casa una pizza de masa gruesa y crujiente para una familia sin gluten? ¡Enciende el horno!
Lo mejor de esta receta es que puedes hacer la masa tan gruesa como quieras. El diámetro de tu sartén te ayudará a determinar el grosor. Por ejemplo, en nuestra casa, me gusta que la corteza sea un poco más fina, así que elijo hacer mi pizza en nuestra sartén de hierro fundido de 10″. A nuestra hija le gusta más gruesa, cuanto más pan, mejor. Así que le hacemos la pizza en un molde de 8 pulgadas. Dave es el tipo intermedio, y le gusta el grosor y la textura de la pizza hecha en un molde de 9″. ¡Todos contentos! Si utiliza esta receta para hacer una tarta de 12″ utilizando un molde de hierro fundido, o un molde para hornear de 9×13″, tenga en cuenta una ligera variación en los ingredientes, (ver receta más abajo.)
¿Se puede cocinar pizza en una sartén?
Ahí es donde entra en juego el método de la sartén: puedes tener pizzas crujientes y esponjosas, hechas en tu propia cocina. La pizza se cocina de manera uniforme y, como las bases se cocinan previamente en una sartén sobre los fogones, se tarda mucho menos tiempo en terminar las pizzas bajo el grill.
¿Qué harina sin gluten es buena para la pizza?
En esta deliciosa receta de masa de pizza sin gluten, se utiliza una mezcla de harina de garbanzos, harina de arroz blanco, fécula de patata, maicena y goma xantana para imitar la textura y el sabor de la masa de pizza tradicional.
Pizza de masa gruesa sin gluten
El verano pasado por estas fechas, nuestra amiga Laura descubrió que tenía alergia a los alimentos. No de las que se curan con una pastilla de enzimas o evitando el queso. De las que requieren eliminar la mitad de tu dieta. Se le rompió el corazón por ello y a nosotros también. Comíamos juntos todo el tiempo y las alergias provocaban todo tipo de complicaciones. Pero después de recuperar el ánimo nos aventuramos a explorar juntos nuevas y mejores recetas, concretamente sin gluten, ya que parecía ser el principal culpable de su dieta.
La familia de Laura siempre ha comido pizza casera los domingos por la noche, una tradición que a ella le encantaba y que luego resintió cuando no pudo participar. Tanto ella como yo buscamos alternativas a la masa sin gluten, pero siempre acabábamos con resultados pastosos, con sabor a alubias y poco memorables. Entonces Laura tuvo la brillante idea de probar la receta tradicional de corteza de su madre, sustituyéndola por una mezcla de harinas sin gluten para mantenerla libre de alérgenos.
Convencí a Laura para que me dejara compartir su receta y fotografiarla haciéndola. Así que John y yo nos reunimos con ella y su marido Ben en su casa una noche entre semana. Compartimos un par de botellas de vino, hicimos pizza e hice fotos. Ah, sí, y nos reímos y bromeamos. Siempre lo hacemos. Estos chicos son los mejores. Los maridos miraban mientras las mujeres trabajaban. Típico ; )
La mejor receta de masa de pizza sin gluten
Aunque no puedas ir a tu pizzería local a por un trozo, la pizza sin gluten existe y puede ser una deliciosa alternativa a la pizza tradicional. Sigue leyendo para saber cómo se hace la pizza sin gluten y cómo puedes hacerla tú mismo en casa.
En pocas palabras, la pizza sin gluten es una pizza elaborada con ingredientes sin gluten. En la mayoría de los casos, la pizza sin gluten se elabora con una combinación de harinas y almidones sin gluten, como harina de arroz, harina de almendras, fécula de patata y fécula de tapioca. Se combinan con ingredientes húmedos como el aceite y aromas como el azúcar y la sal. Algunas recetas también utilizan levadura para que la masa suba.
Cuando se trata de hacer pizza sin gluten, se pueden utilizar varias técnicas diferentes. Una de ellas es el método de masa estándar, en el que se combinan varias harinas con líquido y un agente fermentador como la levadura. También se pueden añadir ingredientes adicionales, como cáscara de psyllium en polvo, para dar a la masa algo de la estructura y elasticidad de la masa de pizza tradicional. Otra opción es hacer una masa batida en lugar de una masa tradicional.
Masa de pizza sin gluten
#Hola familia, hoy pizza sin levadura en sartén, ¡sin gluten! Es una masa sin levadura de cerveza, para untar directamente en la sartén y cocinar al fuego en pocos minutos, con un borde dorado y crujiente, sin horno. Elegí un relleno de verano con tomates datterini rojos y amarillos, mozzarella y rúcula.
Mi sartén es bastante “acampanada” en el sentido de que tiene un fondo de 20 cm, en cambio si mides los bordes ¡llegan a 26! Lo que recomiendo, más que el diámetro de la sartén, es el diámetro de la pizza que debe ser de unos 22/24 cm. También hay que tener en cuenta que yo hago un pequeño saliente que sobresale del borde del molde, pero si lo prefieres sin él, también puedes hacerlo más pequeño.
Como puedes ver en el vídeo, es una masa suave, pero no demasiado pegajosa, simplemente porque demasiada hidratación podría causar problemas al cocinar en una sartén. La masa perfecta es la que te permite formar una superficie crujiente, con el interior perfectamente cocido.
Normalmente utilizo cualquier mozzarella para mi pizza, teniendo cuidado de dejarla escurrir bien antes de ponerla en la pizza. Para esta cocción, recomiendo la mozzarella para pizza, sin agua, definitivamente más seca que no suelta líquidos durante la cocción.